Чи шкідливо пити каву?

– Як? Ви п'єте каву?! — вигукнув молодий лікар, побачивши в руках свого пацієнта чашку з напоєм. – Це неможливо, бо кава для вас – отрута!

- Так. Але, мабуть, дуже повільно, — заперечив пацієнт. – П’ю його майже шістдесят років.

З жарту

На думку деяких лікарів, через те, що кофеїн є наркотиком, при постійному вживанні кави може виникнути фізична і психічна залежність від цього напою. При надмірному вживанні кави можна просто «загнати» свій організм, так як кава для нього не «овес», а «батіг». Не рекомендується пити каву людям з ішемічною хворобою серця, вираженим атеросклерозом, захворюваннями нирок, підвищеною збудливістю, безсонням, гіпертонією і глаукомою. Літнім людям і дітям каву краще не вживати взагалі.

Дванадцять років тому відомий науковий журнал New Scietist опублікував результати найбільшого дослідження про вплив кави на розвиток серцево-судинних захворювань. З 1968 по 1988 рік британські дослідники спостерігали за 2000 чоловіками-працівниками інженерної фірми. Виявилося, що ті, хто вживав більше шести чашок кави на день, мали на 71% вищий ризик серцевих захворювань, ніж усі інші співробітники цієї фірми.

У 2000 році вчені виявили, що вживання кави підвищує ризик розвитку ревматичного артриту. Дослідження показали, що люди, які п’ють 4 або більше чашок кави на день, мають вдвічі більше шансів на ревматичний артрит, ніж ті, хто п’є помірні кількості кави. Ці результати були підтверджені навіть після коригування інших факторів ризику – віку, статі, паління та ваги.

Кава містить особливий вид досить шкідливої ​​для організму людини бензопіренової смоли, кількість якої коливається в залежності від ступеня обсмаження зерен. Тому перевага віддається каві низького обсмаження.

Але все це мінуси вживання кави, тепер поговоримо про плюси. Дослідники відзначають, що кава підвищує працездатність, знімає втому, стимулює розумову діяльність.

Все це завдяки міститься в ньому кофеїну, який покращує кровопостачання мозку, серця, нирок, а також, будучи психомоторним стимулятором, активізує діяльність головного мозку. Американці встановили, що невелика кількість кави покращує сперматогенез і потенцію у чоловіків.

У 1987 році американські вчені, протягом багатьох років спостерігаючи за 6000 затятими споживачами кави, повідомили, що кава не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, як було сказано раніше. До таких же висновків прийшли фінські лікарі. Вони обстежили 17000 45000 людей, які випивали п'ять і більше чашок кави на день. Результати досліджень американців і фінів також підтвердили бразильські вчені, які вивчали вплив кави на XNUMX XNUMX любителів кави.

За даними інших американських вчених (за даними Journal of American Medical Association), регулярне вживання кави може знизити ризик розвитку жовчнокам'яної хвороби на 40%. Вчені поки не прийшли до єдиної думки щодо причини цього ефекту, хоча припускають, що він викликаний дією кофеїну. Можливо, він перешкоджає кристалізації холестерину, що входить до складу каменів, або збільшує відтік жовчі і швидкість розщеплення жирів.

Інша група вчених, яка досліджувала вплив кави на нервову систему, прийшла до висновку, що кава, яка відноситься до розряду збуджуючих напоїв, має помітну антидепресивну дію. Було виявлено, що люди, які випивають принаймні дві чашки кави на день, утричі рідше страждають від депресії та значно рідше вчиняють самогубство, ніж ті, хто ніколи не п’є кави.

А вчені з Університету Вандербільта (США) вважають, що, можливо, кава може допомогти людям, які страждають на депресію, алкоголізм і рак кишечника (дослідження показали, що ризик раку кишечника знижується на 24%, якщо випивати чотири і більше чашок кави на день. ).

Останнім часом у каві було відкрито багато достоїнств, про які раніше не було відомо. Наприклад, виявляється, що він пом'якшує напади астми і алергії, запобігає карієсу і новоутворенням, активізує спалювання жирів в організмі, є проносним засобом, активізує роботу кишечника. Той, хто п'є каву, відчуває себе впевненіше, не страждає від заниженої самооцінки, не відчуває безпідставних страхів. Як і шоколад, кофеїн підвищує концентрацію гормону щастя серотоніну.

Ще одне цікаве дослідження провели фахівці з Мічиганського університету. Вони виявили, що заміжні жінки похилого віку, які щодня випивають чашку кави, більш сексуально активні в порівнянні зі своїми однолітками, які давно відмовилися від цього напою.

Це ж дослідження показало, що кава допомагає досягти і підтримувати ерекцію у чоловіків. Ті з опитаних чоловіків середнього віку, які не вживають каву, скаржилися на певні труднощі з цього приводу.

Активізації статевої потенції сприяє алкалоїд кофеїн, який є ефективним стимулятором, що загострює реакцію організму на сенсорні подразники.

Однак скептики кажуть, що справа не тільки і не стільки в кофеїні. Просто сексуально активні люди похилого віку сильніші і здоровіші за своїх однолітків, у них немає проблем із серцем і судинами. Тому можуть дозволити собі і каву, і секс.

А не так давно професор Жорж Дебрі, співробітник Центру харчування Університету Нансі, виступив на захист цього напою на семінарі про вплив кофеїну на здоров'я в Парижі. Вчений підкреслив, що немає підстав говорити про шкідливість кави. При помірному споживанні кава скоріше виявляє, ніж викликає порушення в роботі травної системи (печія, гастрит тощо), хоча у великих дозах сприяє виведенню кальцію з організму та знижує засвоєння їжі. . При розумному споживанні кави здоровими людьми вона не є фактором схильності ні до інфаркту, ні до гіпертонії, не викликає порушень гормональної функції організму. Цікаві дані повідомляють і вчені з Індії. Вони виявили, що ті, хто п’є чорну каву, які щодня піддаються радіації на роботі, зазнають менше радіації. Досліди, проведені на лабораторних тваринах, підтвердили, що високі дози кофеїну служать профілактичним засобом проти променевої хвороби. У зв'язку з цим індійські лікарі рекомендують рентгенологам, радіологам та іншим фахівцям, які постійно працюють з джерелами радіації, випивати не менше 2 чашок хорошої кави в день.

Але японські медики з'ясували, що цей напій допомагає в боротьбі з атеросклерозом, так як підвищує вміст в крові людини якісного холестерину, який перешкоджає затвердінню стінок кровоносних судин. Для вивчення впливу кави на організм людини в Токійському медичному інституті «Дзікей» був проведений цікавий експеримент, під час якого добровольці випивали по п'ять чашок чорної кави щодня протягом чотирьох тижнів. Троє з них довго не витримували, почали скаржитися на «огиду» до кави і врешті-решт «збилися», а у решти учасників експерименту через чотири тижні було в середньому 15% збільшення. у вмісті в крові доброякісного холестерину, який сприяє збереженню еластичності стінок крові. судини. Цікаво, що після того, як учасники експерименту перестали пити каву з усім, вміст цього холестерину почав знижуватися.

Вчені підрахували, що в кавовому зерні міститься 30 необхідних нам органічних кислот. Вважається, що лише завдяки одній із цих кислот недоїдає, але вживає каву населення Південної Америки не страждає від пелагри, важкої форми дефіциту вітамінів. Експерти також відзначають, що в чашці кави міститься 20% добової норми вітаміну Р, необхідного для судин.

Цей напій знімає втому, додає енергії. Вважається, що доза кофеїну в 100-300 міліграмів на добу покращує увагу, підвищує швидкість реакції, фізичну витривалість. однак доза вище 400-600 міліграмів на добу (в залежності від особистих особливостей людини) може викликати підвищену нервозність і дратівливість.

Вчені з університетів Мюнстера і Марбурга вважають, що кава може допомогти людині стати мудрішою. Вони провели спільне дослідження, яке підтвердило гіпотезу: під впливом кофеїну продуктивність людського мозку підвищується майже на 10%. Однак вчені Єльського університету попереджають, що краще не пити каву натщесерце, оскільки в цьому випадку вона практично «відключає» мозок.

Деякі експерти відзначають, що кава також корисна при зниженому тиску, слабкій серцевій діяльності, зниженій кислотності шлунка.

Як би там не було, яким би корисним не був кофеїн, каву все ж краще пити в помірних кількостях, а фахівці з натурального харчування вважають, що від нього краще взагалі відмовитися або замінити кавовими напоями з ячменю або цикорію.

Ще в давнину на Сході говорили, що шкідливий вплив кави на серце можна пом'якшити, кинувши в нього під час варіння кілька тичинок шафрану: це «дає і радість, і бадьорість, наливає силу в члени і відновлює наш дух». печінка."

Кава викликає набряк грудей

Вважається, що часте вживання кави може призвести до розвитку пухлин грудей. Однак вчені продовжують заперечувати будь-який зв'язок між виникненням злоякісних пухлин і вживанням кави.

Кава негативно впливає на вагітність

– Не розумію, любий, чим ти не задоволений? Щоранку я подаю тобі каву в ліжко, і все, що тобі потрібно зробити, це змолоти її... З сімейних історій

Доведено, що кофеїн не впливає на розвиток плода і не має відношення до викидня. Але згідно з останніми даними, нещодавно опублікованими в American Journal of Epidemiology, вагітним все ж варто утримуватися від кави, а також від кока-коли та інших напоїв, що містять кофеїн.

Кава містить кофеїн

Типовий англійський будинок, перекинутий стіл, поруч у стані шоку стоїть літній англієць з виряченими очима і димлячою рушницею в руках, а навпроти його двоє старих друзів, з якими він хвилину тому мирно кидався в кочергу, і в обох діри на лобі... моя дружина виходить з кухні і дивиться на всю картину. Стурбовано хитаючи головою, вона вигукує:

– Ні, Роджере, цього більше не повториться! Відтепер ви будете пити лише каву без кофеїну!

Розважальна етнографія

Це справді так. Цікаво, що деякі з диких сортів цієї рослини не містять кофеїну. Зараз вони використовуються для виведення нових сортів сільськогосподарських культур зі зниженим вмістом кофеїну. Крім того, є марки розчинної кави, з яких спеціально видалено практично весь кофеїн (залишається 0,02% -0,05%). З зелених зерен перед смаженням його вимивають спеціальними розчинниками, а останнім часом – рідким вуглекислим газом.

За словами британських лікарів, якщо людину повністю позбавити продуктів, що містять кофеїн – чаю, кока-коли, усіх видів шоколаду, то у неї може розболітися голова та стати дуже дратівливою. Вчені вважають, що організм потребує певної кількості кофеїну в день, що дорівнює двом чашкам кави, трьом чашкам чаю або чашці рідкого шоколаду (половина плитки твердого). Існує багато продуктів, які містять кофеїн у дозах, які можна порівняти з дозами кави. До них відносяться, перш за все, газовані напої, виготовлені на основі горіхів коли (за назвою цього горіха такі напої часто називають колою). Кофеїн додають і в інші напої.

До речі, всупереч поширеній думці, темно-коричневий колір коли, схожий на колір кави, зовсім не говорить про наявність в ній кофеїну. Кофеїн так само можна знайти в прозорих газованих напоях.

Але повернемося до кави. З його безкофеїновими сортами теж не все однозначно. У всякому разі, говорити про те, що вони набагато корисніше, поки не доводиться. Не так давно вчені з Каліфорнійського університету довели, що в каві без кофеїну достатньо активних речовин, яких варто уникати тим, хто страждає від мігрені, аритмії або неврозів.

Кажуть, що кофеїн у каві стимулює метаболізм. Це правда, але ця стимуляція досить мізерна. Підраховано, що чотири чашки міцної кави активізують метаболізм лише на один відсоток.

І ще одна «кофеїнова» помилка. Іноді можна почути, що головна цінність кави визначається кофеїном: чим більше, тим краще. Насправді найкращі сорти кави (єменська («мокко»), бразильська («Сантос»), колумбійська («мама») містять не більше півтора відсотка кофеїну в смажених зернах, а більш низькі сорти («Робуста», Коста). Рикан) до двох з половиною відсотків.

Щоб зменшити вміст кофеїну в напої, можна скористатися наступною порадою: залийте свіжозмелену каву окропом і нагрійте один раз до кипіння. При такому приготуванні кави зберігається її аромат, а кофеїн не повністю переходить у напій.

Кава підвищує тиск

«Я не розумію, навіщо ти наливаєш собаці каву?»

– Не спати вночі.

Розважальна зоологія

Це досить спірна теза. Ті, хто так думає, зазвичай посилаються на дані австралійського дослідника Джека Джеймса, опубліковані на початку 1998 року. Він стверджував, що три-чотири чашки кави, розподілені протягом дня, підвищують діастолічний (нижній) артеріальний тиск на 2-4 міліметри ртутного стовпа. Однак саме такий підйом тиску може виникнути просто через емоційну суперечку з подругою, а то й від хвилювання перед лікарем, який підійшов до вас з тонометром. Лікарі в інших країнах проводили дослідження щодо впливу кави на артеріальний тиск. Так, британські лікарі стверджують, що «гіпертонічний» ефект кави короткочасний і зникає у звичайних її споживачів. А голландське дослідження показало, що у 45 кавоманів, які тривалий час випивали п'ять чашок звичайної кави на день, а потім перейшли на сорти без кофеїну, артеріальний тиск знизився лише на один міліметр.

Кава з молоком погано засвоюється

Ті, хто дотримується цієї думки, стверджують, що молочні білки поєднуються з таніном, що міститься в каві, і в результаті їх засвоєння ускладнюється. Однак дивно, що подібні звинувачення не висуваються проти чаю з молоком, адже в чаї танінів більше, ніж у каві.

Але любителі кави стикаються з іншою небезпекою. За даними іспанських вчених, при вживанні занадто гарячої кави з молоком (і чаю теж) ризик розвитку пухлини стравоходу зростає в чотири рази. У цьому випадку вона розвивається через постійний вплив високих температур на стравохід. В іспанському дослідженні взяли участь понад XNUMX осіб і не враховували випадки раку, викликаного курінням або вживанням алкоголю.

Цікаво, що вживання гарячої кави без молока не підвищує ризик раку, хоча вчені поки не можуть пояснити цей факт. А найнебезпечнішим є вживання чаю і кави з молоком через «трубочку», так як рідина відразу потрапляє в стравохід, і не встигаючи охолонути в ротовій порожнині. За словами дослідників, не менш негативний вплив на стравохід можливий і від інших гарячих напоїв, і, в першу чергу, це стосується какао, яке багато дітей люблять пити через соломинку.

Кава шкідлива для серця

В ресторані:

– Офіціант, можна кави?

– Звідки мені знати – можна чи ні, я тобі не лікар!

З ресторанних казок

Про цей міф ми вже неодноразово говорили. Але ось дані іншого дослідження підтверджують, що кава шкідлива для серця тільки при надмірному вживанні. У Бостоні (США) 85 жінок спостерігали лікарі протягом 747 років, і за цей час серед них було відзначено 10 випадків захворювань серця. Частіше ці захворювання відзначалися у тих, хто випивав більше шести чашок на день, і у тих, хто взагалі не вживав кави. Шотландські лікарі, обстеживши 712 10 чоловіків і жінок, виявили, що у тих, хто вживає каву, серцево-судинні захворювання зустрічаються рідше.

Однак кава, яка піддається багатогодинному багатогодинному нагріванню або варінню (за арабськими традиціями), визнана дійсно шкідливою. Погано впливає на кровоносні судини.

– Офіціант! Ви називаєте цю фігню «міцною кавою»?!

– Авжеж, інакше ти б не був такий рогатий!

Розповідь офіціанта

Так само, як алкоголь, цукор або шоколад, кофеїн діє на центри задоволення в мозку. Але чи можна вважати це наркотиком? На думку експертів, наркотики мають три характеристики. Це індукція поступового звикання, коли для досягнення звичайної дії потрібна все більша доза, це фізична залежність і психологічна залежність. Якщо оцінювати каву за цими трьома ознаками, то виявляється, по-перше, що до неї немає звикання. Кожна чашка кави має стимулюючу дію на мозок, так само, як випите вперше. По-друге, фізична залежність все-таки буває, оскільки «відвикання» від кави у половини кавоманів викликає головний біль, сонливість і нудоту. І, по-третє, і, мабуть, найголовніше, відсутня психологічна залежність, яка виражається у залежного в тому, що він готовий на все, щоб отримати чергову дозу. Тому каву не можна назвати наркотиком.

В даний час багато медичних працівників вважають, що кофеїн не викликає звикання. Проте ті, хто припиняє пити каву або різко зменшує звичну дозу, ризикують отримати головний біль, погано розуміють, стають розсіяним, дратівливим або сонливим. Усіх цих неприємностей можна уникнути, поступово скорочуючи споживання кави.

Розчинна кава

Купувала розчинну каву у чукчі.

Прийшов додому і вирішив приготувати сам.

«Налийте одну ложку кави», - прочитав чукча перший рядок інструкції і влив ложку кави в рот.

«Додайте цукру за смаком», — прочитав він далі і теж висипав до рота жменю цукру.

«Залийте окропом». – Чукча вилив з чайника окріп і проковтнув.

«І проболтайся», — і чукча почав швидко обертати тазом.

Розважальна етнографія

Все вищесказане в основному стосується кави в зернах, тепер поговоримо про розчинну каву. Готується з малоцінних сортів і дрібного некондиційного зерна. Крім того, при його виготовленні зникає багато ароматичних речовин. У зв’язку з цим рекламні твердження про те, що порошок, розсипаний у чашці, має «аромат свіжозмеленої кави», просто смішні.

Варто сказати, що сам винахідник розчинної кави, швейцарський хімік Макс Моргенталер, ним особливо не пишався. Більш того, він вважав це відкриття великою творчою невдачею, оскільки отриманий продукт лише віддалено нагадував натуральну каву. З тих пір минуло сто років, але технологія виробництва розчинної кави мало змінилася.

Якщо говорити про розчинну каву, то, мабуть, правильніше буде назвати її кавовим напоєм. Такої думки дотримуються багато експертів. Дегустатор Ольга Свиридова зазначає: «Від порошку не варто чекати справжнього кавового смаку та аромату. У наших тестах ми розглядаємо розчинну каву як особливий напій, який має свої особливі вимоги. Добре, якщо смак і аромат напою яскраво виражені, гармонійні, гіркуватість і кислинка повинні бути в міру. До недоліків розчинної кави можна віднести: запах переварених зерен або, що ще гірше, запах жолудів, розпареного вівса, сіна та інші «аромати поля». Часто запах і смак кави псують фармакологічні та парфумерні тони або «смак старого продукту».

І ще один міф. Іноді можна почути, що розчинна кава не така багата кофеїном, як кавові зерна. Ось що з цього приводу говорить Тетяна Кольцова, начальник випробувальної лабораторії Моспищекомбінату, інженер-хімік: «Безпідставні розповіді про те, що кофеїн добувають з розчинної кави з метою економії. Цього ніколи не було зроблено. Приготування напою без кофеїну – складна технологія, і така кава коштує в рази дорожче звичайної. «

Для когось це може бути відкриттям, але в розчинній каві, навпаки, кофеїну більше, ніж у натуральній. І якщо в зерновій каві концентрація кофеїну зазвичай не пов'язана з її якістю, то щодо розчинної кави можна сказати, що чим більше в ній міститься кофеїну, тим вона краще (в більшості випадків). Але занадто часто пити таку каву не бажано.

І наостанок кілька практичних порад, як відрізнити підробку кави від справжньої (за матеріалами газети «Комсомольская правда»).

Експерти відзначають, що упаковка підробленої кави, як правило, виготовляється з картону, легкої жерсті або поліетилену з наклеєною паперовою етикеткою, як правило, вицвілих кольорів. Назви слід читати уважно. Якщо, скажімо, справжня кава називається Cafe Pele, то підробка може написати Cafe Pele brazil, а замість Nescafe — Ness-Coffee.

Також було помічено, що етикетки підробленої кави зазвичай містять мінімум інформації. Зараз штрих-код є майже на всіх банках, але часто фальшивомонетники проставляють цифри, яких немає в таблиці штрих-кодів, наприклад, 746 – з цих цифр починається штрих-код на каві під назвою Coffee Colonial і Los Portales. Або 20-29 – ці цифри ще не належать жодній країні. Такий код надруковано на кавових зернах Brasiliero (поліетиленовий пакет із вицвілою етикеткою), «виробник» якого, ймовірно, сподівається, що його сплутають з кавою Brasero.

У лабораторії сенсорних і фізико-хімічних досліджень Держстандарту Росії – «Ростест-Москва» зібрали цілу колекцію підробок. Серед них, наприклад, Royal standard (Туреччина), Neptun gold (Бразилія), Santa Fe (Еквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Нікарагуа), Cafe Caribe (США)…

На думку експертів, бажано купувати продукцію тільки відомих компаній, які зазвичай використовують скло або банки (хоча бувають і винятки, наприклад, компанія Folgers (США) іноді використовує пластикову тару).

Мазуркевич С.А

Енциклопедія оман. харчування. – М .: Видавництво ЕКСМО – Прес, 2001