При всій безсумнівній користі яловичини, телятини і баранини наш народ завжди любив свинину, а господині вміли її готувати. Свинячі реберця, соковиті і ароматні, це дуже демократична страва, їсти їх категорично не хочеться виделкою і ножем – тільки руками, заплющивши очі від захоплення.
При покупці звертайте увагу на колір ребер або грудинки, яку теж варто купувати, якщо замість пристойних ребер вам намагаються продати кістки з міліметром м'яса. Світло-рожевий колір м'яса і білосніжний жир говорить про те, що тварина була молодою, страва вийде соковитим і ароматним.
Будь-який запах, крім свіжого м'яса, повинен насторожити і стане приводом для відмови від покупки. Якщо ви придбали заморожені ребра, то розморожувати їх потрібно поступово, на нижній полиці холодильника.
Кожен вирішує сам, як приготувати свинячі реберця, адже це практично універсальний вид м'яса, гарний як в тушкованому, так і у відвареному вигляді, підходить для копчення, запікання і смаження, відмінно підходить на мангалі і шашлику.
Свинячі ребра глазуровані
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 1 кг.
- Часник – 2 зуб
- Лимон – 1 шт.
- Мед – 1 ст.л. л.
- Коньяк – 50 гр.
- Кетчуп – 1 ст.л.
- Оливкова олія – 100 гр.
- Приправа для свинини – 3-4 ст. л.
- Зелень – для подачі.
Ребра промити, очистити від зайвих плівок і жиру, не розрізаючи, викласти в ємність, рясно посипати приправами, полити коньяком і половиною олії. Добре розподіліть маринад, кілька разів перевернувши ребра, залиште на 2-3 години. Духовку розігріти до 180 градусів, реберця поставити на решітку, під неї поставити деко, випікати 20-25 хвилин. Тим часом змішайте лимонну цедру і отриманий з неї сік, мед, оливкову олію і дрібно нарізаний часник (можна сушений, він не дуже горить), вийміть ребра, покрийте глазур'ю і запікайте ще 10- 15 хвилин, залежно від їх розміру. Перед подачею наріжте і посипте свіжою зеленню. Реберця за цим рецептом можна готувати на відкритому вогні.
Свинячі ребра з картоплею
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 1 кг.
- Картопля – 0,9 кг.
- Соєвий соус – 2 ст. л
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Приправа для свинини – 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Свинячі реберця промити, нарізати шматочками, обсмажити на олії 2-3 хвилини, полити соєвим соусом, зменшити вогонь і варити 5 хвилин. М'ясо перекладіть в казан або каструлю з товстим дном, додайте трохи води, приправи і поставте на повільний вогонь. Картоплю очистити, нарізати великими скибочками і обсмажити до золотистої скоринки, відправити до ребер. Посолити, поперчити, акуратно перемішати, при необхідності додати трохи води і варити 10-15 хвилин. Намагайтеся не розварювати і м'ясо, і картоплю.
Свинячі ребра, тушковані в пиві
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 0,8 кг.
- Пиво – 1 ст.
- Часник – 3-4 зуб.
- Петрушка — пучок.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Промиті ребра подрібнити, обсмажити на олії 4-6 хвилин, додати подрібнені часник і петрушку, пиво, сіль і перець. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин, поки ребра не стануть м'якими. Подавати з тушкованою капустою або картопляним пюре.
Простий суп зі свинячих ребер
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 0,5 кг.
- Картопля – 3-4 шт.
- Зелень – для подачі.
- Сіль – за смаком.
Промиті і очищені свинячі ребра нарізати, залити холодною водою, закип'ятити, зняти піну, зменшити вогонь і варити 20-25 хв. Картоплю очистити і нарізати великими кубиками, відправити в каструлю, посолити і варити до м'якості картоплі. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Більше ідей та рецептів, як приготувати свинячі ребра, шукайте в нашому розділі Рецепти.