зміст
Муксун представляє загін «лососеві», рід «сиг» і підродина «сиг». Муксун є найближчим родичем байкальського омуля. Воліє жити в прісних водоймах і дуже цінується, тому як виловлюється, так і розводиться масово, як населенням, так і підприємцями.
Риба муксун: опис
М'ясо цієї риби має унікальний склад, тому воно помітно відрізняється від інших видів риб, що мешкають у прісних водоймах. М'ясо відрізняється як ароматом, так і смаковими даними. Риба муксун не протипоказана навіть людям, які страждають від поганої роботи печінки і нирок. Крім того, м'ясо цієї риби воліють вживати спортсмени, оскільки у них досить сувора дієта.
Зовнішній вигляд
Сімейство лососевих налічує велику кількість цінних видів риб, але найціннішою вважається риба муксун. Кілька сотень років тому, коли стерлядь торгували відрами, муксун продавали поштучно. За зовнішнім виглядом можна визначити, представник якого роду.
В даному випадку тіло риби має веретеноподібну форму. Подовжене тіло дещо сплюснуте з боків. Забарвлення тіла не однотонна: спина має більш темний відтінок, а боки і черево світліші, при цьому черево майже біле, а боки сріблясті. Річкові представники відрізняються золотистим відтінком. Будь-який вид забарвлення робить рибу практично непомітною в товщі води. Голова і хвіст по відношенню до тулуба знаходяться в піднесеному положенні. У міру дорослішання риби починає розвиватися горб, через що риба стає ще більш «вигнутою».
Цікава інформація! Дорослі особини здатні виростати в довжину більше метра і важити до 12,5 кілограм, хоча середній розмір становить близько 70 см при вазі близько 4 кг і більше. Такі особини вже вважаються великими. Як правило, переважають особини вагою не більше 1,5 кілограма.
Голова у цієї риби не гостра, з розташованим внизу ротом. Нижня щелепа трохи висунута вперед порівняно з верхньою, що дозволяє особинам збирати дрібних ракоподібних з дна водойми. Зябра складаються з багатьох тичинок, що дозволяє їм фільтрувати об’єкти всмоктування їжі. Це особливо добре для молодих тварин, які живляться зоопланктоном.
Спосіб життя, поведінка
Ця риба відноситься до напівпроходних видів, живе або в прісних, або в слабосолоних водоймах, де росте і розвивається. Щоб відкласти ікру, риба муксун долає проти течії до півтори тисячі кілометрів. При цьому вона не гине, а встигає повернутися в колишні місця проживання, де відновлює свої сили, щоб наступного разу знову піти на нерест.
Скільки живе муксун
Вважається, що риба муксун може жити близько 25 років, хоча середній вік дорослих особин становить від 15 до 20 років.
природні місця проживання
Муксун населяє водойми з чистою прісною або злегка солонуватою водою. У відкритих водах океанів не плаває. Як правило, рибу приваблюють лимани, де прісна вода змішується з морською сіллю, хоча є притоки, які не влаштовують цю примхливу рибу.
Цікавий факт! Великі популяції сига зустрічаються в басейнах річок Олени і Єнісею, а озерно-річкова форма зустрічається в озерах Лама, Таймир і Глибоке.
Риба муксун водиться практично у всіх річках Сибіру. Крім того, риба водиться і у водах Північного Льодовитого океану. Найбільші популяції спостерігаються в річках Томь і Об. У цих річках і в їх басейнах риба водиться протягом усього року. В інших річках муксун з'являється періодично, в процесі міграції, коли риба йде на нерест. Так само поводиться озерна форма муксун.
дієта
Раціон цієї риби залежить від умов існування, а також від пори року, в тому числі від наявності кормового запасу. Влітку харчується молюсками і ракоподібними, а взимку обмежується зоопланктоном. Дитинчата муксуна в основному харчуються зоопланктоном, так як вони ще не вміють переробляти, і навіть полювати на більшу здобич. При цьому риба цілком пристосована до таких умов, завдяки особливій будові зябрових пластин.
Основу раціону складають різні ракоподібні, а також ікра інших видів риб, в тому числі мальки риб і зоопланктон, але в процесі нересту риби харчуються погано, задовольняючи лише свої першорядні потреби, щоб не загинути. У період нересту риба витрачає всю свою енергію на те, щоб дістатися до природних місць нересту. Причому дістатися до місць нересту потрібно якомога раніше, поки на водоймах не з'явиться перший лід.
Розмноження і потомство
Процес нересту починається ранньою весною, коли на річках починає танути лід. Перед нерестом самкам і самцям доведеться подолати до тисячі кілометрів, а то й більше, щоб дістатися до природних нерестовищ. Такі відстані риба долає лише до середини осені. Найбільш підходящими місцями для нересту є ділянки з піщаним або гальковим дном і наявністю швидкої течії. Початок нересту збігається з появою першого льоду, а кінець нересту припадає на листопад місяць.
Цікавий факт! Процес нересту закінчується, як тільки температура води опускається нижче +4 градусів.
Кількість відкладених самками яєць залежить від їх віку і в середньому становить близько 50 тисяч штук. За все своє життя самка може зробити до 4 виходів на природні нерестовища. При цьому муксун нереститься не кожен рік. Перед тим, як знову відправитися на нерест, риба повинна відновити свої сили і запастися поживними речовинами (жиром).
Ікра дозріває майже півроку (до 5 місяців) і це не дивно, адже температура води досить низька. З'явившись на світ, мальки риб під дією сили течії скочуються в пониззя річок, де ростуть і розвиваються. Після 10 років життя особини готові до розмноження, а самки дозрівають ще пізніше. Як правило, особини готові до нересту, якщо їх вага становить майже кілограм. Саме в цей період риба є найбільш вразливою, тому її промисел суворо регламентований законодавством, особливо це стосується браконьєрства, яке останнім часом набуло дуже загрозливих масштабів.
При цьому дозволяється зимовий спортивний лов риби за умови випуску риби.
Муксун. Закриття сезону на озері Сарлик.
Природні вороги
У дикій природі у цієї риби хоч і є вороги, але вони не здатні завдати серйозної шкоди популяції муксуна. Головним ворогом є людина, яка не думає про майбутнє і безконтрольно виловлює цінну рибу, чим завдає значної шкоди її популяції. Ще в давнину людей, які ловили цю рибу, називали муксунниками, тому що протягом століть вилов муксун приносив основний прибуток їхнім родинам.
У наш час, коли вилов контролюється на рівні законів, знайти розкидані по льоду тушки риби, похапцем покинуті браконьєрами, вже неможливо. Тому є надія на відновлення популяції цієї дуже цінної риби.
Популяційно-видовий статус
Завдяки тому, що м'ясо цієї риби досить смачне і цінне, проводиться регулярний безконтрольний вилов особин. В результаті в місцях, де раніше була велика кількість риби, сьогодні цієї риби майже немає.
Важливо знати! Риба муксун відноситься до промислових видів. У гирлі річки Об чисельність цієї риби помітно скорочується через неконтрольований вилов. Подібна ситуація спостерігається і в інших місцях, в гирлах інших річок, де раніше було багато риби.
У період нересту ця риба особливо беззахисна. При цьому браконьєри завжди знають, коли і куди проходить ця риба, і виловлюють її, рухаючись до верхів'їв річок. В результаті спостерігається шалений улов, який завдає значної шкоди популяції. У зв'язку з цим служби рибного нагляду практикують супровід риби на всьому шляху її руху, щоб захистити її від ненажерливих браконьєрів.
Рибальське значення
Риба муксун вважається унікальною завдяки складу м'яса. Вважається, що ця риба - справжній делікатес. При цьому, незалежно від місця вилову або тривалої заморозки, м'ясо не втрачає свого справжнього смаку, ні з чим не порівняти. Аромат м'яса нагадує аромат свіжо нарізаних огірків. Крім смакових якостей, м'ясо сига має масу корисних властивостей. Тому попит на цю рибу великий, що призводить до її надмірного вилову.
На прилавках рибних магазинів за 1 кг риби доведеться заплатити 700 рублів, і це без урахування витрат на доставку.
Цікаво знати! У наш час муксун активно розводять в штучних умовах і поставляють на прилавки магазинів.
Вважається, що м'ясо риби муксун не заражене різними паразитами, тому рибу можна їсти навіть сирою. Насправді вам потрібно добре подумати, перш ніж це робити, оскільки це лише припущення, і ризик тут абсолютно недоречний.
М'ясо риби перед вживанням бажано піддавати термічній обробці. Її можна смажити, варити, запікати і т. д. Позбутися від паразитів можна, якщо заморозити рибу при температурі до -40 градусів. На побутовому рівні це зробити практично неможливо. Для приготування рибу слід купувати тільки у сумлінних постачальників, які регулярно перевіряють рибу на наявність паразитів.
Якість їжі
М'ясо цієї риби зберігає смак навіть при глибокій заморозці. Його енергетична цінність становить всього близько 89 ккал на 100 грамів продукту. Всі компоненти в м'ясі знаходяться в легкодоступній формі, тому м'ясо засвоюється практично на 100 відсотків. Наявність в м'ясі арахідонової кислоти дозволяє отримати додаткові сили тим людям, які практикують великі навантаження на організм. Страви з риби особливо рекомендуються хворим і ослабленим людям.
М'ясо муксуна абсолютно ідентично за харчовою цінністю і складом, якщо порівнювати з м'ясом морських риб, але воно не настільки мінералізоване, що його дозволено вживати навіть людям з хворими нирками.
Вважається, що м'ясо сига жирне, хоча цей жир цілком корисний і не сприяє відкладенню холестеринових бляшок в судинах. М'ясо містить достатню кількість вітаміну «РР», а також рідкісні мінерали.
Які страви можна приготувати з муксун
Місцеві жителі готують найрізноманітніші страви, але сугудай вважається досить популярним серед сибіряків. А приготувати цю страву досить просто. Для цього просто наріжте рибу шматочками і замаринуйте шматочки в лимонному соці. В цьому випадку блюдо потрібно посипати сіллю і не великою кількістю перцю і цибулі. Десь через годину страва готова до вживання.
З Муксуна виходять чудові пироги. Начинкою для пирогів служить сире або смажене м'ясо цієї риби. В обох випадках виходять смачні пиріжки.
Ceviche Від Ah..enoy Fish | Муксун в маринадах | #Борщ
На закінчення
Незважаючи на те, що сибіряки їдять навіть сиру рибу, фахівці все ж рекомендують термічну обробку. Щоб їсти навіть мариновану рибу, потрібно бути на 100% впевненим, що вона не заражена паразитами. Тому краще зайвий раз перестрахуватися і вимагати від продавця відповідні документи про проходження риби санітарного контролю.
Оскільки м'ясо муксун має неповторний смак і аромат, не рекомендується при його приготуванні захоплюватися спеціями і приправами, щоб риба зберегла свій природний смак і аромат.
Риба настільки жирна, що в процесі приготування не рекомендується додавати вершкове або рослинне масло. Навіть приготований на грилі, він ніколи не буде сухим.