зміст
Згадка про каштани у більшості людей викликає найрізноманітніші асоціації і не завжди гастрономічні. У нашій країні їстівні горіхи каштана можна знайти тільки на півдні, а в інших місцях росте каштан кінський, непридатний в їжу. Крім того, плоди кінського каштана отруйні, тому ними можна тільки милуватися. Їстівні каштани продаються в супермаркетах — їх привозять з Краснодара, Кавказу, Абхазії та ін. Якщо ви ще не пробували цей вишуканий делікатес, то навчитися його готувати досить легко, якщо знати секрети і тонкощі. Каштани – це смачно, поживно та корисно!
Як каштани стали частиною гастрономічної культури
Каштани вирощували ще в Стародавній Греції та Римі, але їх плоди вважалися ліками, а не делікатесом. Каштани йшли на корм худобі. Лише в XV столітті люди спробували екзотичні горіхи і зрозуміли, що вони гідні бути на обідньому столі. Однак довгий час каштани були їжею бідняків, і лише трохи пізніше навчилися готувати смачні страви.
В Японії та Китаї перші згадки про каштани з'явилися ще раніше, задовго до появи рису, і готували їх простим способом - смажили на вогні. Досі майже половину каштанів у світі з’їдають китайці.
На що схожі каштани
Найпопулярнішими сортами їстівних каштанів є зерновий, американський, китайський і японський. Вони мають зелену колосоподібну плюску і схожі на крихітних їжачків, а ось у неїстівного кінського каштана голки рідші. Під плюскою ховаються коричневі горішки, і якщо вони схожі на цибулину з маленьким хвостиком на гострому кінці, то каштани точно їстівні — ви не помилилися. Смак кінського каштана неприємно гіркуватий, а їстівні плоди борошнисті і солодкі.
Сирі каштани на смак нагадують незрілі горіхи, а варені фрукти схожі на печену картоплю з горіховими нотками. Вважається, що найсмачніший каштан – японський. За ситністю горіхи близькі до картоплі, рису, хліба та інших вуглеводних продуктів. Не випадково це дерево раніше називали хлібним. Завдяки нейтральному смаку страви з каштанами можна готувати з різних продуктів — вони просто вбирають смак і аромат присутніх інгредієнтів, таких як фунчоза, картопля і рис.
Як приготувати каштани
У Європі є добра традиція — восени влаштовувати пікніки та пекти каштани на вогні. Продають цей делікатес і на вулицях міст, де плоди готують у відкритих жаровнях. Їх очищають і їдять гарячими, запиваючи виноградним соком, пивом або сидром. Головне, проткнути шкаралупу горіхів перед запіканням, інакше каштани вибухнуть під час термічної обробки. Також каштани варять і готують на пару, додають в супи, соуси, салати, запіканки і гарніри, фарширують курку і різдвяну індичку. Якщо ви хочете зберегти каштани до Різдва, їх можна відварити, очистити від шкірки і заморозити.
Але цим використання плодів каштана в кулінарії не обмежується. З горіхових плодів виготовляють дивовижну каштанове борошно, яку використовують для приготування несолодких пирогів і десертної випічки. У цукерки навіть не потрібно додавати цукор, адже борошно вже має солодкий смак. Дуже приємні каштановий мед і варення, млинці, бісквіти, кекси і печиво. У Франції з каштанів готують смачний делікатес maron glace, для чого очищені каштани варять в цукровому сиропі і підсушують до хрусткої скоринки. Не менш смачними виходять каштани з шоколадним соусом і каштанове пюре з відварених горіхів з цукром. Кажуть, що це справжні делікатеси!
І смачно, і корисно
Цілющими властивостями володіють і каштани. Вони багаті вітамінами С, А, В, калієм, залізом і кальцієм. Горіхи знижують температуру, лікують кашель і очищають бронхи, знімають біль, мають протизапальні властивості і зупиняють діарею. Каштани корисні для травлення і нирок, при цьому вони мають легкий сечогінний ефект. Особливо корисні каштани гіпертонікам, адже вони нормалізують тиск і зміцнюють судини.
Якщо у вас варикозне розширення вен, ви можете полегшити свій стан за допомогою каштанової дієти. Артрит, радикуліт, подагра — навіть такі серйозні захворювання можна вилікувати, якщо частіше їсти ці корисні дари природи.
Оскільки каштан має низьку концентрацію жирів (1 г на плід), його можна їсти всім, хто сидить на дієті. Саме це відрізняє цей сорт горіхів від своїх «побратимів». Якщо ще врахувати, що каштан покращує кровообіг, виводить зайву рідину з клітин і знімає набряки, цей продукт стає безцінним у боротьбі з целюлітом. З каштана роблять настоянки для спалювання жиру, а на його основі готують антицелюлітні креми.
Дітям краще давати каштани з чотирьох-п'яти років, тому що їх ніжна травна система може не впоратися з перетравленням цього горіха.
Як смажити каштани
А тепер настав час дізнатися, як приготувати каштани в домашніх умовах. Переберіть їх і викиньте зім'яті, зіпсовані фрукти і горіхи з потрісканою шкаралупою. Висипте каштани у воду і беріть для подальшої варіння тільки потоплені плоди — ті, що спливли, в їжу не годяться, оскільки вони, швидше за все, зіпсовані. Залишилися каштани потримайте у воді 15 хвилин, обсушіть рушником і з гострого краю зробіть хрестоподібні надрізи, щоб шкаралупа під час смаження не лопнула і каштани потім легко очищалися.
Велику сковороду наповніть рослинним маслом, опустіть туди каштани і смажте півгодини на середньому вогні під закритою кришкою. Іноді струшуйте сковороду, не відкриваючи кришки. Очищайте каштани від шкаралупи відразу, інакше потім це зробити проблематично. Подавайте блюдо з цукром або сіллю — це неймовірно смачно!
Каштани, запечені в духовці
Цей спосіб приготування ще простіше, і ви можете переконатися в цьому на власній кухні. Для початку перебираємо і промиваємо каштани, видаляючи непридатні для їжі, а потім робимо надрізи.
Розігрійте духовку до 200 °C, виставивши режим з конвекцією. Викласти горіхи в чавунний посуд або вогнетривку форму зрізом вниз і варити 15 хвилин, потім перемішати каштани і запікати ще 15 хвилин. Все залежить від того, які горіхи ви любите — м’які чи підсмажені.
Остудіть каштани, посипте їх сіллю і подавайте до пива або вина. Очищені горіхи можна порізати на шматочки, додати до них будь-які овочі, макарони або рис, а потім заправити оливковою олією і лимонним соком.
«Швидкі» каштани в мікрохвильовці
Підготуйте каштани до смаження, як уже було описано вище, і обов’язково зробіть надрізи. Викласти горіхи в посуд для мікрохвильовки, додати сіль і трохи води - 4-5 ст. л. за 10 фруктів. Добре перемішати.
Включаємо найпотужніший режим і готуємо рівно 8 хвилин. Якщо каштани занадто великі, а мікрохвильова піч не дуже потужна, час приготування можна збільшити. Деякі гурмани стверджують, що горіхи в мікрохвильовці не такі смачні, але це на любителя. Спробуйте і вирішуйте самі!
Зацукровані каштани
Це дуже простий і надзвичайно смачний десерт, який обов'язково приживеться у вашій родині. 0.5 кг каштанів очистити від шкірки і варити у воді до розм'якшення, щоб вони не втратили форму.
Зваріть сироп з 2 склянок води і 0.5 кг цукру — після закипання він повинен варитися близько 10 хвилин. Готові каштани викласти в сироп і варити ще півгодини. Дайте страві трохи настоятися і потримайте на вогні ще півгодини. Каштани повинні стати майже прозорими. Після цього додайте 50 мл рому і перекладіть десерт на красиве блюдо. Прикрасьте ласощі на свій смак і подавайте здивованим домочадцям і гостям.
Млинці з каштанового борошна з рікоттою
Млинці люблять усі, а млинці з каштанами для більшості – екзотика. Але що заважає оцінити їх ніжний горіховий смак?
Приготуйте тісто з 2 яєць, 230 мл молока і 100 г каштанового борошна, якщо яйця великі, можна додати трохи більше. Тісто має бути однорідним, без грудочок. Залиште на 15 хвилин.
Приготуйте начинку з рікотти і меду — кількість інгредієнтів на ваш смак. Хтось любить солодше, а хтось може замість меду додати трохи солі і трав.
Обсмажити млинці на оливковій олії, покласти на кожен по 2 столові ложки рікотти, згорнути навпіл і викласти на блюдо. Полийте їх йогуртом, медом або будь-яким соусом на ваш смак. Випічка з каштанами має приємний колір і ніжну консистенцію, а тим більше не розчарує вас під час дегустації.
Суп з каштанами «Пальчики оближеш»
Цей вишуканий суп трохи нагадує картопляний суп, але виглядає незвично і апетитно.
Зваріть м'ясний бульйон і відведіть на суп приблизно 1 л або трохи більше, враховуючи те, що при варінні трохи рідини википить. Моркву і цибулю наріжте кубиками і обсмажте на рослинній олії до золотистого кольору. У бульйон додати 300 г очищених каштанів із супермаркету та овочі, посолити та поперчити за смаком. Варіть, поки каштани не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин.
Збити суп блендером, але кілька каштанів залишити в ньому плавати. Так страва буде виглядати набагато цікавіше.
Заправте каштановий суп 2 столовими ложками вершків і подавайте зі свіжою зеленню.
Драники з каштанами
Ви, напевно, ніколи не куштували такого незвичайного блюда. Що ж, вам надається така унікальна можливість!
Зробіть надрізи на 7 каштанах і варіть їх у воді 10 хвилин.
Натерти на тертці 3 сирих очищених картоплини. Каштани очистити від шкаралупи і також подрібнити на тертці, а потім змішати з картоплею. Додайте 1 сире яйце, зубчик подрібненого часнику, сіль, 2 столові ложки борошна і трохи дрібно нарізаного кропу.
Тісто добре перемішуємо і обсмажуємо драники на рослинній олії з двох сторін. Подавати зі сметаною. Смак таких драників дуже тонкий, трохи горіховий і оригінальний.
Каштани захищають від депресії і стресу, заспокоюють і дарують хороший сон. Іноді побалуйте себе цими смачними горішками, без яких восени чогось не вистачає. Каштани піднімають настрій, а коли ми запиваємо ці хрусткі горішки ароматним сидром, нам здається, що життя невимовно прекрасне, особливо серед найближчих людей.