Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 298 ккал | 1684 ккал | 17.7% | 5.9% | 565 г |
| Білки | 8.9 г | 76 г | 11.7% | 3.9% | 854 г |
| Жири | 1.7 г | 56 г | 3% | 1% | 3294 г |
| Вуглеводи | 61.8 г | 219 г | 28.2% | 9.5% | 354 г |
| Харчові волокна | 12.4 г | 20 г | 62% | 20.8% | 161 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 7.8% | 429 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 2.4% | 1385 г |
| Вітамін В4, холін | 20.6 мг | 500 мг | 4.1% | 1.4% | 2427 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.492 мг | 5 мг | 9.8% | 3.3% | 1016 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 50 мкг | 400 мкг | 12.5% | 4.2% | 800 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 4.3% | 789 г |
| Вітамін Н, біотин | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 2% | 1667 г |
| Вітамін К, філохінон | 5.9 мкг | 120 мкг | 4.9% | 1.6% | 2034 г |
| Вітамін PP, NE | 2.8 мг | 20 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| ніацин | 1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 350 мг | 2500 мг | 14% | 4.7% | 714 г |
| Кальцій, Ca | 34 мг | 1000 мг | 3.4% | 1.1% | 2941 г |
| Магній, Mg | 60 мг | 400 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Натрій, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 65000 г |
| Сірка, С | 68 мг | 1000 мг | 6.8% | 2.3% | 1471 г |
| Фосфор, П | 189 мг | 800 мг | 23.6% | 7.9% | 423 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 270 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.5 мг | 18 мг | 19.4% | 6.5% | 514 г |
| Йод, І | 3.9 мкг | 150 мкг | 2.6% | 0.9% | 3846 г |
| Марганець, Мн | 1.34 мг | 2 мг | 67% | 22.5% | 149 г |
| Мідь, Cu | 230 мкг | 1000 мкг | 23% | 7.7% | 435 г |
| Молібден, Mo. | 6.4 мкг | 70 мкг | 9.1% | 3.1% | 1094 г |
| Селен, Se | 14.4 мкг | 55 мкг | 26.2% | 8.8% | 382 г |
| Фтор, Ф | 38 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 10526 г |
| Цинк, Zn | 1.23 мг | 12 мг | 10.3% | 3.5% | 976 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 60.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.9 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.42 г | ~ | |||
| валін | 0.51 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.19 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.38 г | ~ | |||
| лейцин | 0.58 г | ~ | |||
| лізин | 0.3 г | ~ | |||
| метіонін | 0.12 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.27 г | ~ | |||
| треонин | 0.26 г | ~ | |||
| триптофан | 0.11 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.5 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.76 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.42 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.69 г | ~ | |||
| гліцин | 0.45 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.97 г | ~ | |||
| Proline | 0.56 г | ~ | |||
| серин | 0.42 г | ~ | |||
| тирозин | 0.26 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.15 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.16 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.01 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.16 г | хв 16.8 г | 1% | 0.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.15 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.84 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.74 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 в 3.7 | 11.1% | 3.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.74 г | від 4.7 в 16.8 | 15.7% | 5.3% |
Енергетична цінність 298 ккал.
- Стакан 250 мл = 160 гр (476.8 ккал)
- Стакан 200 мл = 130 гр (387.4 ккал)
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 25 г (74.5 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 8 г (23.8 ккал)
Борошно житнє обдирне багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 23,3%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін В9 – 12,5%, вітамін Е – 12,7%, вітамін РР – 14%, калій – 14% , магній – 15 %, фосфор – 23,6 %, залізо – 19,4 %, марганець – 67 %, мідь – 23 %, селен – 26,2 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 298 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна борошно житнє обдирна калорійність поживність корисні властивості Борошно житнє обдирна
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.