Стегно індички відварити в підсоленій воді 40 хвилин.
Як відварити стегно індички
1. Стегно індички промийте в прохолодній воді, огляньте на наявність залишків пір'я, так званої «пеньки»: якщо є, то видаліть їх пінцетом.
2. Наливаємо в каструлю 2 літри води, чекаємо, поки вона закипить на сильному вогні. Якщо в результаті відварювання стегенця ви хочете отримати бульйон, а не просто дієтичне м'ясо, то стегенця слід заливати холодною, а не гарячою водою, оскільки саме при поступовому нагріванні в нього виділяється найбільша кількість екстрактивних речовин. вода.
3. Підсолити воду з розрахунку 10 г (дві плоских чайних ложки) солі на півтора літра води.
4. Стегенця індички опускаємо в підсолену воду, знову даємо закипіти.
5. Готуйте стегно індички 40 хвилин для м'яса, для салату або закуски, 1 годину для бульйону і не менше 1,5 годин для заливного, накривши кришкою. Якщо ви зрізали м'ясо індички з кістки, то готуйте філе стегна індички 30 хвилин.
Рецепт в скороварці
У скороварці варіть стегенця 15 хвилин після закриття вентиля – це характерне шипіння, або особливий звук, якщо скороварка електронна. Варити стегенця для супу в скороварці 10 хвилин довше, для заливного – 1 годину, а потім почекати годину при закритому вентилі.
Поради щодо приготування їжі
Якщо перед варінням потрібно вийняти коноплі, а пінцета немає, можна скористатися старим способом приготування: натерти стегенця борошном і припекти коноплі запальничкою. Борошно підніме залишилися пір'я в горизонтальне положення, а також захистить шкіру птиці від деформації при термообробці.
Стегно індички – незважаючи на низьку калорійність, це дуже поживна частина індички. Саме з стегенця варять поживні супи з індички, в яких саме м'ясо з стегна не розвалюється, а залишається м'ясистими шматочками.
Щоб відварна індичка набула смачного вигляду, її можна запекти в духовці до золотистої скоринки.
Смачно відварити стегенця індички у вершках або молоці – м’ясо стане набагато м’якше, а з бульйону вийдуть чудові соуси. Бульйон досить змішати з борошном до загустіння і трохи проварити. Це одне з найпростіших і швидких страв з індички для святкового столу.
Після варіння не поспішайте виймати м’ясо, а дайте йому охолонути в бульйоні – так м’ясні волокна, розслабившись після термічної обробки, вберуть частину бульйону, зробивши продукт більш соковитим і ароматним.