зміст
Осінні гриби завжди були популярні серед грибників. Адже ці плодові тіла ростуть великими колоніями, і з одного пня або поваленого стовбура дерева можна зібрати чималий урожай грибів. Крім того, гриби вважаються дуже корисними завдяки вмісту фосфору, заліза, кальцію, а також різних вітамінів і мікроелементів. Є ще осінні гриби, які називаються царськими.
Царські гриби повністю виправдовують свою назву, поширені в народі. Капелюшки цього виду досягають до 20 см в діаметрі, а виростають більше 20 см у висоту. У науковому світі царські гриби називають золотими пластівцями.
Ці осінні гриби не ростуть такими великими скупченнями, як інші види. Опеньок королівський або золотистий лусковий воліє «самотність» або росте невеликими групами. Цей вид рідкісний, але грибники навіть у цих випадках не завжди збирають їх, вважаючи неїстівними. Але треба сказати, що за смаком печериці лускаті королівські практично не відрізняються від усіма улюблених і популярних осінніх видів.
Початківці грибники запитують: царський гриб їстівний чи ні? Щоб дізнатися відповідь на це питання, розглянемо фото і опис царських грибів.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Як виглядають царські гриби: фото та опис грибів
Латинська назва: Pholiota aurivella.
Сім'я: строфариєві.
Сортувати за: фольга або пластівці.
Синоніми: опеньок царський, луска золотиста, луска сірчано-жовта, верба.
Їстівність: їстівний гриб.
лінія: діаметр капелюшки великий, в молодому віці від 5 до 10 см; у дорослих екземплярів від 10 до 20 см. Капелюшок має ширококолокольчатую форму, але з віком змінюється на плоско-округлу. Колір кришки варіюється від іржаво-жовтого до брудно-золотистого. Вся поверхня капелюшка всіяна лускатими лусочками червонуватого відтінку.
Нога: довжина від 6 до 12 см, діаметр від 1 до 2 см. Щільна, жовто-коричневого відтінку з розташованими на ній коричневими лусочками. Ніжка обрамлена волокнистим кільцем, але в міру росту гриба кільце зникає.
Записи: широкий і прилягає до ніжки зубчиками. Колір пластинок в молодому віці гриба світло-солом'яний. У міру дозрівання колір стає оливковим або коричневим.
М'якоть: має приємний запах, білувато-жовтого кольору.
Застосування: гриби дуже корисні людям, які страждають анемією. Вони містять багато магнію і заліза – речовин, які беруть участь у кровотворенні. Вживання опенька осіннього царського допомагає заповнити нестачу мінеральних речовин в організмі людини і підвищує гемоглобін. Крім того, цей вид грибів регулює правильну роботу щитовидної залози.
Спред: часто зустрічається в листяних лісах, а також у хвойних лісах болотистих місцевостей по всій території нашої країни.
Фото царських грибів допоможуть початківцям грибникам відрізнити цей вид від помилкових:
[ »]
Де ростуть осінні царські гриби?
[ »»]
Варто відзначити, що їстівні види царських грибів ростуть на пошкоджених стовбурах дерев, старих, давно зрізаних пнях. Їх також можна зустріти на землі поряд з корінням мертвих листяних і хвойних дерев. Плодоношення золотистих або королівських опеньків починається в серпні і триває до кінця вересня. Жителі Приморського краю можуть збирати ці дивовижні гриби з середини травня до середини вересня.
Де ще ростуть королівські гриби, і які дерева вони найбільше віддають перевагу? Зазвичай цей вид грибів селиться на стовбурах листяних порід дерев, особливо на вільхи або верби, іноді обирає березу і березові пеньки, рідше – хвойні дерева в заболочених місцях. Подивіться на фотографії нижче, як виглядають царські гриби на деревах у лісі:
Іноді навіть досвідчені грибники через рідкісну появу золотистих пластівців плутають їх з помилковими грибами, які ростуть на тих же територіях. Тому пропонуємо уважно ознайомитися з фото їстівних і помилкових царських грибів:
Як вже було сказано, опеньки або царські гриби є їстівними. Однак перед вживанням її необхідно відварити в підсоленій воді 20-25 хвилин. Оскільки царські гриби мають чудові смакові якості, їх використовують у закусках, салатах, перших і других стравах. Особливо добре поєднуються пластівці зі смаженою або вареною картоплею. Крім того, з цих грибів багато господинь роблять заготовки на зиму: мариновані, солені, заморожені та сушені.
Іноді гриби можна зустріти в соснових лісах і ялинниках. Як виглядає царський гриб, якщо ви знайшли його в хвойному лісі? Зазвичай лусочки, зібрані в листяних лісах, відрізняються від тих, що ростуть у хвойних. Перша відмінність грибів, що зустрічаються в соснових лісах, - темний колір капелюшка і лусочок, а друга - гіркий смак. Однак вітаміну С, РР і Е в царських грибах багато. Крім того, на 100 г пластівців припадає всього 22 калорій, тому калорійність цього виду дуже низька. Тому вони корисні вегетаріанцям і тим, хто дотримується низькокалорійної дієти. За вмістом фосфору і кальцію королівські гриби конкурують навіть з рибою.
Експерти віднесли царські гриби до IV категорії їстівності. Тому в інших країнах їх не їдять і навіть не збирають, оскільки за кордоном ця категорія відноситься до неїстівних видів. Однак у нас їх готують так само, як і звичайні осінні гриби. Їх попередньо відварюють у підсоленій воді і тільки потім смажать, тушкують або відварюють перші страви. Крім того, царські осінні гриби використовують і в інших кулінарних рецептах: готують грибне рагу, жульєн, роблять ікру, паштети, соуси, солянки і грибні начинки для піци і пирогів.
Капелюшки царських грибів, схожі на колючі кульки, дуже добре маринувати або солити. Однак кожен гриб повинен пройти первинну обробку: очищення від луски і лісового сміття. Головний смак золотистої пластівці ховається в капелюшках. Ніжки після тривалого кип'ятіння стають твердими і сухими.
Хоча золотиста луска широко поширена в нашій країні і добре впізнавана, збирають її не так часто. Можливо, це пов'язано з тим, що мало хто знає цей вид грибів. Однак справжні поціновувачі грибних делікатесів ставлять його в один ряд з осінніми опеньками і навіть печерицями. Пропонуємо подивитися відео збору царських грибів в листяних лісах любителями «тихого полювання»:
Як відрізнити царські гриби від помилкових (з фото)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Часто царські гриби називають вербами, так як саме на вербах їх збирають. Ростуть ці гриби практично з середини літа до заморозків. Недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний гриб з неїстівним мотилем. Як відрізнити царські гриби від помилкових неїстівних? Несправжній опеньок росте тільки на попелищі, а також на старих згарищах, порослих травою і чагарниками. Має яскравий колір, гіркий смак і неприємний запах. Незважаючи на те, що м’якоть соковита і щільна, її не їдять через запах. Грибок може становити серйозну загрозу здоров'ю людини. Тому пропонуємо порівняти фото царського опенька і несправжнього:
Є ще кілька королівських видів грибів, які вважаються умовно-їстівними.
Наприклад, луска слизова, яка дуже схожа на царську золотисту луску. Капелюшки молодих грибів мають форму дзвоника, яка в міру росту грибів стає увігнутою, а краї капелюшка піднімаються. Якщо погода дощова, то м’якоть стає слизовою і липкою, що і було названо пластівцями – слизовою. Ніжка цього гриба з часом стає порожнистою, а кільце на ніжці повністю зникає. Слизові лусочки ростуть тільки на гнилій деревині з середини серпня до початку жовтня.
Ще один несправжній царський опеньок – огаркова луска, вважається неїстівним. Форма капелюшки в молодому віці гриба напівкуляста, а в зрілому вона стає повністю розпростертою. Колір капелюшка дуже яскравий – оранжево-коричневий, краї вкриті фрагментами покривала. Ніжка луски, особливо її нижня частина, густо вкрита бурими волокнами. На ніжці зовсім не видно кільця, властивого справжнім грибам.
Умовно їстівним є лусівка звичайна, яка схожа на царські гриби. Незважаючи на цілющі властивості, він все ж має один недолік – галюциногенність. Їсти його можна, але тільки після тривалої термічної обробки. Варіть цей вид не менше 40 хвилин і тільки потім вживайте. Цей вид грибів збирають дуже рідко, як правило, тільки ті, хто вміє їх готувати. Адже досвідчені грибники знають, що вживати звичайні пластівці з алкоголем категорично заборонено. Опіум, що міститься в такому вигляді, у взаємодії з алкоголем може мати непередбачувані наслідки для організму.Щоб знати, як відрізнити царські гриби, пропонуємо подивитися фото, на яких видно ці відмінності:
Добре ознайомившись з ними, можна сміливо вирушати в ліс за царськими грибами. Однак якщо ви все ще не впевнені в своїх знаннях, краще не ризикувати, а збирати тільки ті плодові тіла, які вам знайомі.