зміст
Звичайна практика, але яка може бути небезпечною: мийте курку перед її приготуванням. Дійсно, сире, липке куряче м’ясо може потрапити на нашу кухню з різного роду забрудненнями. Тому її має сенс промити перед приготуванням. Однак цього слід уникати! Новий звіт Міністерства сільського господарства США (USDA) та Університету штату Північна Кароліна підтверджує те, що дослідники давно знали: миття сирого курячого м’яса підвищує ризик харчового отруєння.
Миття курки лише розсіює бактерії
Сира курка часто заражена небезпечними бактеріями, такими як Salmonella, Campylobacter і Clostridium perfringens. Хвороби харчового походження, подібно до тих, що спричинені цими мікробами, щороку вражають кожного шостого американця, згідно з даними CDC. Однак промивання сирої курки не позбавляє від цих збудників – для цього й потрібна кухня. Миття курки просто дозволяє цим небезпечним мікроорганізмам поширюватися, можливо, за допомогою водяної каруселі з розпилювачем, губкою чи посудом.
«Навіть якщо споживачі вважають, що вони ефективно прибирають, миючи свою птицю, це дослідження показує, що бактерії можуть легко поширюватися на інші поверхні та продукти», — каже Мінді Брашірс, заступник помічника секретаря з безпеки харчових продуктів Міністерства сільського господарства США.
Дослідники залучили 300 учасників для приготування страви з курячих стегон і салату, розділивши їх на дві групи. Одна група отримала електронною поштою інструкції про те, як безпечно готувати курку, зокрема не мити її, готувати сире м’ясо на обробній дошці, яка відрізняється від інших продуктів, і застосовувати ефективні методи миття рук.
Харчове отруєння: кожна деталь має значення
Контрольна група не отримала цієї інформації. Не знаючи останньої групи, дослідники внесли в курячі стегна штам E. Coli, нешкідливий, але простежуваний.
Результати: 93% тих, хто отримав інструкцію з техніки безпеки, не мили курку. Але 61% членів контрольної групи вчинили так... З тих, хто миє курку, 26% закінчили з кишковою паличкою в своєму салаті. Дослідники були здивовані тим, наскільки сильно поширюються бактерії, навіть коли люди уникають мити своїх курей. З тих, хто не мив курку, у 20% у салаті була кишкова паличка.
Причина, на думку дослідників? Учасники належним чином не дезактивували руки, поверхні та посуд, залишили приготування м’яса до кінця з іншими продуктами, такими як фрукти та овочі…
Як правильно приготувати курку і уникнути харчового отруєння?
Найкращий спосіб приготування курки такий:
– використовувати спеціальну обробну дошку для сирого м’яса;
– не мити сире м’ясо;
– мийте руки з милом не менше 20 секунд між контактами з сирим м’ясом і чимось іншим;
– використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що курка нагріта щонайменше до 73 °C перед тим, як її їсти – насправді курка готується при набагато вищій температурі.
«Миття або полоскання сирого м’яса та птиці може збільшити ризик поширення бактерій на вашій кухні», – попереджає Кармен Роттенберг, адміністратор Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
«Але не мити руки протягом 20 секунд одразу після того, як ви взяли цю сиру їжу, так само небезпечно».
Ти хочеш поговорити про це між батьками? Висловити свою думку, навести свої свідчення? Ми зустрічаємось на https://forum.parents.fr.
Джерело: Етюд: «Дослідницький проект безпеки харчових продуктів: експеримент із приготування їжі, пов’язаний з миттям птиці»