Якщо ви хочете додати поживних речовин у свій раціон, спробуйте їсти більше паростків.
Ряд наукових досліджень (наприклад, це) показали, що паростки містять більшу концентрацію вітамінів і каротиноїдів, ніж зрілі плоди. Це стосується і необхідних нам ферментів і фітонутрієнтів: на ранніх стадіях росту їх також більше, ніж у повністю дозрілих овочах.
Міжнародна асоціація виробників паростків (ISGA) перераховує переваги різних видів паростків, наприклад:
– паростки люцерни, сої, конюшини та олійних культур є найважливішими джерелами ізофлавонів, куместанів і лігнанів, які є постачальниками фітоестрогенів, які відіграють важливу роль у профілактиці симптомів менопаузи, а також остеопорозу, раку та серцевих захворювань.
– Пагони брокколі мають високий вміст сульфорафану, речовини, що бореться з раком. Крім того, ці пагони багаті індукторами ферментів, які можуть захистити від канцерогенів.
– Паростки квасолі мунг забезпечують організм білком, клітковиною та вітаміном С.
– Паростки конюшини допомагають боротися з раком.
Я часто бачу рецепти з паростками, особливо в азіатських стравах. На жаль, в Москві продається обмежений асортимент паростків. Найчастіше вони вже в непридатному стані, або приходять в цей стан протягом дня вдома в холодильнику. Самостійно виростити паростки не вийшло, і я перестала їх використовувати. І раптом зовсім випадково мені порадили купити чудодійний пристрій-проростання, який простий у використанні, догляді та відмінно функціонує. Зараз у мене вдома є свій міні-город.
На мій погляд, найсмачніші паростки виходять із насіння сочевиці, бобів мунг, крес-салату, редиски, червоної квасолі та червонокачанної капусти. Я також вирощував паростки гречки, люцерни, руколи, гірчиці, льону, цибулі, базиліка, цибулі-порею та брокколі.
Дуже важливий момент: паросток необхідно ховати від прямих сонячних променів (чого, втім, в Москві зазвичай не буває)
Паростки краще їсти сирими, наприклад, в салаті, але можна і в складі тушкованих або смажених овочів, головне піддавати їх мінімальній термічній обробці, тому що в гарячому вигляді їх поживні властивості знижуються.