Втома від зимової одноманітності позначається миттєво, коли на очі потрапляє свіжий пучок редиски, молодих кабачків, огірків, помідорів… Рука простягається, і всі рецептори шепочуть – купуйте, купуйте, купуйте. Всі ми розуміємо, що кожному овочу свій час і свій сезон, і зараз велика ймовірність придбати ранні овочі, просто нашпиговані нітратами. Якщо у вас немає портативного нітрат-тестера і ви не можете його перевірити, скористайтеся нашими порадами, щоб ваші весняні страви були трохи безпечнішими.
– Овочі максимально очистити від носиків, хвостиків і зрізати шкірку;
– Овочі та листя салату замочіть у простій воді на 15-20 хвилин, кілька разів змініть воду;
– Повністю вирізати зелені насадження під морквою та картоплею;
– Зняти з капусти 4-5 верхніх листів і не використовувати пеньки;
– Не використовуйте в їжу зелені стебла, тільки листя;
– термічна обробка знижує рівень нітратів;
– Кислота сприяє нейтралізації нітратних сполук. У цьому допоможе трохи оцту, лимонний сік, кислі фрукти, наприклад, журавлина і яблука;
– Під час гасіння та відварювання ранніх овочів не накривайте посуд кришкою, а злийте перший бульйон, оскільки саме в нього переходять нітрати.