Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 407 ккал | 1684 ккал | 24.2% | 5.9% | 414 г |
| Білки | 12.96 г | 76 г | 17.1% | 4.2% | 586 г |
| Жири | 38.93 г | 56 г | 69.5% | 17.1% | 144 г |
| Вуглеводи | 0.16 г | 219 г | 0.1% | 136875 г | |
| вода | 48.38 г | 2273 г | 2.1% | 0.5% | 4698 г |
| Зола | 0.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 85 мкг | 900 мкг | 9.4% | 2.3% | 1059 г |
| ретинол | 0.085 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 0.3% | 7143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 1.5% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 36.7 мг | 500 мг | 7.3% | 1.8% | 1362 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.495 мг | 5 мг | 9.9% | 2.4% | 1010 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.166 мг | 2 мг | 8.3% | 2% | 1205 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.88 мкг | 3 мкг | 29.3% | 7.2% | 341 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.1 мкг | 10 мкг | 11% | 2.7% | 909 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 3.905 мг | 20 мг | 19.5% | 4.8% | 512 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 124 мг | 2500 мг | 5% | 1.2% | 2016 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.3% | 7692 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 0.7% | 3636 г |
| Натрій, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 1.2% | 2097 г |
| Сірка, С | 129.6 мг | 1000 мг | 13% | 3.2% | 772 г |
| Фосфор, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 3.7% | 667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.85 мг | 18 мг | 4.7% | 1.2% | 2118 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.1% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 53 мкг | 1000 мкг | 5.3% | 1.3% | 1887 г |
| Селен, Se | 10.1 мкг | 55 мкг | 18.4% | 4.5% | 545 г |
| Цинк, Zn | 1.1 мг | 12 мг | 9.2% | 2.3% | 1091 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.06 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.1 г | максимум 100 г | |||
| сахароза | 0.1 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.814 г | ~ | |||
| валін | 0.358 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.217 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.25 г | ~ | |||
| лейцин | 0.608 г | ~ | |||
| лізин | 0.673 г | ~ | |||
| метіонін | 0.217 г | ~ | |||
| треонин | 0.293 г | ~ | |||
| триптофан | 0.065 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.326 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.88 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.782 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.89 г | ~ | |||
| гліцин | 1.683 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.303 г | ~ | |||
| Proline | 1.205 г | ~ | |||
| серин | 0.423 г | ~ | |||
| тирозин | 0.228 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.098 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 122 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.557 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.432 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 10.43 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.004 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.018 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.139 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.405 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.214 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.102 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.429 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.037 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.016 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 13.908 г | хв 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.061 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.365 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 1.34 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.026 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.061 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 12.227 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 11.82 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.407 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.185 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.005 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 10.922 г | від 11.2 в 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 Лінолева | 9.976 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.125 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 9.771 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.632 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.611 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.021 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.059 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.041 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.035 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.139 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.654 г | від 0.9 в 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.028 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 10.053 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 24.6% |
Енергетична цінність 407 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 51 г (207.6 ккал)
- 0,5 індички, тільки шкіра = 392 г (1595.4 ккал)
Індичка, тільки шкіра багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B12 – 29,3%, вітамін D – 11%, вітамін PP – 19,5%, фосфор – 15%, селен – 18,4%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 407 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна індичка, тільки шкірка, калорійність, поживність, корисні властивості індичка, тільки шкірка