Арахіс – опис горіха. Користь і шкода для здоров'я

Опис арахісу

Арахіс - однорічна низькоросла трав'яниста рослина сімейства бобових, що росте в країнах з теплим і вологим кліматом. Квітка арахісу на довгій квітконіжці виходить із пазухи біля основи черешка листа, прикріпленого до стебла. Жовта квітка арахісу цвіте лише один день.

Після запилення утворюється зав'язь, а довгий цветонос починає поступово опускатися до землі. Зав'язь майбутнього плоду досягає грунту і заривається в землю. Там арахіс дозріває.

У арахісу є й інші квітки – підземні, маленькі, на верхівці головного кореня. Самозапилення також відбувається під землею. Стручки арахісу також розвиваються з підземних квіток на глибині 10-20 см. Вони схожі на товстостінні стручки гороху, світло-коричневого кольору. Всередині кілька жовтуватих зерен, покритих тонкою червоною або рожевою шкіркою.

Вони божевільні?

Варто відзначити, що насправді арахіс - це не горіхи, а бобові, але дієтологи часто об'єднують ці поняття через схожість поживних якостей. Хтось скаржиться на алергію на арахіс. Хтось стверджує, що регулярне вживання горіхів або арахісового масла вдвічі знижує ризик інфаркту і ускладнює перехід фіброзних змін до раку.

Склад і калорійність арахісу

Арахіс багатий вітамінами і мінералами, такими як: вітамін В1 – 49.3%, вітамін В5 – 35.3%, вітамін В6 – 17.4%, вітамін В9 – 60%, вітамін Е – 67.3%, вітамін Н – 35%, вітамін РР – 94.5%. %, калію – 26.3 %, кремнію – 266.7 %, магнію – 45.5 %, фосфору – 43.8 %, заліза – 27.8 %, кобальту – 67 %, марганцю – 5 %, міді – 96.7 %, молібдену – 114.4 %, селену. – 16.6%, хром – 13.1%, цинк – 19.4%

Арахіс має високу калорійність (550 ккал на 100 г), але горіхи здатні прискорювати метаболізм, і організм не в змозі їх повністю засвоїти, тому жменя горіхів, додана в раціон, не зашкодить талії.

• Білки 26 г
• Жири 52 г
• Вуглеводи 13.4 г.

Вживання арахісу

Простий і смачний перекус горіхами (лише жменю в день) може продовжити життя на цілих два роки!

Арахіс сам по собі хороший як перекус. Обсмажене з сіллю чи чилі, воно майже завжди з’являється на барних столиках і перед пабами. Тут все зрозуміло: сіль провокує бажання випити більше, і з таким безкоштовним перекусом ви замовляєте більше напоїв, ніж очікували.

В Індії арахіс смажать на півночі і варять на півдні. У Китаї його готують із сумішшю сичуаньських спецій, а в США відварений арахіс є популярною закускою в південних штатах. Тут з арахісу готують арахісову пасту та арахісове масло, без яких не обходиться жоден сніданок.

В Індонезії традиційні салати заправляють арахісовим соусом; якщо говорити про Малі і Замбії, то овочі і смажену курку приправляють арахісовим маслом, змішаним з цибулею і часником; а на Маврикії прийнято підфарбовувати смажений арахіс в рожевий колір на знак благополуччя; в Малі його додають до тушкованого кролика.

У В'єтнамі очищений смажений арахіс часто подають до супу фо. У всьому світі арахіс популярний для приготування десертів і соусів, яким він надає свій густий аромат і впізнаваний смак.

Як вибрати і зберігати

Правильний вибір арахісу важливий, щоб насолоджуватися його чудовим смаком і отримати максимальну користь від його використання. Отже, сьогодні найчастіше арахіс знаходиться в пакетах.

Купуйте горіхи в місцях швидкого оновлення асортименту; в цьому випадку ви можете бути впевнені в свіжості продукту. Важливо, незалежно від того, купуєте ви арахіс на вагу або фасований, щоб в арахісі була низька вологість, щоб в арахісі не було сміття та комах.

Купуючи цілий арахіс в шкаралупі, візьміть горіх в руку, він повинен бути важким і гриміти при струшуванні. Подивіться на шкірку, вона повинна бути цілою, без пошкоджень і плям.

Зберігайте арахіс у герметичній ємності в холодильнику або морозильній камері, оскільки тепло та світло сприятимуть тому, що горіхи згіркнуть. У холодильнику арахіс збереже свою споживчу здатність 3 місяці, а в морозилці – до півроку.

Подрібнений арахіс краще використовувати відразу. Якщо арахіс у шкірці, помістіть його в пакет або контейнер у прохолодне місце або в холодильник. У такому стані термін придатності 9 місяців.

Переваги арахісу

Корисний арахіс містить багато вітамінів і мінералів. Вони є чудовим природним антиоксидантом. Найкраще використовувати його в якості профілактики проблем з серцем і судинами. При регулярному споживанні знижується ризик появи пухлин, а арахіс має антивіковий ефект.

Лікарі рекомендують вживати арахіс людям з гастритом, виразкою, а також при різних проблемах з нервовою системою. При регулярному вживанні можна значно зміцнити імунітет, поліпшити слух, пам'ять і увагу.

У складі арахісу міститься багато клітковини, яка виводить токсини з кишечника, що в свою чергу сприяє нормалізації діяльності травної системи в цілому.

Вміст заліза покращує процес кровотворення і склад крові. До складу арахісу входять калій, який благотворно впливає на діяльність серцево-судинної системи, і магній - мінерал, необхідний для роботи серцевого м'яза. У великих кількостях арахіс містить фосфор і кальцій – мінерали, які покращують стан кісткової тканини.

Арахіс має жовчогінну дію, що корисно для тих, хто страждає виразкою, гастритом, проблемами кровотворення. Також в горіхах є фолієва кислота, яка особливо необхідна вагітним жінкам, а також активізує процес оновлення клітин.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті вживання арахісу принесе помірну користь. Компоненти, що входять до складу продукту, здатні розчиняти холестеринові бляшки і прискорювати метаболізм. Тільки тепер потрібно враховувати, що продукт обов'язково повинен пройти термічну обробку і не містити сторонніх компонентів, наприклад, цукру або солі?

Несмажений арахіс також корисний діабетикам, але варто враховувати, що такий продукт довше перетравлюється і менш ситний. Ви хочете з’їсти багато горіхів, але це не принесе користі. Після n надмірного вживання неминуче послідує збільшення ваги, яка і без того легко приходить у людей, які страждають цим підступним захворюванням через неправильний обмін речовин.

Під час дієти для схуднення

Якщо ви дотримуєтеся дієти для схуднення, вживання арахісу не зайве. Ось тільки підхід до харчування кардинально протилежний описаному вище.

Арахіс для схуднення добре насичує організм корисними речовинами і якомога довше притупляє відчуття голоду. Тільки в цьому питанні потрібно знати міру: оптимально вживати не більше п'ятнадцяти сирих зерен в день, а це приблизно п'ятдесят грамів горіхів. За своєю харчовою цінністю арахіс можна порівняти з м'ясом, тому його краще їсти вранці.

Калорійність продукту досить висока, а його насиченість різними мінералами і маслами. Ці корисні компоненти зникають в процесі смаження, тому найкраще використовувати сирі ядра. Корисний продукт може підійти і як самостійне ласощі, і для приготування салатів, а також як добавка до мюслі або каші.

Арахіс для жіночого здоров'я

Арахіс дуже корисний для жіночого здоров'я. Як було сказано вище, він багатий маслами і клітковиною, що при вживанні в їжу благотворно впливає на стан шкіри і волосся, допомагає максимально легко позбутися від зашлакованості шлунково-кишкового тракту. Хоча не завжди їсти арахіс корисно. Особливу увагу в цьому питанні слід приділити такому періоду життя жінки, як виношування і годування дитини грудьми. Це ми обговоримо далі.

Під час вагітності

При вагітності, наприклад, небажано їсти арахіс. Перший аргумент на користь цього твердження полягає в наступному: важка їжа, наприклад, ядра арахісу, негативно позначається на стані травної системи майбутньої мами, що в свою чергу може викликати блювоту і розлад травлення.

Ще одним аргументом, який не буде на користь вживання арахісу під час вагітності, є досить високий вміст в продукті ерукової кислоти, яка може підвищити тонус матки і привести до небажаних наслідків, аж до госпіталізації.

Останнім аргументом проти споживання арахісу вагітними жінками є можливість зараження хвороботворними мікроорганізмами через вживання сирих ядер арахісу.

При годуванні груддю

Небажано вживання арахісу і при грудному вигодовуванні. Ядра арахісу є досить високоалергенним продуктом; крім того, в процесі промислової обробки вони можуть піддаватися різним методам обробки, які негативно впливають на якість материнського молока.

Не секрет, що виробники часто маскують запліснявілі зерна під якісний продукт шляхом обжарювання. І температура, і консерванти, і ароматизатори, і підсилювачі смаку можуть повністю вбити запах і смак грибка. Але прибрати відходи життєдіяльності з горіхів цими способами неможливо. Тому в найвідповідальніші періоди життя жінки вживання арахісу недоречно.

Для жінок старше 50 років

Завдяки тому, що арахіс допомагає організму жінки стабілізувати гормональний фон, його рекомендують вживати під час клімаксу. Продукт полегшує її прояви, покращує самопочуття. Горіхи допомагають зняти нервову напругу, позбавити від дратівливості, безсоння та апатії, сприяють оновленню організму на клітинному рівні та зберігають молодість.

Користь арахісу для чоловіків

Користь вживання арахісу в раціоні чоловіків пояснюється наявністю в ядрах такої корисної речовини, як біотин. Ця речовина допомагає боротися з проблемою випадіння волосся. Його дія спрямована в першу чергу на нормалізацію гормонального фону.

Вживаючи смажені ядра арахісу, чоловіки можуть уникнути запальних захворювань сечостатевої системи, таких як аденома простати, а також знизити ризик безпліддя або зниження потенції. Одним з найвідоміших способів споживання продукту для отримання бажаного результату є прийом на ніч тривалої харчової формули, яка складається з однієї столової ложки подрібнених ядер арахісу, змішаної з однією чайною ложкою бджолиного меду.

Чоловікам, які займаються важкою фізичною працею або займаються спортом, вживання арахісу також принесе неоціненну користь, адже невелика жменю продукту здатна за лічені хвилини відновити сили і поліпшити загальний стан організму.

Після силового тренування в спортзалі відновити провідність м'язів допоможе жменя арахісу і половина банана. Саме завдяки цьому ви не відчуєте сильного болю на наступний день.

Добова норма арахісу

Добова норма споживання арахісу індивідуальна для кожної людини. Це залежить від багатьох факторів (загальний стан здоров'я, наявність хронічних захворювань, швидкість обмінних процесів в організмі та ін.). Але в основному дієтологи рекомендують вживати жінкам не більше п'ятдесяти грамів і близько сімдесяти п'яти грамів арахісу.

Однак зазначимо, що вживати продукт у таких кількостях потрібно час від часу. Часте вживання арахісу може негативно позначитися на травленні і викликати алергію на цей продукт. А краще всього, якщо ви не будете їсти ці горіхи для втамування голоду як самостійну їжу.

Скільки арахісу можна їсти в день

– При регулярному вживанні дорослі не повинні з’їдати більше 20 грамів на день, дітям до 10 років бажано давати не більше 4-5 горіхів на день, підліткам – не більше 8, – пояснив лікар.

Арахіс – використання в кулінарії

Арахіс дуже популярний в кулінарії, особливо в азіатській. Подрібнені горіхи входять до складу соусів, салатів, закусок, овочевих і м'ясних страв. Арахіс широко поширений в кондитерській справі, оскільки входить до складу рецептів тортів, булочок, шоколаду, макаронів і т. д. Смажений і солоний арахіс дуже популярний як самостійна закуска, яку люблять їсти до пива, а також до масла, молока і різні суміші.

Як найкраще їсти арахіс?

Як найкраще їсти арахіс? Ви не можете їсти траву натщесерце і замість їжі?. Відповідь така: арахіс потрібно вживати в складі основних страв і солодощів. Сучасні кулінари використовують продукт для приготування ласощів і десертів, таких як:

З арахісу можна приготувати арахісове масло, яке стане незамінним продуктом для тих, хто дотримується активного способу життя або цілеспрямовано бореться із зайвими кілограмами. Як приготувати унікальний продукт, ви дізнаєтеся з відео-уроку нижче.

Арахісова заправка

Також з арахісу добре готувати всілякі дієтичні (і не дуже) салати, а також різні соуси. Про один такий продукт ви дізнаєтеся нижче. Він хороший як для заправки салатів, так і для маринування м'яса. Найкраще замаринувати з ним молоду домашню курку.
Для приготування необхідно змішати:

• дві столові ложки арахісового масла;
• дві столові ложки бальзамічного оцту;
• два зубчики часнику;
• три столові ложки оливкової олії;
• три столові ложки лимонного соку;
• одна столова ложка діжонської гірчиці;
• щіпка солі.

Цим складом потрібно обмазати курку і залишити просочуватися в холодильнику на ніч. Після цього м'ясо можна запікати, смажити на грилі або просто смажити на сковороді. Хорошим гарніром до такої страви може стати відварений рис.

Як швидко відкрити і почистити арахіс?

Про те, як швидко відкрити і почистити арахіс, ви дізнаєтеся в цьому розділі статті. Отже, почнемо з відкриття, а точніше, з позбавлення від шкірки. Нічого складного в цьому немає, адже шкаралупа арахісу не щільно прилягає до зерен. Досить натиснути на стручок із деяким зусиллям – і він розсиплеться в руках.

Залишається тільки вийняти зерна. Щоб очистити велику кількість горіхів, можна скористатися такою хитрістю: розкласти горіхи на рівній поверхні, а зверху покласти дошку. Потім обережно притисніть дошку до столу. Шкірка розколюється, і ви легко зможете видалити горіхи.

А ось з самими ядерцями, покритими щільною і гіркою шкіркою, доведеться повозитися трохи довше. Багато хто не купують більш бюджетний варіант горіхів, тому що не хочуть їх довго чистити. Але для тих, хто знає секрети клінінгу, останнє не проблема. Ми також володіємо цими секретами і із задоволенням ділимося ними.

Перший спосіб складається з наступних послідовних дій:

• Обсмажити ядра арахісу в один шар.
• Остудіть горіхи на бавовняному рушнику.
• Зберіть краї рушника у вузол, потім акуратно струсіть «мішок» руками.
• Покладіть рушник на стіл, акуратно розв'яжіть вузол і виберіть чисті горіхи.

Повторіть операцію з рештою горіхів із третього кроку.
Другий спосіб очищення зерна схожий на перший, за винятком того, що замість тканинного мішка використовують дрібну сітку, в якій зазвичай продають овочі.

Другий спосіб очищення підійде, якщо ви хочете отримати сирі ядра.

Тут на допомогу прийде окріп! Саме їм слід залити порцію горіхів на сім-десять хвилин. Після закінчення часу необхідно злити воду, а арахіс промити під проточною холодною водою.

Потім горіхи доведеться висушити. Відмінним рішенням стане використання пристрою для сушіння овочів і фруктів. Загальний час висихання становить шість годин при 45 градусах Цельсія.

Як смажити арахіс?

Як правильно смажити арахіс? Насправді способів смаження не так вже й багато. Ми обговоримо їх нижче.

На сковороді – найпростіший і, здавалося б, звичний спосіб. Сковорода для такої мети повинна бути товстостінною. Його необхідно ретельно промити, витерти насухо, а потім прожарити з сіллю. Це захистить арахіс від неприємних запахів. Смажити зерна потрібно на маленькому вогні і постійно помішувати. Зверніть увагу, що ця діяльність вимагає терпіння та пильної уваги!

На деко в духовку. Цей спосіб набагато простіше попереднього, тому що господині потрібно лише висипати очищені горіхи на деко, застелене пергаментом, а потім поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку. Через сім-десять хвилин після смаження ядер горіхи прибрати на стіл і охолодити в рушнику з натуральних волокон.

Шкода арахісу і протипоказання

Арахіс може нашкодити людям, які мають індивідуальну непереносимість компонентів продукту. Взагалі цей горіх є потужним алергеном, тому починайте вживати його з мінімальної кількості.

Не корисний арахіс людям з подагрою і артрозом. Вживання великої кількості горіхів може призвести до розладу травлення.

Також варто враховувати високу калорійність продукту, обмежити кількість споживання варто при ожирінні, а також тим, хто стежить за своєю вагою або сидить на дієті.

Сорти арахісу

Насправді існує величезна різноманітність сортів арахісу. Перераховувати всі навряд чи варто, тому зупинимося на найпопулярніших сортах арахісу. Їх всього чотири, і вимова їх назв може дещо відрізнятися в залежності від регіону.

• Valencia (Red Skin) – має ядра середнього розміру, які зовні покриті червоною оболонкою, а також славиться своїм бездоганним смаком. В одному стручку міститься три зерна.
• Вірджинія – має найбільші ядра, має ніжну консистенцію та чудовий смак.
• Іспанські (ява) – горіхи різної форми, але найчастіше дрібні. Саме цей сорт використовують кондитери для приготування різних ласощів, таких як, наприклад, арахіс в шоколаді, арахіс в цукрі та інші калорійні десерти. Солоні горіхи, до речі, теж найчастіше із зерен цього сорту.
• Бігун є гібридом двох вищевказаних сортів рослини – Вірджинія та Ява. Воно увібрало в себе найкращі якості як маслянистості, так і розміру і отримало стійкість до багатьох захворювань, до яких схильні рослини арахісу при вирощуванні. Ядра цього сорту довгасті.

Основними сортами арахісу, районованими для нашого клімату, вважаються Валенсія, Клинська, Краснодарець і Степняк. Саме вони найменш вибагливі до умов і менш сприйнятливі до таких захворювань, як борошниста роса і филлостиктоз.

Як проростити арахіс в домашніх умовах?

Питання досить часто звучить від багатьох початківців садівників, які перейнялися ідеєю виростити на своїй ділянці арахіс. Насправді нічого складного в цьому немає, і процес нічим не відрізняється від пророщування квасолі, сочевиці або будь-яких інших бобових. Розповімо крок за кроком, як це правильно зробити.

1. Отже, крок перший: відбираємо найсильніші і великі насіння для пророщування. Кращим вибором стануть горіхи минулого врожаю, але насіння позаминулого року часто зберігає хорошу схожість. Враховуйте ще одну важливу умову: арахіс не повинен бути сирим і не мати солодкого запаху.
2. Крок другий передбачає замочування насіння в слабкому розчині марганцівки. Час витримки насіння - п'ятнадцять хвилин.
3. Крок третій – промивання насіння під легким напором холодної води.
4. Крок четвертий – замочування ядер арахісу для пророщування. Для цього використовують скляний або пластиковий посуд з широким дном. Покладіть вологі насіння арахісу в ємність, а потім залийте їх холодною водою, щоб повністю покрити. Накрийте ємність марлею і залиште насіння на тиждень. За цей час здорові насіння обов’язково проклюнуться і значно збільшаться в розмірі. Вологи рослинам вистачить до тих пір, поки не сформується перша пара листків на поверхні землі.

Якщо ви помітили, що за період набухання насіння набралося занадто багато води і стало оголеним, то обережно додайте нову порцію води.
5. Після появи паростків залишається виконати найважливішу частину роботи – загартовування пагонів. Це буде п’ятий і останній крок у процесі пророщування насіння.

Як?

Зробити це потрібно так: з ємності з насінням злити зайву воду, насіння в один шар покласти на вологу марлю і прибрати в прохолодне приміщення на три дні. Добре, якщо це буде підвал, але можна скористатися холодильником, якщо його немає. Найбільш комфортно ядерця почуватимуться на нижній полиці холодильника або в відділенні для зберігання овочів. Через три дні замочіть насіння при кімнатній температурі на 24 години, а потім висадіть в землю.

Коли ядра арахісу розбухнуть і затвердіють, обов'язково підготуйте грядку, на якій будете вирощувати рослини. Отже, як це правильно робити і доглядати за рослиною, щоб отримати рясний і якісний урожай, ви дізнаєтеся з наступного розділу статті.

Як правильно виростити в саду?

Питання теж поширений і вимагає уваги дачників. Ми постараємося якомога повніше розповісти про всі тонкощі цього уроку.

Почнемо з невеликого відступу і поговоримо про грунт. Земля для вирощування арахісу повинна відповідати деяким критеріям.

Температура повітря при посадці рослини в грунт повинна бути близько 20 градусів Цельсія, а температура землі при цьому повинна бути не менше п'ятнадцяти градусів Цельсія. Нижче нагрівання ґрунту спровокує загнивання пагонів і насіння, а значить сходів не буде.

Для отримання бажаного результату велике значення має якісний склад землі. Грунт повинен бути пухким і удобреним, а найкращим рішенням буде чорнозем або грунт з нейтральним pH. Слід пам’ятати, що арахіс найкраще росте на ділянках, де раніше росли пасльонові (картопля, болгарський перець і томати), зернові або огірки.

Насадження

Садити арахіс найкраще двома способами: квадратно-гніздовим або широкорядним.

У першому випадку відстань між рослинами має бути не менше шістдесяти сантиметрів, у другому – це міжряддя, а відстань між рослинами не більше двадцяти сантиметрів.

При квадратно-гніздовому способі посадки в одній лунці може бути до п’яти насінин на відстані сім сантиметрів одна від одної. При вирощуванні арахісу широкорядним способом в лунку кладуть дві зернини.

Ділянка для вирощування арахісу повинна бути освітленою і, по можливості, знаходитися на височини. Це забезпечить дренаж і усуне застій води, який загрожує загниванням культури. Тому багато садівників вважають за краще вирощувати рослини арахісу на так званих «розумних» або, іншими словами, високих грядках.

Догляд за арахісом – заняття, що вимагає уваги. Воно полягає в своєчасному поливі ділянки, підгортання і підгодівлі рослин, а також захисту їх від можливих шкідників.

Полив

Полив рослини повинен бути рясним, з подальшим розпушуванням грунту. Вода повинна бути теплою і відстояною, в ній не повинно бути хлору. Тому для поливу рослини використовують воду з різних ємностей або поливають виключно технічною водою, непридатною для пиття та приготування їжі. Поливати рослини, висаджені квадратно-гніздовим способом, слід під корінь, а при широкосмуговому способі посадки заповнювати канавки водою.

Через добу після поливу необхідно обов'язково розпушити грунт. Протягом усього періоду росту арахісу рослини потребують підгортання. Перший раз процес проводять, коли рослини досягли висоти п'ятдесяти сантиметрів, друге підгортання - після появи перших квітів, а всі наступні проводять з інтервалом в сім днів.

вигодовування

Підживлення рослин ідентична процесу підживлення коренеплодів. Кращим вибором буде комплексне добриво, що містить максимум поживних речовин. Для отримання найкращого врожаю підгодівлю рослин краще проводити не рідше одного разу на два тижні, а краще кожні десять днів. В основному цей час повністю збігається з періодом:

• поява перших справжніх листків;
• рясне цвітіння;
• утворення яєчників.

Хочу зауважити, що плануючи грядки восени, грядку для вирощування арахісу доцільно підготувати заздалегідь: внести компост, перегній, комплексне мінеральне добриво, а потім все це накрити темною клейонкою або агроволокном.

Захист арахісу від шкідників полягає в проведенні деяких заходів. Боротьба з дрібними гризунами та медведкою. Зазвичай гризунів труять різними приманками або будують спеціальні споруди, щоб вони не могли наблизитися до стручків арахісу. Методи боротьби з медведкою полягають у створенні спеціальних пасток для комах і їх постійному відлові з подальшим знищенням.

Через п’ять з половиною-шість місяців від початку замочування насіння можна самостійно збирати арахіс. Якщо всі заходи були проведені відповідно до технології вирощування, то урожай вас порадує. Максимальна кількість сухого і очищеного арахісу, зібраного з одного квадратного метра, може досягати ста п’ятдесяти грам.

Цікаві факти про арахіс

Батьківщина арахісу

В історії сільського господарства Старого Світу арахіс можна справедливо віднести до нової культури. Батьківщина арахісу - Південна Америка - можливо, передгір'я Болівійських Анд. Археологічні знахідки дають найбільш ранню інформацію про арахіс у перуанських могильниках XII-XV століть.

Ці знахідки свідчать про те, що перуанські індіанці культивували арахіс під назвою анхук ще до прибуття туди європейців. З відкриттям Америки арахіс потрапив через Тихий океан до Молуккських і Філіппінських островів (по морському шляху, відкритому Магелланом). Звідти в Індію, Японію, Китай, Індокитай і поширився по всій Південній Азії.

В Африку ця культура потрапила на початку 16 століття. в період жвавого спілкування Бразилії з узбережжям Західної Африки. Арахісові боби привезли туди американські кораблі, і тут урожай поширився швидко і широко.

Європа

До Європи арахіс завезли португальські мореплавці на початку 16 століття, а не з Америки чи Індії. З Китаю.
Очевидно, тому в Європі арахіс здавна називають китайським горіхом. На європейському континенті арахіс став відомий насамперед в Іспанії. Звідти вона проникла до Франції, де цю культуру вперше випробували в ботанічному саду Монпельє.

Господарське значення посіви арахісу у Франції набули лише на початку 19 століття. Однак подальшого розвитку арахіс у цій країні не отримав, оскільки імпортні боби (зокрема з Сенегалу) були дешевшими. У Європі, крім Іспанії та Франції, арахіс в різний час культивували також в Італії, на Балканах і островах Середземного моря.

Продукти з арахісу

Якщо ви думаєте, що арахіс - це просто солоний горішок до пива, то ви здивуєтеся широті його застосування. Арахіс відноситься до цінних олійних культур, оскільки в бобах міститься до 60% жиру і понад 30% білка. Тому переробляйте його на масло.

Холодним віджимом виходить майже безбарвна олія найвищих сортів – чудовий харчовий продукт без запаху, за приємним смаком майже не поступається оливковій. В основному використовується для приготування кращих сортів рибних консервів, маргарину, кондитерських (шоколадних) і хлібобулочних виробів, а також використовується у фармакології.

Масла арахісу

Нижчі сорти олії придатні для миловаріння, а високої якості можна отримати так зване марсельське мило. Макуха і шрот є відмінним концентрованим білковим кормом, який використовується для відгодівлі птиці і великої рогатої худоби, особливо молодняку. Як і сіно з нього, бадилля ідеально підходить для худоби і за поживністю майже не поступається сіну люцерни.

Листя квасолі використовують як мульчуючий матеріал для поліпшення складу ґрунтів, підстилки в птахівництві та будівництві (для створення ДСП або ізоляційного матеріалу), для виробництва упаковки.

Найкраща рослинна шерсть, арділ, складається з білка арахісу, а також є сировиною для виробництва пластмас, клею та багатьох інших продуктів. У той же час, будучи бобовою рослиною, арахіс є хорошим меліоратором грунту і, як і люцерна, збагачує її азотом.

Як відомо, підсмажені горіхи смачні самі по собі. Тому вони гарні цілком, іноді підсолені або підсолоджені. У подрібненому вигляді шефи підмішують їх до багатьох кондитерських виробів, кави, різноманітних кремів і паст, напоїв, халви. Ці горіхи дуже калорійні: один кілограм арахісової квасолі забезпечує 5960 калорій.

В Африці арахіс є інгредієнтом супу або змішують з пшоном або рисом. У Китаї арахіс є сировиною для приготування понад 300 видів харчових продуктів. Популярне ласощі в США - це мелений арахіс, мед, соєве борошно, солод, арахісове масло і подрібнені до однорідної пасти.

Користь арахісу

Всі знають основні продукти, які є «здоровими». Це фрукти і овочі, риба і морепродукти, багаті необхідними організму речовинами. Але виявляється, не меншу користь нашому здоров’ю приносить інша категорія продуктів харчування, про яку дієтологи постійно забувають, прирівнюючи її до «баластної їжі». Одним з таких продуктів є арахіс.

Дослідження Університету штату Флорида показали, що арахіс дуже багатий антиоксидантами, які захищають клітини в організмі від небезпечних вільних радикалів. Перш за все, поліфеноли, що містяться в ньому, мають антиоксидантні властивості – сполуки, близькі за хімічною структурою до антиоксидантних компонентів червоного вина, що робить його одним із найефективніших засобів профілактики серцево-судинних захворювань.

До речі, як з'ясували вчені, після смаження арахісу вміст поліфенолів у ньому збільшується на 20-25 відсотків. Тобто горіхи стають ще більш корисними для здоров'я. А якщо порівняти арахіс за антиоксидантною дією з іншими продуктами, то виявиться, що поряд із полуницею та ожиною він поступається лише гранату, визнаному лідеру за вмістом антиоксидантів.

Користь і шкода сирого арахісу

Сирий арахіс може порушити роботу травної системи. Крім того, без обробки він не є джерелом поживних речовин для організму».

– Після замочування арахісу біодоступність мікроелементів значно підвищиться. Цей процес називається активацією. Він допомагає позбутися фітинової кислоти, яка погіршує засвоєння мінералів, а також інгібіторів травних ферментів – речовин, які блокують їх роботу. Тому багато людей відчувають тяжкість або біль після вживання (особливо надмірного) горіхів, зазначила Анна Цуканова.

За словами лікаря, арахіс необхідно замочити на 7-10 годин, щоб нейтралізувати його негативні властивості. Після горіхи можна підсушити в духовці при 40-45 градусах або в сушарці. Шкірку потрібно знімати, так як в ній найбільше антинутрієнтів.

Крім того, з замочених горіхів можна приготувати горіхове молоко: 1 частина горіхів змішати з 3 частинами води, подрібнити в блендері і процідити.

Такий продукт зберігає всю користь арахісу, але більш комфортний для травлення і засвоєння.

Користь і шкода смаженого арахісу

– Смажений арахіс вважається кориснішим за сирий, оскільки завдяки меншому вмісту вологи в ньому збільшується частка поживних речовин, у тому числі антиоксидантів і вітаміну Е. Таким чином, вміст поліфенолів збільшується на 25%. Також підвищується вміст цинку, який сприяє синтезу тестостерону, який безпосередньо впливає на потенцію та активність сперматозоїдів у чоловіків, зазначив дієтолог. Також процес смаження збільшує термін зберігання горіхів. Головне не переварити, інакше вони втратять всю користь.

Користь і шкода солоного арахісу

– Солоний арахіс, звичайно, несе в собі всю користь горіха, але через надмірний вміст натрію він призводить до набряків і підвищення тиску. Це не піде на користь людям з уже наявними проблемами нирок і серцево-судинної системи. При цьому, якщо не зловживати солоним арахісом, то у здорової людини він не викличе негативних наслідків.

Користь і шкода арахісового масла

Арахісове масло є джерелом молодості завдяки високому вмісту антиоксидантів, а вітаміни в продукті покращують якість шкіри, нігтів і волосся. Крім того, продукт 

сприяє ефективному нарощуванню м'язів при фізичних навантаженнях. Водночас через високий вміст білків і пуринів він шкідливий людям з артритами, артрозами, подагрою, через жирність – людям зі схильністю до акне, через кровоспинні властивості – при варикозному розширенні вен.

Користь і шкода арахісу при цукровому діабеті

Глікемічний індекс арахісу становить 13, тому що горіх не викликає швидкого вивільнення 

гормону інсуліну».- Помірне вживання арахісу знижує ризик діабету. Крім того, він сприяє нормалізації рівня цукру в крові, тому його рекомендують вводити в раціон хворих на цукровий діабет 2 типу, пояснив медик. Водночас через високу енергетичну цінність продукт слід вживати в помірність.

Арахіс в медицині

Цей горіх часто рекомендують в помірних кількостях хворим на цукровий діабет, а арахісове масло навіть рекомендують для схуднення». За словами експерта, продукт корисний для серцево-судинної системи, зміцнює серцевий м’яз, а антиоксиданти захищають від впливу вільних. радикалів, що часто призводить до раку. Крім того, клітковина в протертому арахісі допомагає покращити роботу кишечника та моторику. Вживання продукту сприяє нормалізації стільця, попереджає запори або полегшує стан при наявній проблемі.

як вибрати

Свіжий безпечний для споживання арахіс має сухі і блискучі ядерця, які не відрізняються за кольором. Чим світліший горіх, тим свіжіший і безпечніший. Жовте і гірке ядро ​​арахісу – зіпсований і небезпечний продукт, який слід викидати».- При неправильному зберіганні на поверхні арахісу розвивається пліснявий грибок – аспергіл, який виділяє афлатоксин. Це сильний канцероген, здатний вражати всі органи і тканини, особливо печінку і нирки. Також це може призвести до затримки росту і розвитку дітей, знижує імунітет. У великих дозах речовина викликає гостре отруєння, яке зазвичай призводить до ураження печінки та може бути небезпечним для життя. Якщо при відкритті коробки з горіхами з'явився «дим» або хмара білуватого, сірого або землистого пилу, це ознака грибкової інфекції. Такий арахіс не можна їсти, як і вдихати цей пил, – розповіла Анна Цуканова.

Як і як зберігати арахіс

Зберігати арахіс необхідно в темному прохолодному місці. Бажано, щоб при цьому він знаходився в щільно закритій скляній тарі. Термін придатності таких горіхів при правильному зберіганні становить 1 рік.