Цей ніжний м'який сир зустрічається в рецептах дуже часто. З нього готують різні десерти, наприклад тірамісу і кекси. З маскарпоне готують кондитерський крем для тортів, роблять на його основі морозиво або заправку для фруктового салату. Батьківщиною сиру вважається італійська Ломбардія, де його почали готувати на початку 1600-х років. Назва перекладається з іспанської як «більш ніж добре».
Але що, якщо його немає в холодильнику, а всі інші інгредієнти для вашого кулінарного плану є? Чим замінити, якщо дуже хочеться приготувати за новим рецептом? Щоб відповісти на це питання, давайте дізнаємося, що таке маскарпоне.
Це вершковий йогурт з дуже жирних вершків, в них додають лимонний сік або оцет, а потім повільно підігрівають – це висококалорійний кисломолочний продукт. Маскарпоне дуже ніжне, тому його так люблять кухарі, використовуючи в десертах як крем.
Чим замінити маскарпоне:
1. Жирний сир, протертий через сито.
2. Суміш жирних вершків, несолодкого йогурту і сиру, збитих блендером.
3. Готуйте самостійно.
Рецепт маскарпоне
Поставте сковороду на середній вогонь і влийте в неї вершки. Перемішайте дерев’яною ложкою і доведіть до кипіння. Коли з’являться перші бульбашки, зніміть каструлю з вогню. Додайте лимонний сік, інтенсивно помішуючи. Повернути на плиту і варити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Спочатку крем згорнеться в невеликі грудочки, потім стане схожим на кефір, а потім перетвориться в густу сметану. Сито застелити марлею в кілька шарів, вилити на неї масу. Залиште стекти на кілька годин.
Якщо ви берете в 2 рази менше вершків, то час приготування розділіть на 2. Домашнє маскарпоне зберігається в холодильнику 1 тиждень.
Що приготувати з маскарпоне
Смачний полуничний тріфл, неперевершений тірамісу (це класика!), а також торт Кіндер деліс.