Більшість країн забороняють мешканцям виробляти та продавати цей продукт. Справа в тому, що легальна торгівля алкогольними напоями обкладається великими податками, а це дає значний прибуток державі. З нелегальною горілкою так вчинити неможливо.
Виготовлення дистиляту відбувається в кілька етапів:
• Приготування самогону.
• Перегонка через самогонний апарат.
• Виправлення.
• Очищення отриманого продукту.
Варто зазначити, що останні два кроки є необов'язковими, виконувати їх чи ні, залежить від того, хто їх робить.
Цікавий факт, що таким способом виготовляють багато легальних алкогольних напоїв: ром, віскі, чачу, джин, бренді, феню. Сучасну горілку виготовляють зі спирту, який отримано методом ректифікації, тому самогоном її вважати не можна. Навпаки, алкогольний напій, який виготовлявся до початку ХХ століття, і був нею в традиційному розумінні цього слова. У той час його називали пенником, напівбатончиком, хлібом, столовим, простим або гарячим вином.
Необхідно пам'ятати той факт, що отримати якісний продукт в домашніх умовах дуже складно через ряд таких причин:
1. Брага містить важкі органічні речовини, які при нагріванні перетворюються в легкі органічні сполуки. Багато з них небезпечні для людини, наприклад метиловий спирт. Щоб видалити ці речовини з миття, необхідно повністю завершити процес дистиляції. Його не можна замінити заморожуванням або хімічним осадженням. Перші 8% об'єму дистиляції не можуть бути спожиті людиною, оскільки вони містять велику дозу метанолу.
2. Активне випаровування спирту із бражки відбувається при нижчих температурах, ніж її кипіння. Тому разом зі спиртом випаруються сивушне і ефірні масла. Для повного очищення потрібно зробити повторну дистиляцію або ректифікацію.
3. Якісний продукт у домашньому виробництві можна отримати, використовуючи метод багатоступеневої дистиляції. Це вирішить описані вище проблеми.
Процес приготування дистиляту
Щоб самостійно приготувати горілку, потрібен апарат для вакуумного варіння. Його конструкція складається з промивної ємності, лійки, сполучених пластин, холодильника-конуса, трубки, термостійкого шланга і водозбірника.
Для приготування опари потрібні дріжджі (100 г), вода (3 л) і цукор (1 кг). Всі ці продукти необхідно змішати, щільно закрити і настояти 7 днів. Під час дистиляції з цього затору виділяються пари етилового спирту. Саме ці охолоджені пари є відомим алкогольним напоєм.
Процес дистиляції досить простий: з розігрітого браги виділяються спиртовмісні пари, охолоджуються і конденсуються водою, проходять природне очищення і витікають у вигляді готового продукту.
Ні в якому разі не можна перегрівати брагу, інакше посуд може просто вибухнути.
З відходів використаної браги можна зробити нову закваску. Експерти кажуть, що тоді якість нової горілки буде значно кращою.
До речі, існує безліч способів перевірити якість готового напою. Але всі винокури сходяться на тому, що чим прозоріша горілка, тим вона міцніша. Найкраща горілка виходить з браги, настояної на пророслої пшениці.