Каштани: користь і шкода для організму

Про користь каштана можна складати легенди. Чарівний горіх благотворно впливає на багато органів в організмі людини. Якщо враховувати протипоказання при застосуванні і дотримуватися дозування, дозволені лікарями, цей продукт здатний творити з організмом справжнє диво. Однак важливо пам'ятати, що все добре в міру, а надмірне вживання каштана може завдати шкоди організму.

Сьогодні КП розкриє таємницю каштана та як він може допомогти у боротьбі з COVID-19.

Історія появи каштана в дієтології

Батьківщиною солодкого фрукта є південна частина планети. Завдяки дослідженню пилку вчені виявили, що в Європі каштан вже був присутній під час останнього льодовикового періоду в частині сучасних Іспанії, Італії, Греції та Туреччини, а також на далекому сході, аж до Кавказу. Як продукт харчування солодкий каштан почали культивувати ще стародавні греки і римляни, звідти він поширився в різні країни. (один)

Сьогодні горіх популярний як закуска в осінньому Парижі і сонячному Сухумі. Звідти вони доставляються в нашу країну. У нашій країні кінський каштан поширений: його плоди набагато більші, ніж у каштана, і не вважаються їстівними, але широко використовуються в медицині. Цей горіх, який не тільки корисний, але і смачний, зустрічається на нашому Кавказі. Він широко поширений у південних країнах, а в Європі взагалі відіграє важливу роль у харчуванні багатьох регіонів. До речі, там каштан часто називають фруктом, а не горіхом. (один)

Склад і калорійність каштанів

Найважливішим аспектом харчової цінності солодкого каштана є високий вміст вітаміну С, мінеральних речовин, складних молекул вуглеводів (таких як крохмаль), а також наявність білка та ліпідів. (2)

Вітаміни на 100 г (мг)

Ключові мінерали (мг)

Енергетична цінність в 100 г

Користь каштана

– Каштан – чудове джерело енергії. Все завдяки високому вмісту вуглеводів, – розповідає дієтолог Олеся Проніна, це чудовий перекус для заряду енергії протягом робочого дня або перед інтенсивним тренуванням. Фрукт також містить рослинний білок, і це хороше доповнення до дієти вегетаріанців.

У світлі останніх пандемій наші легеневі тканини та кровоносні судини вразливі: ці структури першими пошкоджуються під час коронавірусної інфекції. Тому в протоколах лікування та профілактики ми часто зустрічаємо такі флавоноїди (рослинні речовини, які активізують роботу ферментів в організмі), як кверцетин, дигідрокверцетин, ізокверцетин, які благотворно впливають на стан стінки капілярних судин. , зменшують в'язкість крові, запобігають тромбозу, відновлюють легеневу тканину. Саме цими речовинами так багаті не тільки плоди каштана, але також листя і кора.

Переваги для чоловіків

При виникненні простатиту у чоловіків порушується відтік сечі, внаслідок чого утворюється застій крові. Оскільки речовини, що містяться в каштані, стимулюють кровообіг і проникність судин, його вживання сприяє активізації кровообігу в області статевих органів.

Переваги для жінок

Олеся Проніна зазначає: «Каштани – корисна добавка для підтримки жіночого здоров’я – вони зменшують застійні явища в малому тазу, мають судинозвужувальну дію, виводять зайву рідину та допомагають при фізіологічних жіночих кровотечах. Їх використовують при геморої, для зменшення набряку судин прямої кишки, нормалізації артеріального тиску, зменшення прогресування варикозного розширення вен. Однак каштан не рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам.

Переваги для дітей

Дієтолог Олеся Проніна попереджає, що каштани не можна давати дітям до 5 років, поки травна система не сформується достатньо для їх перетравлення. Дітям старшого віку горіх допоможе зміцнити імунітет, але все ж зловживати ним не варто. 

Шкодять каштани

– Якщо ви схильні до алергічних реакцій, то будьте обережні з цим ласощами. Алергія на каштан проявляється як перехресна реакція на пилок і частіше розвивається на сирі плоди, попереджає дієтолог Олеся Проніна. – Горіхи протипоказані при індивідуальній непереносимості, проблемах зі згортанням крові, тим, хто страждає на порушення вуглеводного обміну, особливо людям зі зниженим тиском. З обережністю вживати каштани слід людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити, запори), а також із захворюваннями печінки та нирок. Компоненти, які містить плід, можуть спровокувати загострення захворювання.

Застосування каштана в медицині

Крім жолудів каштана, в медицині активно використовують листя і кореневища самого дерева. Продукт однаково затребуваний як у виробництві ліків, так і в нетрадиційному лікуванні. У народній медицині продукти як кінського, так і їстівного каштана вважаються однаково ефективними. (3)

етнонаука

• Подрібнене листя дерева використовують зовнішньо для лікування свіжих ран. А всередину вживають настій листя обох видів як відхаркувальний засіб.
• Квітками рослини у вигляді відвару або настою лікують геморой і варикозне розширення вен гомілки. Настої квіток кінського каштана використовують як заспокійливий засіб, також він знижує тиск.
• Відвар кори рослини застосовують при маткових кровотечах. 
• Жолуді каштана, вживані з цукром, зміцнюють шлунок і лікують слабкість сечового міхура. (3)

доказова медицина

Всі продукти з кінського каштана містять глікозид ескулін і сапонін есцин, які є цінною фармацевтичною сировиною. Ескулін знижує в'язкість крові і має сильну протизапальну дію. А есцин має протипухлинні властивості і зупиняє процес утворення метастазів. Препарати з квітів каштана мають седативну дію на організм і сприяють відтоку жовчі. 

Препарати на основі каштана, що випускаються фармацевтичними компаніями, використовуються всередину і зовнішньо для профілактики і лікування. 

підвищене згортання крові, варикозне розширення вен, трофічні виразки і багато іншого. (3)

Використання каштана в кулінарії

Крем-пюре з каштанів

Оскільки в Італії каштани вважаються фруктами, більшість страв з них є десертами. Популярний рецепт пюре з каштанів, яке подається з хрустким хлібом. Вершки наносять на тости і вживають вприкуску до чаю.

Каштани добре промийте, помістіть разом з шкіркою в каструлю з водою і варіть 15-20 хвилин. Потім їх потрібно остудити і зняти шкаралупу гострим ножем. Потім подрібніть горіхи блендером до консистенції порошку. 

З стручка ванілі вийміть насіння, покладіть обидва у велику каструлю, насипте туди цукор, залийте все водою і поставте на вогонь. Наступні 10 хвилин потрібно помішувати опару віночком, поки цукор не розтане. Після цього з сиропу виймають стручок ванілі і висипають мелені каштани. Все необхідно ретельно перемішати. 

З лимона потрібно зрізати цедру і подрібнити. Отриману стружку додаємо в крем, який варимо ще годину на повільному вогні, помішуючи дерев’яною ложкою. Коли суміш перетвориться на пюре, десерт готовий. Його охолоджують і розбирають по банках. Чим щільніше упаковка, тим довше зберігатиметься крем (до місяця). 

Печеня з каштанів

За приготуванням закуска нагадує овочеве рагу, але має неповторний смак завдяки горіхам. Страва цікава тим, що її можна доповнити різними овочами і приправами за настроєм шеф-кухаря.

Каштани потрібно промити і відварити 15 хвилин у воді. Після цього їх слід очистити від шкірки і нарізати шматочками. Далі на оливковій олії обсмажують горіхи, до них додають нарізані помідори черрі, часник і імбир. У суміш всипають приправи, після чого все тушкують на повільному вогні 10-15 хвилин. Блюдо подають гарячим. За бажанням можна доповнити таке рагу перцем, морквою та іншими овочами. 

Як вибрати і зберігати каштани

Олеся дає три прості поради, як вибрати продукт при покупці: «Додавайте каштани в самий сезон – з вересня по листопад. Вибирайте тверді плоди округлої форми без пошкоджень шкаралупи. При натисканні плід і його оболонка не повинні деформуватися. 

Зберігати каштани, як сирі, так і смажені, рекомендується не більше чотирьох діб. Якщо вам потрібно більше часу для споживання продукту, ви можете заморозити його на чотири-п'ять місяців.

Популярні запитання та відповіді

Дієтолог, ендокринолог і лікар-профілактор Олеся Проніна відповідає на найпоширеніші запитання про каштани. 

Джерела

1. Rob Jarman, Andy K. Moirb, Julia Webb, Frank M. Chambers, Sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) у Великобританії: його дендрохронологічний потенціал // Arboricultural Journal, 39 (2). С. 100-124. URL: https://doi:10.1080/03071375.2017.1339478
2. Альтіно Шупіна. Харчовий і оздоровчий потенціал європейського каштана // Revista de Ciências Agrárias, 2019, 42(3) URL: https://doi.org/10.19084/rca.17701
3. Кароматов Іномжон Джурайович, Махмудова Анора Фазліддінівна. Каштан кінський, каштан їстівний // Біологія та інтегративна медицина. 2016. № 5 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kashtan-konskiy-kashtan-sedobnyy/viewer