Свинячий шлунок варити 1,5 години. Варіть фарширований свинячий шлунок 2 години.
Як приготувати свинячий шлунок
1. Свинячий шлунок промити, потерти щіткою, зрізавши жирову плівку.
2. Закип'ятіть воду.
3. Вивертаємо всередину, опускаємо на кілька секунд в киплячу воду.
4. Зніміть внутрішню плівку: зніміть плівку пальцями та обережно потягніть її по всій поверхні живота.
5. Закип'ятити воду, посолити, покласти шлунок.
6. Після закипання варити на середньому вогні, знімаючи піну.
7. Варити шлунок 1,5 години під кришкою при слабкому кипінні.
8. Воду злити, субпродукти промити холодною водою.
Свинячі шлунки варять – їх можна використовувати в салаті або смажити як гаряче блюдо.
Як правильно варити шлунок
Перед варінням промиті шлунки можна натерти сіллю і залишити на 12-14 годин. Після цієї процедури промити холодною водою і варити шлунки всього за 1 годину.
Якщо свинячий шлунок має сильний запах, його можна замаринувати у воді з додаванням 2 столових ложок 9% оцту і 1 лаврового листа або в розсолі з квашених огірків або томатів. Запах зникне через 4-6 годин.
При відварюванні свинячий шлунок зменшується в 3-5 разів.
Свиняча шлунка – ідеальна оболонка для приготування сальтисона, адже вона середнього розміру, має міцну структуру та еластичність. Крім того, свинячий шлунок має оригінальний смак і доповнить сальтисон.
Свиняча грудинка – один з найдешевших субпродуктів, але в супермаркетах зустрічається досить рідко. Свинячу грудину можна знайти на ринку або замовити заздалегідь у м’ясній крамниці. При виборі зверніть увагу на розмір шлунка: він може вплинути на кількість начинки, якщо шлунок потрібен для використання в якості оболонки. Також перевірте шлунок на цілісність: якщо живіт розірваний, доведеться копітка робота, щоб його зашити.