Як правильно вибрати капусту

Багато хто називає капусту першим овочем, підкреслюючи її користь і смак. Хоча ми знайомі з нею давно, здається, знаємо про неї вже все, проте не у всіх випадках можна правильно її вибрати.

Покладатися на одну тільки інтуїцію точно не варто, тому навіть знавцям капусти буде корисно ознайомитися з наступними рекомендаціями щодо вибору правильного овоча, тим більше, що видів капусти теж багато.

Біла капуста

Для його правильного вибору потрібно міцно стиснути качан в руках. Стигла капуста залишиться в колишній формі, не деформується. Незріла капуста містить менше вітамінів, вона погано підходить для маринування, не має звичного приємного хрускоту. Хороша білокачанна капуста повинна мати щільне біле листя, приємний запах, без тріщин і темних плям. Важливий момент: качан, у якого занадто товсте листя біля основи, під час росту був перенасичений нітратами. Також потрібно уважно оглянути пень: якщо з нього зрізали занадто багато листя, значить, качан старий, і його просто хочуть видати за новий. Купуючи розрізаний качан, потрібно звернути увагу, щоб зріз був білим. Відтінки коричневого вказують на несвіжу капусту.

Брокколі

Суцвіття брокколі повинні мати приємний запах, бути красивими на вигляд. Суцвіття слід вибирати з тонкими стеблами. Щільні і товсті стебла вже у перезрілої капусти. На суцвіттях не повинно бути чорних крапок, плям, пошкоджень. Якщо качани пожовкли, а їх квіти розпускаються, то їх теж не можна їсти: вони будуть волокнистими і жорсткими. Капуста з найбільшою кількістю вітамінів повинна бути темно-зеленого кольору, допускаються бузковий і бордовий відтінки. Його найкращий розмір трохи менше жіночої долоні.

китайська капуста

Якісна пекінська капута повинна мати щільні, міцні листя без плям, слизу, гнилі та пошкоджень. Качани краще вибирати щільні, але стежте, щоб вони не були дуже тугими. Розмір краще брати середній, колір повинен бути білим. Зелені качани мають різкий смак і клітковину, на відміну від соковитих і смачних білих. Занадто пухка капуста ще не повністю дозріла, на смак буде трохи водянистою.

кольрабі

Кольрабі чимось схожа на ріпу. Його поверхня повинна бути без тріщин і плям, листя повинні бути зеленими, не млявими. Смак правильно відібраної капусти кольрабі солодкий і соковитий. Кращі плоди невеликі, вагою не більше 150 грам. Якщо кольрабі фіолетова. Допускаються плоди більшого розміру. Занадто велику капусту брати категорично не рекомендується, так як вона буде занадто грубою і жорсткою. Якщо брокколі має плями або тріщини на поверхні, листя зів’ялі і мляві, це означає, що вона зіпсована і перезріла. Від таких фруктів краще триматися подалі.

брюсельська капуста

Хороша брюссельська капуста повинна бути яскраво-зеленою. Його стебло має бути міцним і зеленим, листя щільно прилягати один до одного. Брюссельська капуста відома своїм солодким горіховим смаком. Качани краще вибирати маленькі і щільні, вони будуть солодкими і ніжними на смак. Великі плоди мають злегка гіркуватий смак. Якщо на качанах є волога, брати їх не рекомендується, так як вони можуть підгнити всередині. Найкраще вибирати капусту на гілці, тому що вона може довше зберігатися.

Савойська капуста

Качан якісної савойської капусти повинен бути важким, а стебло ідеально білим. При правильному виборі воно буде ніжним, м’яким, смачним і поживним. Якщо для гарячих страв вибираєте савойську капусту, то можете брати качани будь-якого розміру, для холодних – невеликі. Зовнішнє листя не повинно бути сухим, в цьому випадку капута стара.

Морська капуста

Колір водоростей може бути самим різним: від коричневого і темно-зеленого до світло-оливкового. Поверхня повинна бути покрита нальотом морської солі. Насправді це зовсім не капуста, а водорості, просто таку назву вони отримали. Якісні водорості повинні бути гладкими, чистими та мати приємний запах.