Печіночник звичайний (Fistulina hepatica) фото і опис

Fistulina hepatica

В англомовних країнах його називають «стейк» або «воловий язик». У народномовній традиції часто зустрічається назва «тещина мова». Цей гриб виглядає як шматок червоного м'яса, приклеєний до пня або основи дерева. І вона дійсно схожа на яловичу печінку, особливо коли в місцях пошкоджень починає виділяти криваво-червоний сік.

голова: 7–20, за деякими даними до 30 см у поперечнику. Але це не межа, автору цієї замітки траплялися екземпляри і більше 35 см в найширшій частині. Дуже м'ясиста, товщина капелюшки біля основи 5-7 см. Неправильної форми, але часто напівкруглі, віялоподібні або язикоподібні, з лопатевим і хвилястим краєм. У молодих грибів поверхня волога, липка, з віком підсихає, злегка зморшкувата, гладка, без ворсинок. Колір печінки червоний, червонувато-оранжевий або коричнево-червоний.

споровий шар: трубчастий. Від білого до блідо-рожевого кольору, потім стає жовтуватим і, зрештою, червонувато-коричневим у старшому віці. При найменшому пошкодженні, незначному натисканні швидко набуває червонуватого, червоно-бурого, коричнево-м'ясистого кольору. Трубочки чітко відокремлені, довжиною до 1,5 см, круглі в перерізі.

ніжка: латеральна, слабо виражена, часто відсутня або знаходиться в зародковому стані. Зверху пофарбована в кольори капелюшки, а знизу білувата і покрита гіменофором, що спускається на ніжку (спороносний шар). Міцний, щільний, густий.

Пульпа: білуватий, з червонуватими смужками, дуже красиво виглядає поперечний розріз, на ньому видно хитромудрий малюнок, що нагадує мармур. Густий, м'який, водянистий. На місці надрізу і при натисканні виділяє червонуватий сік.

Нюх: злегка грибний або майже без запаху.

Смак: трохи кислуватий, але це не обов'язкова ознака.

споровий порошок: Блідо-рожевий, рожево-коричневий, іржаво-рожевий, блідо-коричневий.

Мікроскопічні особливості: спори 3–4 х 2–3 мкм. Широко мигдалеподібна або субеліпсоїдна або сублакримоїдна. Гладкий, гладкий.

Гіаліновий до жовтуватого в KOH.

Він сапрофітний і іноді вказується як «слабко паразитуючий» на дубі та інших листяних порід (наприклад, каштан), викликаючи буру гниль.

Плодові тіла однорічні. Печіночник росте поодинці або невеликими групами біля основи дерев і на пнях з початку літа до середини осені. Іноді можна зустріти печеночник росте, як із землі, але якщо викопати основу стебла, то обов’язково буде товстий корінь. Широко поширений на всіх континентах, де є дубові ліси.

Існує кілька різновидів, наприклад Fistulina hepatica var. antarctica або Fistulina hepatica var. monstruosa, які мають свої вужчі ареали та відмінні риси, але не виділяються як окремі види.

Печінковий гриб настільки унікальний за своїм зовнішнім виглядом, що його просто неможливо сплутати ні з одним іншим грибом.

Печіночник їстівний. Занадто зрілі, перерослі гриби можуть мати трохи більш кислий смак.

Про смак печеночника можна сперечатися, багатьом не подобається консистенція м’якоті або кислинка.

Але цей кислуватий смак виходить від підвищеного вмісту вітаміну С в м'якоті. У 100 грамах свіжого печеночника міститься добова норма цього вітаміну.

Гриб можна приготувати прямо в лісі, на пікніку, на мангалі. Можна смажити на сковороді, як окрему страву або з картоплею. Можна маринувати.

Відео про гриб печеночник звичайний:

Як ілюстрації до статті використано фотографії з питань «Впізнання».