Солодке молоде листя мангольда, карамелізована цибуля та трохи салямі додають цим вареникам дивовижний запах і смак. Також чудово підійдуть листя цукрового буряка або зелень. Просто відрегулюйте час приготування та кількість води відповідно до того, наскільки твердими ви вибрали овочі. Цей рецепт розрахований на 8 порцій. Щоб заощадити час, можна скоротити порції до чотирьох і розділити всі інгредієнти навпіл.
Час приготування: 2 годин
Обслуговування: 8 порцій, приблизно 9 пельменів і 1 чашка бульйону
Інгредієнти:
пельмені:
- 1 пучок мангольда білого (його ще називають зеленого мангольда), окремо листя і черешки
- 1 столові ложки оливкової олії
- 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
- 1/4 склянки води
- 300 гр. дрібно нарізану салямі або грудку
- 2 зубчики часнику, видавити
- Цедра одного лимона
- 1/4 склянки нежирного сиру Рікотта
- Кубок 1 / 3 сухе біле вино
- 1/8 чайної ложки солі
- 36 листів спеціального тіста для вареників (див. примітку)
Бульйон:
- 6 склянок слабосоленого курячого бульйону
- Чашки води 2
- 1 склянка дрібно нарізаної цибулі чи зеленої цибулі
- 8 чайних ложок тертого сиру Пармезан
Приготування:
1. Начинка: листя мангольда наріжте невеликими шматочками, приблизно 3 склянки і ще 1/4 склянки окремо; залишити на деякий час.
2. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю та стебла мангольда та смажте, постійно помішуючи, доки цибуля не набуде золотистого відтінку, приблизно 2-3 хвилини. Залити водою і варити до випаровування рідини 2-4 хвилини. Додайте салямі (або грудку), варіть, поки їжа не стане коричневою, приблизно 3-5 хвилин, можливо, трохи довше. Потім додайте часник, цедру лимона, червоний перець (за бажанням) і готуйте, періодично помішуючи, приблизно півхвилини. Влийте вино і додайте подрібнене листя мангольда, варіть, періодично помішуючи, поки рідина не випарується і суміш не стане сухою, приблизно 5 хвилин. Перекладіть суміш у миску та дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім додайте рікотту та сіль.
3. Для приготування вареників: вам знадобиться чиста суха робоча поверхня. Посипте трохи борошна зверху і приготуйте невелику миску з водою. Розріжте спеціальні листи тіста на дві частини по діагоналі. Накрийте їх чистим рушником або серветкою, щоб вони не висохли. Покладіть 6 половинок тіста на робочу поверхню. По половині чайної ложки начинки покладіть на середину кожного листа. Змочіть пальці водою і закріпіть краю з усіх боків. Складіть навпіл, щоб утворився невеликий трикутник. Закріпіть краю. Потім з’єднайте два кути, щоб вийшла форма італійських пельменів. Вареники викласти на папір для випічки, накрити паперовими рушниками. Продовжуйте ліпити вареники з листів тіста та начинки, що залишилися.
4. Бульйон і воду влийте в казан або каструлю, доведіть до кипіння на сильному вогні. Помішуйте все, коли кладете вареники в рідину. Варіть, періодично помішуючи, приблизно 4 хвилини. Вийміть пельмені шумівкою і покладіть у 4 супові миски. Якщо ви готували пельмені на 8 порцій, то решту теж розділіть на 4 порції. Додайте в кожну тарілку по 1 склянці бульйону. Подавати гарячим і обов’язково прикрасити шніт-цибулею (або цибулею) і пармезаном.
Поради та примітки:
Порада: Виконайте перші 3 кроки, акуратно запакуйте вареники в папір для випічки, посипте їх невеликою кількістю борошна. Помістіть їх у морозильну камеру, там можна зберігати до 3 місяців.
Примітка. Листи тіста для вареників можна придбати у відділі охолоджених продуктів і часто продаються разом із тофу. Для цього рецепту ми використовували квадратні аркуші, які іноді називають «круглими», навіть якщо вони не круглі. Якщо у вас залишилися невикористані листи тіста, ви можете зберігати їх у пластиковому контейнері в холодильнику до 1 дня та в морозильній камері до 3 місяців.
Харчова цінність:
На порцію: 185 калорій; 5 гр. жир; 11 мг холестерину; 24 гр. вуглеводів; 0 гр. Сахара; 8 гр. білка; 1 гр. клітковина; 809 мг натрію; 304 гр. калію.
Вітамін A (21% DV), фолієва кислота та вітамін C (15% DV).