Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 181 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Білки | 27.18 г | 76 г | 35.8% | 19.8% | 280 г |
| Жири | 7.18 г | 56 г | 12.8% | 7.1% | 780 г |
| вода | 67.01 г | 2273 г | 2.9% | 1.6% | 3392 г |
| Зола | 0.73 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 16 мкг | 900 мкг | 1.8% | 1% | 5625 г |
| ретинол | 0.016 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.044 мг | 1.5 мг | 2.9% | 1.6% | 3409 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 3.4% | 1636 г |
| Вітамін В4, холін | 70.6 мг | 500 мг | 14.1% | 7.8% | 708 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.571 мг | 5 мг | 11.4% | 6.3% | 876 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.32 мг | 2 мг | 16% | 8.8% | 625 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.22 мкг | 3 мкг | 7.3% | 4% | 1364 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.6% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 1% | 5556 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.2 мг | 20 мг | 26% | 14.4% | 385 г |
| Бетаїн | 5.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 153 мг | 2500 мг | 6.1% | 3.4% | 1634 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.7% | 7692 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрій, Na | 73 мг | 1300 мг | 5.6% | 3.1% | 1781 г |
| Сірка, С | 271.8 мг | 1000 мг | 27.2% | 15% | 368 г |
| Фосфор, П | 134 мг | 800 мг | 16.8% | 9.3% | 597 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.12 мг | 18 мг | 6.2% | 3.4% | 1607 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 47 мкг | 1000 мкг | 4.7% | 2.6% | 2128 г |
| Селен, Se | 21.7 мкг | 55 мкг | 39.5% | 21.8% | 253 г |
| Цинк, Zn | 2.02 мг | 12 мг | 16.8% | 9.3% | 594 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.639 г | ~ | |||
| валін | 1.348 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.844 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.435 г | ~ | |||
| лейцин | 2.039 г | ~ | |||
| лізин | 2.309 г | ~ | |||
| метіонін | 0.752 г | ~ | |||
| треонин | 1.148 г | ~ | |||
| триптофан | 0.317 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.078 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.483 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.422 г | ~ | |||
| гліцин | 1.335 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.07 г | ~ | |||
| Proline | 1.117 г | ~ | |||
| серин | 0.935 г | ~ | |||
| тирозин | 0.917 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.348 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.35 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.52 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.31 г | хв 16.8 г | 13.8% | 7.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.27 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.95 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.57 г | від 11.2 в 20.6 | 14% | 7.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.14 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.05 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.16 г | від 0.9 в 3.7 | 17.8% | 9.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.04 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.29 г | від 4.7 в 16.8 | 27.4% | 15.1% |
Енергетична цінність 181 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 14 г (25.3 ккал)
- чашка, подрібнена або кубики = 140 г (253.4 ккал)
- крило, кістка і шкіра видалені = 24 гр (43.4 кКал)
Курка, курчата-бройлери, крила, тільки м'ясо, тушонка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 14,1%, вітамін В5 – 11,4%, вітамін В6 – 16%, вітамін РР – 26%, фосфор – 16,8%, селен – 39,5%, цинк – тридцять відсотків
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 181 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка, курчата-бройлери, крила, тільки м'ясо, тушонка, калорійність, поживність, корисні властивості Курка, курчата-бройлери, крила, тільки м'ясо, тушонка