зміст
Ну а що може бути простіше – посмажити, запекти або згасити на вечерю грудку або курячі ніжки. Але є заковика: ми всі помиляємося, коли робимо це.
Ми переглянули поради професійних кухарів і дізналися, яких типових помилок роблять господині, готуючи курку. Перегляньте наш список – ви робите щось подібне?
1. Моя курка
М'ясо, птицю і рибу мити взагалі не можна - це категорично заборонено. Справа в тому, що ви не можете змити бактерії, яких повно на поверхні птиці, а лише рознесете їх по кухні з мікрокрапельками води. В результаті всі поверхні, куди потрапили бризки, будуть рясніти сальмонелою. Тому залиште це задоволення, краще просто промокніть птицю перед приготуванням паперовим рушником.
2. Викласти в нерозігріту сковороду
Ще один страшний гріх - включити плиту, поставити сковорідку, відразу ж полити олією і покласти курку. В результаті такої хитрості м'ясо прилипне, волокна порвуться, і отримати соковиту курку не вийде. Не кажучи вже про те, що прилиплі шматочки почнуть горіти, диміти, псуючи весь настрій. Для початку потрібно як слід розігріти сковороду, а потім викласти на неї м'ясо або птицю. А якщо будете смажити на олії, то вилийте його на розігріту сковорідку і почекайте, поки воно як слід розігріється.
3. Приготування магазинного курячого бульйону
Курчата-бройлери не годяться на бульйон. Їх спеціально вирощують для смаження, запікання та тушкування. М’ясо виходить соковитим і смачним, а в бульйоні бройлерна птиця тільки розповзається – жиру від неї немає. Для бульйону краще купувати домашню курку, а не молоду: м'ясо вийде жорсткуватим, але суп вийде невимовно красивим.
4. Перший бульйон не зливати
Мити не можна, але можна злити відвар. Це навіть необхідно: так ви позбудетеся від усіх бактерій, які раніше намагалися змити, а заодно і від слідів антибіотиків та інших можливих «хімічних» домішок у м'ясі. Довго варити курку не варто: трохи википить вода – відразу зливаємо, збираємо нову і варимо на чистий екземпляр.
5. Недоварка
Курка готується дуже швидко, але якщо ви дуже поспішаєте, є ризик заразитися сальмонелою від недовареної або недовареної птиці. Навіть яловичий стейк з кров'ю не так небезпечний, як курячий, який не пройшов достатньої термічної обробки. Так що краще потримати філе на вогні хвилину довше, ніж потім мучитися з шлунком.
6. Купуємо заморожену птицю
Виробники кажуть, що курка шокова заморозка, тобто заморожується дуже швидко. При цьому м'ясні волокна не встигають пошкодитися і деформуватися, як це відбувається при повільному заморожуванні в звичайному холодильнику. Але в будь-якому випадку після розморожування м'ясо вже не те: воно втрачає в соковитості і смаку. Проблема в тому, що часто в магазинах купують заморожену птицю, розморожують її і викладають на прилавок, як «парилку». Але його можна визначити по плямах на шкірці – зазвичай після розморожування курка виглядає сухіше, ніж свіжа.
7. Розморожуємо курку в мікрохвильовці
Кухарі кажуть, що це один із найневідповідніших способів розморожувати будь-що – хоч курку, хоч м’ясо, хоч рибу. Навіть якщо в мікрохвильовці є спеціальний режим розморожування. Справа в тому, що мікрохвильова піч розігріває їжу нерівномірно. У підсумку виходить, що з одного боку птах ще навіть не почала розморожуватися, а з іншого вже злегка приготована. Розморожувати курку в гарячій воді також не варто – так бактерії починають прискорено розмножуватися на її поверхні. Найкраще покласти птицю в миску і залити холодною водою.
8. Приготування м'яса прямо з холодильника
Витягли з полиці – і відразу в каструлю, на деко чи на сковорідку. І це неправильно! Так навіть сосиски не приготуєш. Залиште м'ясо на столі мінімум на півгодини перед приготуванням, щоб воно розігрілося до кімнатної температури. Так він стане набагато соковитіше.
9. Опускаємо курку в гарячу воду
Та й розморозив погано. Варити м’ясо або птицю можна тільки в холодній воді – їх потрібно одночасно розігріти. Інакше через перепад температур м'ясо вийде жорстким і несмачним.
10. Знову заморозьте курку
Непрощенна помилка. Якщо птиця вже розморожена, приготуйте її. На крайній випадок просто відваріть, щоб курка не зіпсувалася, тоді вже придумаєте, що з нею робити. Але ні в якому разі не можна заморожувати її повторно – після того, як курка знову розморозиться, вона буде смакувати не краще картону.