Понад п'ять років тому вчені виявили, що споживання смаженого м'яса, включаючи смажені у фритюрі відбивні, м'ясо на грилі та шашлик, різко підвищує ризик раку кишечника.
Це пов’язано з тим, що гетероциклічні аміни, які з’являються в пересмаженому м’ясі, порушують нормальний обмін речовин. Однак, згідно з останнім медичним дослідженням, ситуація зі смаженим м'ясом набагато гірша, ніж вважалося раніше.
Крім раку шлунка, він також викликає цукровий діабет і деменцію, тобто має майже такий же вплив на організм, як сильно оброблена, «хімічна» і «швидка» їжа або їжа, яка була неправильно приготовлена. Лікарі переконані, що ймовірність розвитку важких, незворотних захворювань зростає прямо пропорційно тому, як часто людина вживає таку їжу - будь то нашпигований консервантами гамбургер із забігайлівки або «старий добрий» стейк у фритюрі.
Дослідження було проведено Школою медицини Ікана в Нью-Йорку та опубліковано в американському науковому журналі Proceedings of the National Academy of Sciences. Результати показують, що будь-яке сильно смажене м’ясо (незалежно від того, смажене на сковороді або на грилі) безпосередньо пов’язане з іншою серйозною хворобою – хворобою Альцгеймера.
У своїй доповіді лікарі детально описали механізм появи так званих AGE під час термічної обробки м’яса «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End products, або скорочено AGE – «вік»). Ці речовини ще мало вивчені, але вчені вже переконалися, що вони надзвичайно шкідливі для організму і безумовно викликають важкі хронічні захворювання, в тому числі хворобу Альцгеймера і старече недоумство.
Вчені проводили експерименти на лабораторних мишах, одну групу з яких годували дієтою з високим вмістом кінцевих продуктів гликозилирования, а іншу групу годували дієтою зі зниженим вмістом шкідливих AGE. В результаті перетравлення «поганої» їжі в мозку мишей «м'ясоїдів» відбулося помітне накопичення пошкодженого бета-амілоїдного білка – головного індикатора загрози хвороби Альцгеймера у людини. У той же час організм мишей, які харчувалися «здоровою» їжею, зміг нейтралізувати вироблення цієї речовини в процесі засвоєння їжі.
Інша частина дослідження була проведена на літніх пацієнтів (старше 60 років), які страждають на деменцію. Встановлено прямий зв'язок між вмістом AGEs в організмі і ослабленням інтелектуальних здібностей людини, а також ризиком серцевих захворювань. Доктор Хелен Влассара, яка керувала експериментами, сказала: «Наше відкриття вказує на простий спосіб знизити ризик цих захворювань — споживати продукти з низьким вмістом AGE. Наприклад, це їжа, приготована на повільному вогні з великою кількістю води – спосіб приготування відомий людству багато століть.
Вчені навіть запропонували класифікувати хворобу Альцгеймера як «діабет XNUMX типу». ця форма деменції безпосередньо пов'язана з підвищенням рівня цукру в мозку. Доктор Влассара підсумував: «Потрібні подальші дослідження, щоб встановити точні зв’язки між AGE та різними метаболічними та неврологічними захворюваннями. (Наразі можна сказати одне – вегетаріанство)… зменшуючи споживання продуктів, багатих на ВІК, ми зміцнюємо природний захисний механізм проти хвороби Альцгеймера та діабету».
Хороший привід задуматися для тих, хто все ще вважає добре пропечену відбивну «здоровою їжею», і при цьому зберіг здатність тверезо мислити!