Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 199 ккал | 1684 ккал | 11.8% | 5.9% | 846 г |
| Білки | 26.76 г | 76 г | 35.2% | 17.7% | 284 г |
| Жири | 9.37 г | 56 г | 16.7% | 8.4% | 598 г |
| вода | 63.54 г | 2273 г | 2.8% | 1.4% | 3577 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.056 мг | 1.5 мг | 3.7% | 1.9% | 2679 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 4.2% | 1200 г |
| Вітамін В4, холін | 101.9 мг | 500 мг | 20.4% | 10.3% | 491 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.527 мг | 5 мг | 10.5% | 5.3% | 949 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.352 мг | 2 мг | 17.6% | 8.8% | 568 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.61 мкг | 3 мкг | 53.7% | 27% | 186 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.39 мг | 15 мг | 2.6% | 1.3% | 3846 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.4 мкг | 120 мкг | 1.2% | 0.6% | 8571 г |
| Вітамін PP, NE | 4.839 мг | 20 мг | 24.2% | 12.2% | 413 г |
| Бетаїн | 13.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 215 мг | 2500 мг | 8.6% | 4.3% | 1163 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 2.2% | 2353 г |
| Натрій, Na | 35 мг | 1300 мг | 2.7% | 1.4% | 3714 г |
| Сірка, С | 267.6 мг | 1000 мг | 26.8% | 13.5% | 374 г |
| Фосфор, П | 162 мг | 800 мг | 20.3% | 10.2% | 494 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 6.1% | 818 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 58 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 2.9% | 1724 г |
| Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 25.7% | 196 г |
| Цинк, Zn | 4.41 мг | 12 мг | 36.8% | 18.5% | 272 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.731 г | ~ | |||
| валін | 1.328 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.854 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.218 г | ~ | |||
| лейцин | 2.129 г | ~ | |||
| лізин | 2.262 г | ~ | |||
| метіонін | 0.697 г | ~ | |||
| треонин | 1.069 г | ~ | |||
| триптофан | 0.176 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.057 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.627 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.438 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.281 г | ~ | |||
| гліцин | 1.63 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.018 г | ~ | |||
| Proline | 1.276 г | ~ | |||
| серин | 1.054 г | ~ | |||
| тирозин | 0.853 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.345 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 81 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.366 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.009 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.009 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.255 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.087 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.966 г | хв 16.8 г | 23.6% | 11.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.374 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.588 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.353 г | від 11.2 в 20.6 | 3.2% | 1.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.264 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.043 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.047 г | від 0.9 в 3.7 | 5.2% | 2.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.307 г | від 4.7 в 16.8 | 6.5% | 3.3% |
Енергетична цінність 199 ккал.
- печеня (вихід з 627 г сирого м'яса) = 515 гр (1024.9 кКал)
Яловичина добірна, м'якоть стегна, м'ясо знежирене до 0″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 20,4%, вітамін В6 – 17,6%, вітамін В12 – 53,7%, вітамін РР – 24,2%, фосфор – 20,3%, залізо – 12,2% , селен – 51,1%, цинк – 36,8%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 199 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина добірна, м'якоть гомілки, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина відбірна, м'якоть нижня стегно, м'ясо з жиром, видаленим до 0″, обсмажене