Зацукрований мед, методи відновлення
Зацукруваність, або кристалізація, є природною властивістю натурального меду. При цьому в ньому утворюються кристали цукру, які поступово осідають на дно. При кристалізації продукт не втрачає своїх цілющих властивостей, але іноді мед твердне настільки, що його можна різати ножем. Повернути мед в рідкий стан нескладно.
Зацукрований мед, методи відновлення
Відновлення зацукрованого меду
Ви можете зробити посахрований мед рідким і знову рідким, нагрівши його. Краще це робити на водяній бані. Візьміть дві каструлі різного діаметру, налийте у велику воду і поставте на вогонь. Коли вода закипить, помістіть меншу у велику каструлю так, щоб рівень води не доходив до дна, а сама каструля надійно кріпилася на ручках. Поставте миску з медом у невелику каструльку, зменшіть вогонь і тримайте мед на водяній бані, поки він не почне танути. Не забудьте стежити за рівнем води. Як тільки мед знову стане рідким, зніміть його з вогню і дайте охолонути. Довго розігрівати мед не потрібно: якщо його багато, краще розкласти в кілька банок і нагрівати окремо. Обов'язково розтопіть мед на повільному вогні - сильне нагрівання позбавить мед усіх його корисних властивостей. Якщо є можливість, перевіряйте температуру меду спеціальним термометром – вона не повинна перевищувати 45 градусів. При більш високій температурі речовини, які надають меду його лікувальні властивості, будуть руйнуватися.
Запобігти зацукрованню меду неможливо – звісно, якщо мед натуральний. Якщо куплений восени мед не почав зацукровуватися через три-чотири місяці, швидше за все, вам продали підробку або цей мед вже пройшов термічну обробку і втратив більшість своїх корисних властивостей.
Швидкість зацукровування меду також залежить від погоди і пори року: якщо його збирають жарким літом, він зацукрувається швидше. Мед, зібраний холодним і вологим літом, кристалізується повільніше, ніж зазвичай. Травневий мед довго залишається рідким
Різні види меду зацукровують з різною швидкістю:
– медівка зацукровується найповільніше, іноді взагалі не кристалізується. Це досить рідкісний сорт, він має менш виражені бактерицидні властивості і може мати неприємний присмак, який легко усунути нагріванням. – Акація кристалізується дуже повільно, дуже легка і прозора; – мед із хрестоцвітих медоносних рослин (редька, рапс) кристалізується дуже швидко, іноді за кілька днів; – цукерки конюшина повільно, має дуже приємний аромат; – гречка кристалізується повільно, іноді рік і більше.
Більшість комерційно доступного меду збирають із квітів багатьох рослин і є натуральною медовою сумішшю, зацукрованою за кілька місяців. Щоб уповільнити кристалізацію меду, зберігайте його в теплому приміщенні (не в холодильнику) і в герметично закритій тарі, краще скляній, емальованій або керамічній.
Про те, як маринують морепродукти, ви прочитаєте в наступній статті.