Сіль, також відома як хлорид натрію, надає їжі смак, а також використовується як консервант, сполучна речовина та стабілізатор. Людському організму потрібна дуже невелика кількість натрію (це основний елемент, який ми отримуємо з солі), щоб проводити нервові імпульси, скорочувати та розслабляти м’язи, а також підтримувати правильний баланс води та мінералів. Але надлишок натрію в раціоні може призвести до високого кров’яного тиску, хвороб серця та інсульту, раку шлунка, проблем з нирками, остеопорозу тощо.
Скільки солі не шкодить здоров'ю.
На жаль, інформації про мінімальну «дозу» солі, необхідну людині, я не знайшов. Що стосується оптимальної кількості, різні дослідження дають різні дані. Наприклад, на сайті Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) зазначено, що зменшення щоденного споживання солі до 5 грамів або менше знижує ризик серцевого нападу на 23%, а загальний рівень серцево-судинних захворювань – на 17%.
У зв’язку з тим, що більшість дорослих американців піддаються ризику захворювань, пов’язаних із вживанням солі, експерти з питань харчування Гарвардської школи громадської охорони здоров’я, Американської кардіологічної асоціації та Центру науки в суспільних інтересах закликали уряд США знизити верхню межу щоденна рекомендована норма споживання солі до 1,5 грама. , особливо в групах ризику, до яких відносяться:
• люди старше 50 років;
• люди з підвищеним або помірно підвищеним тиском;
• хворі на цукровий діабет
Одній моїй знайомій, коли ми обговорювали тему солі, здавалося, що скоротити добову норму солі до 5 грамів дуже просто. Однак, за даними ВООЗ, добова норма споживання солі в країнах Європи значно перевищує рекомендований рівень і становить близько 8-11 грамів.
Справа в тому, що необхідно враховувати не тільки ту сіль, якою ми досолюємо їжу з сільнички, але і ту сіль, яка вже міститься в їжі промислового приготування, хлібі, ковбасах, консервах, соусах тощо. Наприклад, 80% споживання солі в Європейському Союзі надходить із оброблених харчових продуктів, таких як сир, хліб, готові страви. Тому багато людей споживають набагато більше солі, ніж вони думають, і це негативно позначається на їх здоров'ї.
Сіль продається в різних формах:
– Нерафінована сіль (наприклад, морська, кельтська, гімалайська). Це натуральна сіль, яка збирається вручну і не піддається промисловій переробці. Така сіль має натуральний смак (різний для кожного виду і регіону виробництва) і індивідуальний мінеральний склад (може містити невелику кількість галогенідів кальцію або магнію, сульфатів, сліди водоростей, бактерій, стійких до солі, а також частинки осаду) . Він також менш солоний на смак.
– Рафінована харчова або кухонна сіль, яка пройшла промислову обробку і практично на 100% складається з хлориду натрію. Таку сіль відбілюють, в неї додають спеціальні речовини, щоб вона не злипалася, йод тощо.
Кухонна сіль є неживою, висушеною в печі, не містить мінеральних речовин і піддається надмірній обробці.
Я рекомендую використовувати якісну морську сіль, наприклад, сіль Кельтського моря, гімалайську сіль або французьку сіль, зібрану вручну в Бретані (на фото). Купити його можна, наприклад, тут. Ці солі висушуються сонцем і вітром, містять ферменти і близько 70 мікроелементів. Серед них, наприклад, магній, який бере участь у виведенні токсичних речовин з організму.
Багато з нас звикли до дуже солоної їжі, тому що ми часто вживаємо продукти промислового виробництва з високим вмістом солі. Переходячи на натуральні продукти, ми зможемо краще відчути й оцінити відтінки смаків і нітрохи не пошкодуємо про те, що відмовилися від солі. Уже кілька місяців я використовую значно менше солі для приготування їжі, і я можу чесно повідомити вам, що я почав відчувати більше різних смаків їжі. Непідготовленому організму моя їжа може здатися м'якою, тому я поступово відмовився від солі, зменшивши її щоденне споживання.
Для тих, хто хоче дізнатися більше про негативні наслідки надмірного споживання солі, ось деякі дані.
Хвороби нирок
У більшості людей надлишок натрію викликає проблеми з нирками. Коли натрій накопичується в крові, організм починає утримувати воду, щоб розбавити натрій. Це збільшує кількість рідини, що оточує клітини, і об’єм крові в кровотоці. Збільшення об’єму крові збільшує навантаження на серце і підвищує тиск у кровоносних судинах. Згодом це може призвести до таких проблем, як високий кров'яний тиск, інфаркт, інсульт, серцева недостатність. Є деякі докази того, що надмірне споживання солі може пошкодити серце, аорту та нирки, не підвищуючи артеріальний тиск, і що це також шкідливо для скелетної системи.
Серцево-судинні захворювання
Останні дослідження в Архіві внутрішньої медицини надали додаткові докази негативного впливу солі на здоров’я. Вчені виявили, що люди, які дотримуються дієти з високим вмістом солі, мають більший ризик смерті від серцевого нападу. Крім того, виявилося, що споживання великої кількості натрію підвищує ризик смерті на 20%. Окрім підвищення артеріального тиску, надмірна кількість натрію може призвести до інсульту, хвороб серця та серцевої недостатності.
рак
Вчені стверджують, що підвищене споживання солі, натрію або солоної їжі провокує розвиток раку шлунка. Всесвітній фонд дослідження раку та Американський інститут дослідження раку прийшли до висновку, що сіль і солона та солона їжа є «можливою причиною раку шлунка».
джерела:
Всесвітня організація охорони здоров'я
Гарвардська школа громадського здоров'я