зміст
Карась — риба сімейства коропових, яка водиться в нашій країні практично повсюдно. Це прісноводна риба, яка може жити як в річках, так і в озерах зі стоячою водою. Карасі невибагливі до умов життя і їжі, тому зустрічаються практично в кожній водоймі. Цим пояснюється його важлива промислова цінність: карася часто розводять на рибальстві.
Карась живе у багатьох акваріумістів: золоті рибки-вуалехвости в домашніх акваріумах є декоративними різновидами звичайних річкових карасів. Карасем - теж та сама золота рибка з казки А.С. Пушкін про рибалку.
Цікавим фактом є те, що карасі мають здатність при необхідності змінювати стать. Так, якщо помістити в акваріум кілька самок, то одна з них з часом стане самцем, щоб продовжити рід.
Кара мають плоске, але високе тіло, вкрите великою лускою. Вага і розмір риби залежить від місця її проживання і виду. Довжина окремих особин може досягати 50-60 см, а вага – 2 кг. Статевої зрілості досягають на 3-4-му році життя. Риба нереститься наприкінці весни – на початку літа, відкладає ікру на водорості. Живуть карасі до 15 років.
Це дуже живучі істоти: спіймана риба може дихати атмосферним повітрям до доби, а якщо її за цей час випустити у воду, вона може ожити. Господині знають, що часто навіть очищений і випотрошений карась стрибає на сковороду.
Хімічний склад
Карась відноситься до помірно жирних видів риби. Його м'ясо містить близько 18 г білка і до 2 г жиру. У коропі немає вуглеводів. Такий склад м'яса обумовлює його низьку калорійність: в 100 г сирої риби міститься всього 87-88 ккал.
Жири карася на 70% складаються з насичених жирних кислот і містять холестерин. Але, враховуючи загальну кількість жирів, їх змістом в цій рибі можна знехтувати, так як особливої енергетичної або харчової цінності вони не представляють. У 100 г сирої риби міститься не більше 3% від добової потреби в жирах.
Більш цікавий білковий склад м'яса карася. Вони складаються з усіх незамінних амінокислот, необхідних організму людини. У 100 г цієї риби міститься майже 30% добової норми білка. Це означає, що з’ївши всього 300 г м’яса карася, ви зможете забезпечити організм добовою нормою повноцінних білків.
М'ясо цієї річкової риби багате на вітаміни і мінерали (макро- і мікроелементи).
| ІМ'Я | Вміст в 100 г сирої риби, міліграм |
|---|---|
| Вітамін А (ретинол) | 0,02 |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,06 |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,17-0,2 |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 5,4 |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 1,0 |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,4 |
| калій | 280,0 |
| Кальцій | 70,0 |
| Фосфор | 220,0 |
| Магній | 25,0 |
| Натрій | 50,0 |
| апаратні засоби | 0,8 |
| Сірка | 180,0 |
| Chrome | 0,055 |
| Фтор | 0,43 |
| Йод | 0,07-0,08 |
Карась містить багато (в% добової норми мінеральних речовин) макро- і мікроелементів:
- фтор (до 90%);
- йод (до 80%);
- фосфор (до 28%);
- хром (до 25%);
- сірка (до 18%);
- калій (до 11%).
Корисні властивості
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує їсти карася кілька разів на тиждень, щоб забезпечити організм повноцінним білком. Білки цієї риби легко засвоюються і служать джерелом незамінних амінокислот, які самостійно не виробляються в організмі людини або виробляються в невеликих кількостях.
Бульйони, зварені з цієї риби, містять багато екстрактивних азотистих речовин, тому стимулюють виділення травних соків, збуджують апетит, прискорюють перистальтику кишечника.
Низькокалорійне м’ясо робить цю прісноводну рибу хорошим джерелом білка для тих, хто сидить на дієті.
Велика кількість фтору і фосфору в м'ясі карася впливає на процеси окостеніння і формування зубної емалі, тому їх вживання корисно для організму, що росте - дітей і жінок, які чекають поповнення в родині і годуючих. Фосфор разом з вітамінами групи В покращує мозкову діяльність.
Йод в м'ясі риби знаходиться у вигляді органічних сполук, які мають високу біодоступність. Регулярна присутність страв з карася в раціоні людини забезпечує нормальну роботу щитовидної залози і вироблення гормонів щитовидної залози в достатній кількості.
Страви з карасів також корисні людям, хворим на цукровий діабет. Низька калорійність, повноцінний білок, відсутність вуглеводів, низький вміст жиру, а також достатня кількість хрому в цій рибі сприяє зниженню рівня глюкози в крові і підвищенню чутливості діабетичної тканини до інсуліну.
Вітаміни А, С, Е і групи В впливають на обмін речовин в організмі людини в цілому, покращують стан шкіри, волосся і нігтів, підвищують настрій.
Можлива шкода
Карась може проявляти будь-які шкідливі властивості при вилові у водоймах, вода яких забруднена солями важких металів, пестицидами, радіонуклідами або органічними добривами. Внаслідок живлення рослинами і планктоном цієї водойми та проживання в забруднених місцях у м’ясі цих риб накопичується велика кількість шкідливих для організму людини речовин, які можуть викликати харчові отруєння, інтоксикації, кишкові інфекції чи глистові інвазії.
Щоб уникнути цього, не можна купувати рибу на стихійних ринках, уздовж автомобільних доріг та в інших місцях, де харчові продукти не проходять ветеринарно-санітарну експертизу.
Не рекомендується вживати карася при індивідуальній непереносимості або алергії на карася або рибні продукти. Риба містить фенілаланін, тому її заборонено вживати людям, які страждають на фенілкетонурію. Білок цієї риби при розщепленні в організмі людини здатний підвищувати вміст пуринових основ в крові, тому карасів не рекомендують вживати хворим на подагру.
Застосування в медицині
Карась – низькокалорійна риба, яка містить незамінні амінокислоти, вітаміни та мінерали, не викликає алергії. Його можна застосовувати практично при будь-яких захворюваннях:
- серце і судини (покращує серцевий ритм, нормалізує тиск, не впливає на рівень холестерину в крові);
- травна система (підвищує апетит, стимулює виділення травного соку, сприяє регенерації клітин);
- нирок (зменшує набряки, стимулює діурез);
- крові (підвищує рівень гемоглобіну, збагачує білковий склад плазми).
Під час вагітності вживання м'яса цієї риби корисно через високий вміст вітамінів і незамінних амінокислот, необхідних для гармонійного розвитку плоду. При грудному вигодовуванні вживання в їжу збагачує грудне молоко білками, вітамінами і мінералами. Коропова вушка корисна маленьким дітям, які страждають дефіцитом ваги і втратою апетиту.
Страви з цієї риби рекомендують вживати під час і після важких інфекційних і соматичних захворювань, операцій і травм.
як вибрати
Купити Карасей можна цілий рік, але найсмачнішим вважається червневий карась. Купувати в їжу необхідно тільки свіжу рибу. Кращим варіантом буде, якщо риба ще дихає, тоді нарікань на її свіжість немає. Якщо у риби більше немає дихання, то її свіжість можна визначити за такими ознаками:
- Зябра повинні бути рожевими або червоними. Тьмяні, сірі або зелені зябра є ознакою несвіжості риби.
- На поверхні тіла повинен бути присутнім тонкий шар прозорого слизу.
- Луска на рибі повинна бути цілою, блищати і міцно триматися.
- Живіт повинен бути м'яким, ямка від натискання пальцем на тіло повинна швидко вирівнятися.
- Очі свіжої риби прозорі, блискучі, опуклі.
- Від риби повинен виходити рибний запах. У карася до цього запаху часто домішується запах тини.
Свіжоочищену, випатрану рибу зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Його також можна заморозити. При температурі -18 ° С карась може зберігатися до 6 місяців.
Кулінарна аплікація
Карась - риба універсальна в способах приготування. Його смажать, варять, тушкують, запікають, солять, маринують, коптять, сушать. Смачно в будь-якому вигляді. Одне «але!»: він дуже костистий, тому його м'ясо потрібно розбирати з особливою обережністю.
Щоб у страві, приготованому з карасів, не залишилося кісток, необхідно скористатися однією хитрістю. Він полягає в тому, що вздовж усього тіла кожної рибки ножем необхідно зробити поперечні насічки через кожні 0,5-1 см (в залежності від розміру риби).
Карась тушкована в сметані
Це класичне дієтичне блюдо, яке легко готується. Для його приготування знадобиться 1 кг коропа, 0,5 л сметани, цибуля, лимон, борошно для панірування, рослинне масло, сіль і спеції за смаком. Рибу очистити, випатрати, зробити насічки на бочках. Збризніть лимонним соком, щоб позбутися запаху мулу (якщо він є). Посолити, посипати. Залишити на 20-30 хвилин. На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити рибу без кісток в паніровці з борошна. Смажимо на сильному вогні не довше 3 хвилин з кожного боку, щоб рум'яні. Викладіть карасі на деко, змащене рослинним маслом, зверху покладіть шар цибулі, нарізаної кільцями, і полийте сметаною. Випікайте в духовці при 180 °C 20-30 хвилин до золотистої скоринки.
Висновки
Карась – це доступна і дуже корисна прісноводна риба, яка може і повинна бути на кожному столі кілька разів на тиждень. Її м'ясо є джерелом повноцінного білка, мінералів і вітамінів.
Його вживання в їжу показано в будь-якому віці і практично при будь-якому стані здоров'я. При цьому він має низьку калорійність, тому його можна використовувати для схуднення.
Годувати цією рибою дітей потрібно з обережністю, так як її м'ясо дуже кістляве. Придбати її необхідно лише у дозволених місцях торгівлі харчовими продуктами, щоб уникнути придбання риби із забруднених водойм. Не рекомендується застосовувати при подагрі.