Білий цукор. Чиста сахароза, видобута з цукрової тростини або буряка. Він складається з фруктози і глюкози. Це товарний цукор-пісок, подрібнений більш-менш дрібно (дрібно або особливо дрібно). Він також зустрічається у формі невеликих кубиків або невеликих більш-менш прямокутних блоків.

Коричневий цукор (коричневий цукор, бурий цукор). Сахароза, що містить більшу чи меншу кількість патоки в результаті неповного рафінування або специфічної суміші білого цукру та патоки. Колір коричневого цукру може коливатися від золотистого до темно-коричневого, залежно від насиченості пігментів у патоці.

Цукор-сирець. Нерафінований і випарений сік цукрової тростини. Зустрічається у вигляді коричневих сухих кристалів. Зазвичай він призначений для рафінування.

Цукор турбінадо (цукор турбінадо, плантаційний цукор або звичайний цукор). Напіврафінований тростинний цукор. Це не цукор-сирець, а цукор, процес рафінування якого є неповним, тому отримані кристали ще більш-менш забарвлені. Можливий продаж оптом або поштучно.

Цукрова пудра (цукрова пудра). Білий цукор, подрібнений у найдрібніший порошок, до якого додано трохи крохмалю, щоб запобігти утворенню грудок. Його використовують, зокрема, для виготовлення глазурі та солодких паст.

Цукор крупнокристалічний (цукрова пудра). Білий цукор з великими кристалами використовується у випічці для прикраси.

Цукор з демерарою. Дуже вологий цукровий пісок, щедро покритий вершковою патокою.

Патока. Продукт, отриманий шляхом рафінування тростинного або бурякового цукру. Тільки патока цукрової тростини призначена для споживання людиною. Бурякова патока використовується для виробництва дріжджів і виготовлення лимонної кислоти. Їх можна додавати в корм для сільськогосподарських тварин.

Інвертні цукру. Рідкий цукор, у якому молекула сахарози повністю або частково розщеплена на глюкозу та фруктозу. Має більшу підсолоджуючу дію, ніж сахароза. В основному використовується для промислового приготування солодких напоїв, кондитерських виробів, випічки та консервів.

Рідкий цукор. Білий кристалічний цукор, розчинений у воді. Використовується в напоях, джемах, цукерках, морозиві, сиропах і м’яких цукерках (таких як помадка).

Декстроза. Це очищена та кристалізована глюкоза, отримана шляхом повного гідролізу крохмалю або крохмалю.

Мальтодекстрин. Це розчинна сполука мальтози та декстрину, харчова добавка, споріднена декстрозі. Зокрема, використовується для згущення молочних продуктів.

Крім сахарози, видобутої з тростини або буряка, існує безлічнатуральні підсолоджувачі. Природа цукрів, які вони містять, а також їх підсолоджувальна здатність і їхні фізико-хімічні властивості значно відрізняються. Деякі з цих підсолоджувачів містять вітаміни та мінерали, але це мінімальні кількості з незначним впливом на здоров’я. Вибір підсолоджувача - це більше справа смаку та вартості.

Дорогий. Солодка речовина, яку виробляють бджоли з нектару квітів, які вони годують. Багатий в фруктоза, його підсолоджувальна сила, як правило, більша, ніж у сахарози. Його смак, колір і в’язкість змінюються залежно від пори року та типу квітів, які збирають бджоли.

Сироп агави. Його добувають із соку серця агави, рослини, яка також використовується для виготовлення текіли (Текілана агава). Його смак більше нейтральний ніж у меду. Його колір варіюється від золотистого до темно-коричневого в залежності від ступеня очищення. Цей натуральний підсолоджувач є відносно новим на ринку. Зазвичай його можна знайти в магазинах здорового харчування. Його підсолоджувальна сила майже в півтора рази вище (1,4), ніж у білого цукру. Він містить високу частку фруктози (від 60% до 90%).

Кленовий сироп. Вершковий сироп, отриманий уварюванням соку цукрового клена (Acer) – кленова вода – до 112 ° С. Багатий на сахароза (глюкоза і фруктоза). Його смак і колір змінюються в залежності від року, місця виробництва або часу збору кленового соку.

Солодовий сироп. Виготовляється з пророщених зерен ячменю, висушених, обсмажених і потім перемелених для отримання борошна, яке негайно ферментується. Крохмаль, що міститься в цьому борошні, потім перетворюється на цукор (мальтоза). Ячмінний солодовий сироп — це вид солодкої патоки, призначений для збагачення, ароматизації та підсолоджування певних кулінарних виробів (випічка, збите молоко), а також для приготування пива (шляхом бродіння) або віскі (шляхом дистиляції).

Кукурудзяний сироп. Сироп густої консистенції, приготовлений з кукурудзяного крохмалю. Складається переважно з глюкоза. Широко використовується в кондитерській справі, а також міститься в напоях, фруктових консервах, морозиві, дитячому харчуванні, джемах і желе. Він є у всіх продуктових магазинах. У харчовій промисловості використовується кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, зокрема у виробництві газованих напоїв. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози зазвичай містить від 40% до 55% фруктози (рідше 90%), що надає йому вищу підсолоджувальну дію, ніж звичайний кукурудзяний сироп.

Сироп з коричневого рису. Густий сироп, отриманий в результаті бродіння коричневого рису та цільного ячменю. Має легкий карамельний смак. Це містить складні вуглеводи, близько половини, і прості цукри, або 45% мальтози і 3% глюкози. Ці різні цукру не засвоюються одночасно. Перевага, якою користуються промисловці у виробництві енергетичних батончиків, призначених для спортсменів. Сироп з коричневого рису може замінити цукор і коричневий цукор у приготуванні домашніх десертів.

Фруктові концентрати. Сиропи, отримані шляхом відновлення фруктових соків, особливо виноградних: вони багаті фруктоза.