Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 303 ккал | 1684 ккал | 18% | 5.9% | 556 г |
| Білки | 7.5 г | 76 г | 9.9% | 3.3% | 1013 г |
| Жири | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 1.5% | 2154 г |
| Вуглеводи | 62.3 г | 219 г | 28.4% | 9.4% | 352 г |
| Харчові волокна | 9.7 г | 20 г | 48.5% | 16% | 206 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 3.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.34 мг | 1.5 мг | 22.7% | 7.5% | 441 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.5% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 85 мг | 500 мг | 17% | 5.6% | 588 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 4% | 833 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.54 мг | 2 мг | 27% | 8.9% | 370 г |
| Вітамін В9, фолат | 35 мкг | 400 мкг | 8.8% | 2.9% | 1143 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 1.7% | 1875 г |
| Вітамін Н, біотин | 12 мкг | 50 мкг | 24% | 7.9% | 417 г |
| Вітамін PP, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 8.7% | 377 г |
| ніацин | 3.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 4.2% | 796 г |
| Кальцій, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 1.3% | 2500 г |
| Кремній, Si | 1240 мг | 30 мг | 4133.3% | 1364.1% | 2 г |
| Магній, Mg | 116 мг | 400 мг | 29% | 9.6% | 345 г |
| Натрій, Na | 30 мг | 1300 мг | 2.3% | 0.8% | 4333 г |
| Сірка, С | 60 мг | 1000 мг | 6% | 2% | 1667 г |
| Фосфор, П | 328 мг | 800 мг | 41% | 13.5% | 244 г |
| Хлор, кл | 133 мг | 2300 мг | 5.8% | 1.9% | 1729 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 912 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 224 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 400 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 3.9% | 857 г |
| Йод, І | 2.3 мкг | 150 мкг | 1.5% | 0.5% | 6522 г |
| Cobalt, Co | 6.9 мкг | 10 мкг | 69% | 22.8% | 145 г |
| Марганець, Мн | 3.63 мг | 2 мг | 181.5% | 59.9% | 55 г |
| Мідь, Cu | 560 мкг | 1000 мкг | 56% | 18.5% | 179 г |
| Молібден, Mo. | 26.7 мкг | 70 мкг | 38.1% | 12.6% | 262 г |
| Нікель, нікель | 51.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 20 мкг | 55 мкг | 36.4% | 12% | 275 г |
| Фтор, Ф | 80 мкг | 4000 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Хром, кр | 2.8 мкг | 50 мкг | 5.6% | 1.8% | 1786 г |
| Цинк, Zn | 1.8 мг | 12 мг | 15% | 5% | 667 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 61.4 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.9 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.08 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.2 г | ~ | |||
| сахароза | 0.46 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.6 г | ~ | |||
| валін | 0.4 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.19 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.28 г | ~ | |||
| лейцин | 0.69 г | ~ | |||
| лізин | 0.29 г | ~ | |||
| метіонін | 0.15 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.29 г | ~ | |||
| треонин | 0.26 г | ~ | |||
| триптофан | 0.09 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.41 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.7 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.39 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.64 г | ~ | |||
| гліцин | 0.35 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.28 г | ~ | |||
| Proline | 0.36 г | ~ | |||
| серин | 0.32 г | ~ | |||
| тирозин | 0.29 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.14 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| бета -ситостерин | 50 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.4 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.35 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.04 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.97 г | хв 16.8 г | 5.8% | 1.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.95 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.93 г | від 11.2 в 20.6 | 8.3% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.89 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.04 г | від 0.9 в 3.7 | 4.4% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.89 г | від 4.7 в 16.8 | 18.9% | 6.2% |
Енергетична цінність 303 ккал.
Рис цільнозерновий необроблений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 22,7%, холін – 17%, вітамін В5 – 12%, вітамін В6 – 27%, вітамін Н – 24%, вітамін РР – 26,5%, калій – 12,6 ,4133,3 , 29 %, кремній – 41 %, магній – 11,7 %, фосфор – 69 %, залізо – 181,5 %, кобальт – 56 %, марганець – 38,1 %, мідь – 36,4 %, молібден. – 15 %, селен – XNUMX %, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 303 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Рис цільнозерновий необроблений, калорійність, поживність, корисні властивості Рис цільнозерновий необроблений
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.