Солона кижуч в домашніх умовах, смачні рецепти

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і сьогодні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка володіє неперевершеними смаковими характеристиками. При правильному приготуванні воно буквально тане в роті, залишаючи після себе приємний присмак.

Ця стаття призначена для тих, хто бажає засолити рибу кижуч самостійно.

Необхідні інгредієнти

Для цього запасіться такими продуктами:

1. Свіжа червона риба – 1 кг.
2. Крупна сіль.
3. Цукор
4. Чорний і червоний перець.
5. Петрушка або кріп.
6. Лимонний сік.
7. Лавровий листок.

Як правильно готувати рибу

Перш ніж приступати до засолювання риби, їй потрібні підготовчі операції. Процес розділення риби складається з декількох етапів.

Ось кроки:

1. Рибу промивають під проточною водою, після чого видаляють хвіст і голову.
2. На цьому розділка риби не закінчується, так як кухонними ножицями необхідно зрізати з тушки плавники, а потім рибу очищають від луски і позбавляють від нутрощів.
3. Бажано, щоб у фінальній страві не було кісток. Тому береться гостро заточений ніж і по хребту робиться надріз. Після цього рибний хребет витягується разом з усіма кістками. Потім тушка, а точніше філе риби, знімається зі шкіри. Робити це потрібно акуратно, інакше філе розлетиться на окремі фрагменти.
4. Якщо подібних навичок оброблення риби немає і є деяка невпевненість в кінцевому результаті, то тушку можна розрізати на прийнятні шматочки і готувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони вийдуть не менш смачними, ніж у вигляді філе і без кісток.

Універсальний рецепт засолювання кижуча

Рецептів величезна кількість, але є прості і доступні, які вважаються універсальними, так як підходять для засолювання будь-якої риби, в тому числі і червоної.

Це робиться так:

• Візьміть 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Їх змішують між собою, додають щіпку червоного перцю і чайну ложку чорного.
• Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирають приготовленої сухою сумішшю. При цьому слід контролювати, щоб від кижуча не залишилося непротертих частин.
• На завершення рибу поливають лимонним соком, а зверху викладають кілька листочків петрушки. Це додасть солоній рибі додатковий смак.

Цікаво! Риба дуже добре вбирає смаки, тому важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не тільки приправити блюдо, але і зіпсувати його, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

• Після всіх операцій, пов'язаних із засолюванням кижуча, пластикова ємність закривається кришкою і риба в такому вигляді витримується при кімнатній температурі близько півгодини. Після закінчення цього часу ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес затвердіння?

Практично всі рецепти розраховані на те, що за пару днів риба встигає промаринуватися настільки, що стає готовою до вживання. Як правило, більшість рецептів не передбачає засолювання великої кількості риби: максимум 1-2 кг. Якщо риба солиться сильніше, то її потрібно зберігати довше. У будь-якому випадку потрібно дати достатньо часу, щоб риба просолилася. Якщо риба пересмажилася, то це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися від зайвої солі.

Смачні рецепти домашнього маринування сьомги

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, завдяки яким кижуч виходить особливо смачним.

Солона сьомга в оливковій олії

Щоб реалізувати такий рецепт, необхідно виконати наступні дії:

• У підготовлену ємність викладається вже нарізане філе кижуча.
• Кожен шар риби посипають сумішшю солі і цукру в рівних пропорціях. На 1 кг філе змішати 1 склянку цукру і солі.
• Ємність закривають кришкою і відправляють на добу разом з рибою в холодне місце.
• Поки риба солиться, потрібно підготувати наступне: взяти півкіло цибулі і нарізати його кільцями, після чого додати до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
• Ємність знову закривається, і риба знову поміщається в холодильник на добу. Після закінчення цього терміну рибу можна подавати до столу.

Солоний кижуч в розсолі

Для реалізації цього рецепта необхідно мати:

• 1 кг свіжої червоної риби.
• Три столові ложки солі (бажано морської).
• Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

1. Якщо риба свіжоморожена, то перед нарізкою її необхідно розморозити. Причому робити це потрібно правильно, не порушуючи технологію розморожування: розморожувати потрібно природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу приступати до її нарізки. Про те, як правильно нарізати рибу, було сказано вище. Природно, хвіст і голову краще не викидати, так як з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушку кижуча нарізають шматочками, товщиною до 3 см.
2. Окремо готується суха суміш з двох столових ложок цукру і трьох столових ложок солі.
3. Після цього в ту ж ємність укладають черевцями вниз шматочки кижуча, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності повинна бути достатньою, щоб розсіл не міг з неї вилитися.
4. Наступним кроком рибу заливаємо теплою водою, причому повністю. Вода не повинна бути гарячою або холодною: достатньо 30-40 градусів.
5. Заливши рибу водою, ємність щільно закривають кришкою. Як тільки ємність і риба досягнуть кімнатної температури, їх поміщають в холодильник на добу. Через добу рибу виймають і перевертають на іншу сторону, після чого повертають в холодильник ще на добу.
6. Після закінчення цього часу рибу дістають з холодильника і виймають з розсолу. Обсушити рибу паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її потрібно загорнути у фольгу або пергамент. Але найголовніше, що його вже можна їсти.

Засолювання кижуча камчатського

На Камчатці кижуч особливо цінується і цінується протягом століть. Тут її солили за особливим рецептом, який відомий донині. Для маринування кижуча по-камчатськи знадобиться:

• Півкіло свіжого кижуча.
• Три столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Трохи чорного перцю.
• Лимонний сік.
• 2 столові ложки соняшникової олії.
• Кріп.

Як підготувати:

1. Спочатку кижуч розрізають і з його м'яса видаляють всі кістки.
2. Тушку або філе нарізають відповідними шматочками.
3. В окремій ємності змішують сіль, цукор і перець. Шматки риби натирають сумішшю з одного боку і викладають натертою стороною вниз в підготовлену для цього ємність.
4. Покладену рибу поливають соняшниковою олією і лимонним соком.
5. Зверху посипте сушеним кропом і закрийте кришкою.
6. У такому стані кижуч залишають на годину при кімнатній температурі, після чого поміщають на добу в холодильник.
7. Готову страву подають в різних варіантах: як закуску, нарізку або у вигляді приготованих смачних бутербродів.

Самостійне приготування кижуча в домашніх умовах має масу переваг. По-перше, ви можете приготувати рибу за будь-яким рецептом. По-друге, в страві немає консервантів і підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинні продукти. По-третє, страва готується тільки зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що варена риба буде корисна для здоров'я людини. Крім того, що в ньому зберігаються всі корисні речовини, немає ризику отруїтися зіпсованим продуктом. Але куплений продукт – це ризик отруїтися, купивши зіпсований, несвіжий продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.