зміст
Сметана: користь і рецепт. відео
З давніх-давен сметана була традиційним слов'янським продуктом і найсмачнішою частиною кислого молока, яка утворюється в її верхньому шарі. Важко уявити життя без свіжої сметани, яка покращує смак багатьох страв і приносить неоціненну користь організму людини.
Ніжна однорідна маса, яку європейці називають «російськими вершками», ідеально підходить для створення різноманітних кулінарних шедеврів. Сметана додається в холодні і гарячі перші страви, щоб максимально розкрити їх смак і підкреслити відтінки використовуваних продуктів.
Для запікання коропа, окуня, щуки, коропа та іншої річкової риби використовують сметану, яка розчиняє дрібні кістки і робить страви з риби набагато смачнішими.
Заправки зі сметани додають різним салатам пікантність і легку кислинку. Вареники і млинці, сирники і запіканки завжди подають зі сметаною, а креми на її основі давно визнані одними з кращих для створення ніжної випічки і повітряних тортів.
Користь сметани
Цей натуральний і поживний продукт здатний забезпечити організм людини повноцінним харчуванням на весь день. Його багатий склад містить: – вітаміни A, B, C, D, PP; – кальцій, фосфор, магній, калій, біотин і натрій; – а також багато інших макро- і мікроелементів.
Крім того, сметана збагачує організм повноцінними тваринними білками, кислотами, цукром і вуглеводами. Завдяки цим властивостям сметана вважається першим народним засобом від проблем з чоловічою потенцією.
При наявності цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, ожиріння і атеросклерозу завжди слід перевіряти жирність продукту: при цих діагнозах жирна сметана протипоказана.
У народній медицині сметану використовують для лікування ревматизму, радикуліту, захворювань внутрішніх органів і шкірних захворювань. Дієтологи рекомендують вибирати хорошу сметану і приймати її в реабілітаційний період після переломів, а також при кишкових колітах і виразці шлунка.
Чудодійні властивості сметани популярні і в домашній косметології. Маски зі сметани надають шкірі обличчя свіжість, відбілюють її, розгладжують зморшки і звужують розширені пори. Зі сметани з фруктами та іншими приємними для шкіри інгредієнтами виходять відмінні креми, які потрібно зберігати в холодильнику. Також з нього можна приготувати лосьйон для тіла, який після його нанесення стане м'яким і бархатистим.
Приготування сметани в домашніх умовах
Якщо ви не хочете купувати сметану, ви можете зробити її самостійно. Найпростіший спосіб приготування домашньої сметани - це натуральне сквашування натуральних вершків. Ложкою зняти вершки, що утворилися на кислому молоці, і прибрати дозрівати в холод.
Для приготування густої сметани потрібні вершки високої жирності. Найкраще для цієї мети підійде 20% продукт.
Щоб прискорити процес, в крем покладіть скоринку чорного хліба або одну столову ложку сметани. Пам’ятайте, що якщо крем буде занадто довгим, то сметана вийде кислою.
Не менш популярним є рецепт «бабусиної» сметани. Поставте на каструлю друшляк, застеліть його дно двома шарами марлі і влийте в каструлю кефір. Поставте ємність з друшляком в холодильник на ніч. Вранці дістаньте каструлю і зачерпніть сметану з верхнього шару марлі.
Сучасний варіант приготування домашньої сметани полягає в наступному: підігріти зберігається молоко і перелити його в ємність. Посуд накрийте щільною марлею, перев’яжіть її ниткою і залиште киснути на кілька днів. Після того, як сироватка почне підходити і досягне ¼ від загального обсягу ємності, зливаємо кисле молоко в друшляк, застелене марлею. Коли сироватка зливається, залишається желеподібна маса – збиваємо її блендером до потрібної консистенції протягом декількох хвилин. Поставте збиту сметану в холодильник на півгодини, після чого вона готова до вживання.
Домашня сметана із закваски
З закваски виходить відмінна домашня сметана. Для його приготування беруть сметану і склянку вершків, нагрітих до сорока градусів за Цельсієм і заливають в ошпарену окропом скляну банку. Потім в миску з підігрітими вершками додайте дві столові ложки свіжої сметани і добре перемішайте інгредієнти.
Щоб сметана стала густішою, додайте в крем трохи лимонної кислоти і розчинений желатин – продукт придбає злегка кислуватий смак і загусне
Для приготування нежирної сметани замість вершків використовуйте знежирене молоко.
Укутайте банку теплою ковдрою і залиште на сім-дев’ять годин, протягом яких банку не можна струшувати і переставляти. Після закінчення терміну дістаньте ємність з ковдри і поставте в холодильник, де сметана загусне.
Якщо ви хочете приготувати продукт, що містить «живі» лактобактерії, ви можете придбати готову закваску, яка не містить консервантів, стабілізаторів і рослинних жирів. Сметана з такої закваски зберігає всі свої корисні властивості, вітаміни, мікроелементи та органічні кислоти.