1 кілограм м'яса косулі замочити в суміші з 4 столових ложок оцту 9% і 2 л води на 3 години, варити м'ясо косулі 1 годину.
Як приготувати косулю
1. Косулю промити, зрізати плівки і нарізати шматочками потрібного розміру, викласти в емальовану або глиняну каструлю.
2. Залийте косулю водою, орієнтовно визначивши об’єм води.
3. На кожен літр води влийте 2 столові ложки оцту 9%.
4. Залишити косулю в розчині вимочуватися на 3 години.
5. М’ясо косулі при необхідності нарізаємо порційними шматками і викладаємо в каструлю.
6. Косулю варити 1 годину, для бульйону від 1,5 до 2 годин.
Смачні факти
- Не рекомендовано дрібно наріжте косулю, тому що при відварюванні м'ясо косулі розварюється на волокна.
– М’ясо косулі перед варінням замочитипозбутися від специфічного запаху і присмаку. Якщо м’ясо сильно пахне, його можна маринувати в оцті до 2 днів. Однак якщо ви хочете підкреслити мисливський дух, то можна приготувати м'ясо косулі без попереднього маринування. Тоді процес приготування затягнеться на півгодини-годину довше.
– Замість оцтової суміші, як Маринад для м'яса косулі використовують розсіл квашеної капусти, сироватку, розсіл огірковий.
- Калорійність косуля – 138 ккал / 100 грам.
Як смачно приготувати косулю
Продукти
Козуля – 1 кілограм
Морква – 1 велика
Цибуля – 1 головка
Часник – 5 зуб
Яблука кислі – 3 шт
Соняшникова олія – 3 столові ложки
Окріп – 1 скл
Оцет 9% - 1 столова ложка
Вода для розсолу косулі – 1,5 склянки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати косулю смачно
1. М'ясо помити і нарізати кубиками 3х3 см, замочити в суміші 1 столової ложки 9% оцту і 1,5 склянки води; залишити на 3 години.
2. Цибулю дрібно поріжте від лушпиння, моркву почистіть і наріжте шматочками довжиною 5-6 сантиметрів, товщиною 0,5 сантиметра.
3. У розігрітий казан або товстостінну каструлю наливаємо 3 столові ложки рослинної олії.
4. Подрібнену цибулю викласти в каструлю і смажити 5 хвилин при регулярному помішуванні на середньому вогні.
5. До цибулі додати м'ясо косулі, смажити на середньому вогні 20 хвилин при регулярному помішуванні.
6. До косулі додати моркву, залити 1 склянкою води і варити під кришкою на повільному вогні ще 20 хвилин.
7. Яблука очистити від насіннєвих коробочок і плодоніжок, очистити від шкірки.
8. Яблука нарізаємо тонкими скибочками, кладемо в каструлю до косулі.
9. Готуйте косулю ще 20 хвилин.
10. Очистити, порізати і додати до косулі часник; посолити і поперчити.
11. Готуйте косулю ще 10 хвилин.