Хоча деякі з нас асоціюють жири переважно з найгіршим, деякі з них характеризуються винятковими властивостями для здоров’я. Рослинна олія є джерелом ненасичених жирних кислот, які забезпечують захист організму від розвитку раку та серцево-судинних захворювань. Зараз на прилавках магазинів можна знайти багато видів олії, в тому числі рапсову, соняшникову, соєву та кукурудзяну. Яке з них буде найкориснішим і на що звернути увагу, купуючи олію?
Перш ніж купувати олію, ми завжди повинні перевіряти етикетку, щоб переконатися, що термін придатності не перевищує терміну придатності. При цьому в магазині його необхідно правильно зберігати (правила зберігання також можна знайти на упаковці), і чим більше на етикетці інформації про його склад і спосіб пресування, тим краще. Тоді ми маємо справу з більш якісною олією. Ніколи не купуйте олію, яка зберігалася неналежним чином або містить занадто мало інформації на етикетці. Існує правило, згідно з яким для смаження та варіння найкраще підходять продукти з більшою кількістю мононенасичених жирних кислот, а ті, що містять поліненасичені жирні кислоти, слід вживати тільки холодними, наприклад, для салатів.
Чому варто вживати олії?
- Вони містять мононенасичені жирні кислоти, достатнє вживання яких знижує ризик розвитку атеросклерозу та гіпертонії. Це пояснюється тим, що вони регулюють рівень холестерину в крові, підвищуючи рівень хорошої фракції ЛПВЩ і знижуючи рівень поганої, тобто ЛПНЩ.
- Вони є джерелом омега-3 і омега-6 жирних кислот.
- Вони містять вітамін Е, який називають вітаміном молодості за його антиоксидантну дію (виводить вільні радикали, перешкоджає старінню та утворенню раку).
Види масел та їх властивості
Одним з найпопулярніших масел є соняшник, характеризується м'яким смаком, запахом і золотистим кольором. Він містить багато омега-6 жирних кислот і невелику кількість омега-3. Що ще цікавіше, соняшникова олія містить більше вітаміну Е, ніж оливкова олія, яку багато хто вважає найкориснішою олією. Для тривалого смаження і запікання вище 100 градусів він не підійде, тому не перестарайтеся з температурою при його використанні, він також добре підійде як інгредієнт для салатів і соусів.
Ще один загальновідомий і використовуваний тип ріпакова олія, який також містить вітамін Е, омега-3 кислоти, і при цьому найдовше залишається свіжим. Він не боїться сонячних місць і більш високих температур. Серед масел його також виділяє вміст мононенасичених жирних кислот. Він дуже корисний і підходить для смаження, варіння, салатів і будь-яких інших кулінарних «завдань».
Серед інших, менш відомих масел, варто згадати кунжут. Є джерелом поліненасичених і мононенасичених жирних кислот, відрізняється високою стійкістю до світла і температури, як і ріпак, тому придатний для вживання в холодному вигляді, а також для смаження або варіння при більш високих температурах. Має приємний, яскраво виражений кунжутний аромат.
Далі в списку є соєва олія, який містить велику кількість омега-6 і незначну кількість омега-3. Підходить для варіння, салатів, соусів і смаження, але не дуже довго. Він підійде жінкам в період менопаузи, оскільки містить цінні фітоестрогени, схожі на жіночі естрогени. Крім того, наявний у ньому лецитин може покращити роботу печінки, а також пам’ять і концентрацію.
Останній приклад кукурудзяна олія, який також містить багато омега-6 і мало омега-3. Це хороше джерело вітамінів Е і А, але вживати його слід тільки холодним. Для смаження він не підійде, тому що втратить свої властивості і занадто швидко окислиться, тому його варто додавати тільки в кулінарію, соуси і салати.