Як і де правильно зберігати сою?
Головною особливістю сої є її здатність швидко вбирати вологу навіть з повітря. Цей нюанс слід враховувати при його зберіганні. Підвищена вологість повітря, навіть при дотриманні температурного режиму, стане основною причиною початку гниття зерен.
Нюанси зберігання сої в домашніх умовах:
- перед закладкою на зберігання соєві боби необхідно перебрати (пошкоджені і розколоті насіння скоротять термін зберігання всієї наявної сої);
- при перебиранні сої можуть потрапити частинки сміття, які також необхідно видалити (сміття може стати основним джерелом цвілі, яка поступово вразить і насіння);
- якщо при зберіганні сої на насінні з'явився наліт або сміття невідомого походження (за умови, що спочатку таких ознак не було), то такий продукт вживати в їжу не можна;
- насіння з пошкодженою оболонкою досить швидко запліснявіє, і змити наліт не вийде, а соя постраждає не тільки зовні, але і зсередини;
- соя часто пошкоджується грибковими захворюваннями, що скорочує термін її зберігання (запобігти появі грибка можна лише при дотриманні необхідних правил щодо вологості повітря при зберіганні сої);
- якщо насіння сої вологі, то зберігати їх не можна (крім того, насіння не повинно злипатися);
- соя вважається продуктом без власного смаку і запаху, тому, якщо насіння починає виділяти будь-які запахи, то це ознака псування або неправильного зберігання;
- не рекомендується зберігати сою поруч з іншими харчовими продуктами (це може вплинути на вологу, яку соя вбирає, і змінити її смак);
- якщо соєві боби були куплені в упаковці, то після її розкриття насіння необхідно перемістити в нову герметичну тару;
- зберігати соєві боби можна в паперових пакетах, тканинних мішках або в щільному поліетилені (будь-яку тару, схильну до конденсації, використовувати не рекомендується);
- ідеальні місця для зберігання сої – затемнені полиці комори, шафи або балкони (головне, щоб на насіння не потрапляли прямі промені сонця, не було теплового впливу);
- при зберіганні сої не можна змішувати насіння, яке деякий час зберігалося вдома, і нещодавно куплене (така дія може призвести до скорочення терміну зберігання та нерівномірної підготовки сої в процесі варіння) .
Якщо соєві боби варені або куплені у вигляді окари (подрібнених і відварених насіння), то зберігати їх потрібно тільки в холодильнику. В якості упаковки краще використовувати фольгу, а сам продукт можна розмістити не тільки на полицях холодильника, але і в морозилці. Термін зберігання в морозильній камері складе кілька місяців, а в холодильнику – не більше 10 днів.
Скільки зберігати сою
Максимальний термін зберігання сої - 1 рік. При цьому вологість повітря не повинна перевищувати 13%. В іншому випадку насіння швидко зіпсуються. Створити такі умови досить складно, тому зберігати сою протягом року не рекомендується. Найкраще їсти його поступово, але швидко. Крім того, чим довше зберігається соя, тим більш жорсткою стає її структура.
Співвідношення режиму зволоження та лежкості сої:
- при вологості до 14% соєві боби зберігаються протягом року;
- при вологості повітря вище 14% сою можна зберігати не довше 3 місяців.
Термін придатності соєвих бобів можна розрахувати за допомогою простої математики. За вихідний показник слід прийняти 14% вологості повітря. Якщо рівень підвищується на 15%, то термін зберігання скорочується на 1 місяць. Якщо вологість знизиться, то соєві боби будуть зберігатися на 3 місяці довше.
Не зберігайте насіння сої в холодильнику та не заморожуйте їх. Вологість повітря ні в першому, ні в другому випадку не буде відповідати потрібним показникам. Крім того, сою зберігають за принципом квасолі та гороху, але особливу увагу приділяють вологості середовища.