Пропорції води і перлової крупи

Перлова крупа – за швидкістю приготування займає почесне друге місце з кінця відразу після квасолі. Але це не ускладнює приготування ячменю. Крім дотримання часу варіння, потрібно лише правильно визначити пропорції перлової крупи і води – і ви обов’язково отримаєте смачну розсипчасту і, до речі, дуже корисну страву.

Ячмінь перед варінням необхідно промити, щоб під час настоювання і варіння точно змилася ячмінна мука. Для цього ячмінь викладаємо в глибоку тарілку і ставимо під кран з холодною водою. Найкраще допомагати собі, перебираючи зерна між пальцями – процес не займе більше 3 хвилин, навіть якщо ви варите багато ячменю. Потім прямо в цю ж тарілку наливаємо воду – на пару сантиметрів більше рівня ячменю. Для замочування можна використовувати точні пропорції: на 1 склянку перлової крупи 2 склянки води. Важливо, щоб з цією крупою було досить просторо – вона повинна розбухнути. Після замочування (приблизно 8 годин, можна залишити на ніч).

Після замочування ячмінь важливо варити в інших пропорціях: крупа під час набухання збільшиться приблизно вдвічі – там, де була склянка, виходить 2. Тобто на кожну склянку перлової крупи потрібно 2 склянки води. При варінні перловка вбере майже всю воду.

/ /