зміст
Коротко про напій
Граппа – міцний алкогольний напій, традиційний для Італії, який виготовляється шляхом перегонки виноградних вичавок. Граппу часто помилково називають бренді, хоча це невірно. Бренді - це продукт перегонки сусла, а граппа - це мезга.
Граппа має блідо-бурштиновий колір і варіюється від 36% до 55% ABV. Витримка в дубових бочках для нього необов'язкова.
Граппа розкриває характерні нотки мускатного горіха, аромати квітів і грейпфрута, відтінки екзотичних фруктів, цукатів, прянощів і дубової деревини.
Як робиться граппа
Раніше граппа не була чимось особливим, оскільки вироблялася для утилізації відходів виноробства, а основними її споживачами були селяни.
До відходів виноробства відноситься мезга - це відпрацьована макуха, плодоніжки і кісточки ягід. Від якості м'якоті безпосередньо залежить якість майбутнього напою.
Однак граппа стала джерелом великого прибутку, і було розпочато масове виробництво. При цьому сировиною для нього все частіше ставала м'якоть, що залишилася після виробництва елітних вин.
У виробництві граппи в основному використовуються вичавки з червоних сортів винограду. Їх обдають водяною парою під тиском, щоб отримати рідину, в якій після бродіння залишається спирт. Рідко використовують вичавки з білих сортів.
Далі йде дистиляція. Також можна використовувати мідні дистиляційні куби, аламбіки та дистиляційні колони. Так як мідні кубики залишають в алкоголі максимум ароматичних речовин, в них виходить найкраща граппа.
Після дистиляції граппу можна відразу розлити в пляшки або відправити на витримку в бочках. Бочки використовуються різні – зі знаменитого лімузенського дуба з Франції, каштана чи лісової вишні. Крім того, деякі господарства наполягають граппу на травах і фруктах.
Класифікація граппи за витримкою
Молода, Вянка
Giovani, Bianca – молода або безбарвна прозора граппа. Його відразу розливають по пляшках або короткочасно витримують у ємностях з нержавіючої сталі.
Він має простий аромат і смак, а також невисоку ціну, тому дуже популярний в Італії.
Вишуканий
Афіната – її ще називають «була в дереві», оскільки термін її витримки становить 6 місяців.
Має ніжний і гармонійний смак і темний відтінок.
Stravecchia, Rizerva або Very Old
Stravecchia, Riserva або Very Old – «дуже стара граппа». За 40 місяців у бочці набуває насиченого золотистого відтінку та міцності 50-18%.
Витримується в бочках
Ivekiata in botti da – «витриманий у бочці», і після цього напису вказано його тип. Смакові та ароматичні якості граппи безпосередньо залежать від типу бочки. Найпоширенішими варіантами є бочки з портвейном або хересом.
Як пити граппу
Білу або граппу короткої витримки традиційно охолоджують до 6-8 градусів, а більш благородні зразки подають при кімнатній температурі.
В обох версіях використовується спеціальний скляний келих під назвою grappaglass, який має форму тюльпана з вузькою талією. Також можлива подача напою в коньячних чарках.
Не рекомендується пити граппу залпом або порціями, так як при цьому втрачаються нотки мигдалю, фруктів, ягід і спецій. Вживати його бажано маленькими ковтками, щоб відчути весь букет аромату і смаку.
З чим пити граппу
Граппа – універсальний напій. Чудово справляється з роллю дижестива, доречний при заміні страв, хороший як самостійний напій. Граппа використовується в кулінарії - при варінні креветок, маринуванні м'яса, приготуванні з нею десертів і коктейлів. Граппу п'ють з лимоном і цукром, з шоколадом.
На півночі Італії популярна кава з граппою Caffe Corretto – «правильна кава». Ви можете спробувати цей напій і вдома. Ви будете потребувати:
Кава дрібного помелу – 10 г
Граппа – 20 мл
Вода – 100-120 мл
Чверть чайної ложки солі
Цукор за смаком
Змішайте сухі інгредієнти в турці і нагрійте на повільному вогні, потім додайте воду і зваріть еспресо. Коли кава буде готова, перелийте її в чашку і змішайте з граппою.
чим граппа відрізняється від чачі
Актуальність: 29.06.2021
Теги: бренді та коньяк