Заточування ножів: як зробити ніж гострим. відео
Кожна господиня знає, як незручно готувати тупий або погано заточений ніж. Деякі люди намагаються точити ножі самостійно, але тільки якісна заточка, виконана за інструкцією професіонала, збереже сталь ножа і зробить його лезо ідеально гострим.
Заточування ножів: як зробити ніж гострим
Неважливо, якої марки і якості ваш ніж – рано чи пізно він затупиться, і без певних знань ви навряд чи зможете повернути йому колишню гостроту. Для початку необхідно знати твердість сталі – її оптимальне значення має бути в межах від 45 до 60 HRC. Тверда сталь буде легко кришитися, а легка буде м'ятися.
Перевірити твердість сталі можна, провівши напилком по лезу ножа. При легкому натисканні вона повинна вільно ковзати, а при сильному злегка чіплятися за поверхню.
Визначити якість клинка на око господині практично неможливо, так як це пов'язано не стільки з характеристиками сталі, скільки з технологією її виготовлення і сумлінністю виробника.
Сьогодні існує безліч інструментів для заточування ножів – бруски, точильні стрічки, мусати, електричні та механічні інструменти. Професійні точила коштують недешево, але пам'ятайте, що недорога колодка не заточить ваш ніж і навіть може його повністю зіпсувати.
Вибираючи точильний камінь, дивіться на його ціну. Хороший інструмент обійдеться вам щонайменше в двадцять доларів. Кількість абразивних зерен на кубічний міліметр має відповідати числу на етикетці. Для хорошої заточування вам знадобляться два бруски, якими ви будете заточувати і згодом сточувати лезо ножа.
Мусати призначені для випрямлення ріжучої кромки і збереження гостроти леза без заточування. Вони дуже схожі на напилок і найчастіше використовуються для заточування важких ножів.
Musata підходить тільки для ножів, які ще не втратили первісну гостроту; в іншому випадку без якісної заточки не обійтися
Шліфувальні стрічки та машини з абразивними (або повстяними) кругами є професійними інструментами, які заточують і шліфують леза на ножових фабриках. Використовують їх і майстри, які точать у приватних майстернях. Якщо ви ніколи не мали справи з такими інструментами, навіть не намагайтеся – ви пошкодите і верстат, і лезо ножа.
Механічні та електричні точила
Механічні точила для ножів використовуються для обробки ножиць і кухонних ножів. Серед їх переваг можна виділити низьку вартість і простоту в експлуатації, однак і якість заточування у них відповідне. Швидко заточене лезо досить швидко затупиться, тому, крім кухонних атрибутів, більше нічого ним точити не варто.
Пам’ятайте, що на якісне заточування леза може знадобитися від 30 хвилин до 30 годин – залежно від форми леза.
Електричні ножі-різаки стають все більш популярними завдяки якісній заточці та заточування лез будь-якого призначення. Ці інструменти автоматично підбирають оптимальний кут повороту і призначені для прямих, хвилястих лез, а також викруток і ножиць. Електрична точилка швидко відновить навіть саме тупе лезо і якісно відполірує його поверхню.
Правильне заточування леза ножа починається з використання грубого бруска, яким потрібно заточувати ніж до тих пір, поки на ріжучій кромці леза не з'явиться смужка металу (задирок). Після цього слід замінити блок на більш дрібнозернистий інструмент.
Точильний брусок бажано розмістити на рівній нерухомій поверхні, щоб краще контролювати процес
Проведіть ріжучою кромкою ножа вздовж бруска (напрямок – вперед), розташувавши його перпендикулярно до напрямку руху. При цьому кут нахилу повинен бути максимально близьким до 90 градусів – так ви рівномірно заточите лезо по всій довжині. Кут між робочою поверхнею бруска і площиною леза повинен бути 20-25 градусів. Щоб дістатися до нього, злегка підніміть ручку леза, доки не досягнете ділянки, де лезо вигинається.
Довівши рух до кінця бруска, одночасно дотягніться до краю ножа, стежачи, щоб лезо не відламалося і не подряпало його бічну поверхню. Повторіть маніпуляції для обох сторін леза багато разів, не сильно натискаючи на блок: ви не прискорите заточку, але втратите її точність. Ведіть лезо по точильному бруску акуратно і рівномірно, намагаючись дотримувати точний кут, тільки так ваш ніж придбає хороші ріжучі властивості.
Після закінчення заточування ніж потрібно відшліфувати, щоб довго зберігав гостроту. Також в процесі шліфування видаляється задирок на ріжучій кромці леза, після чого формуючі поверхні ножа стають бездоганно гладкими і дозволяють використовувати гострий ніж тривалий час. Рухи такі ж, як і під час заточування, але шліфувальний блок повинен мати дуже дрібне абразивне зерно.