Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 260 ккал | 1684 ккал | 15.4% | 5.9% | 648 г |
| Білки | 23.23 г | 76 г | 30.6% | 11.8% | 327 г |
| Жири | 18.59 г | 56 г | 33.2% | 12.8% | 301 г |
| Вуглеводи | 0.03 г | 219 г | 730000 г | ||
| вода | 56.44 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4027 г |
| Зола | 2.36 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 28 мкг | 900 мкг | 3.1% | 1.2% | 3214 г |
| ретинол | 0.028 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.068 мг | 1.5 мг | 4.5% | 1.7% | 2206 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.185 мг | 1.8 мг | 10.3% | 4% | 973 г |
| Вітамін В4, холін | 58.9 мг | 500 мг | 11.8% | 4.5% | 849 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 9.2% | 417 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.139 мг | 2 мг | 7% | 2.7% | 1439 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.9% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.68 мкг | 3 мкг | 22.7% | 8.7% | 441 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 0.7% | 5357 г |
| гамма-токоферол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.928 мг | 20 мг | 29.6% | 11.4% | 337 г |
| Бетаїн | 6.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 291 мг | 2500 мг | 11.6% | 4.5% | 859 г |
| Кальцій, Ca | 35 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.3% | 2857 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.2% | 1739 г |
| Натрій, Na | 584 мг | 1300 мг | 44.9% | 17.3% | 223 г |
| Сірка, С | 232.3 мг | 1000 мг | 23.2% | 8.9% | 430 г |
| Фосфор, П | 249 мг | 800 мг | 31.1% | 12% | 321 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.97 мг | 18 мг | 5.4% | 2.1% | 1856 г |
| Марганець, Мн | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 0.5% | 7692 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 2.7% | 1449 г |
| Селен, Se | 40.1 мкг | 55 мкг | 72.9% | 28% | 137 г |
| Цинк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 5.7% | 678 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.03 г | максимум 100 г | |||
| сахароза | 0.03 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.466 г | ~ | |||
| валін | 1.185 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.71 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.042 г | ~ | |||
| лейцин | 1.808 г | ~ | |||
| лізин | 1.895 г | ~ | |||
| метіонін | 0.718 г | ~ | |||
| треонин | 0.669 г | ~ | |||
| триптофан | 0.227 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.861 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.395 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.152 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.257 г | ~ | |||
| гліцин | 1.534 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.453 г | ~ | |||
| Proline | 1.332 г | ~ | |||
| серин | 0.716 г | ~ | |||
| тирозин | 0.656 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.256 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 128 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.231 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.924 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.104 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.019 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.913 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.014 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.874 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.162 г | хв 16.8 г | 48.6% | 18.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.029 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.314 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.769 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.049 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.723 г | від 11.2 в 20.6 | 24.3% | 9.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.514 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.148 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.039 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.148 г | від 0.9 в 3.7 | 16.4% | 6.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.575 г | від 4.7 в 16.8 | 54.8% | 21.1% |
Енергетична цінність 260 ккал.
Курчата, курчата-бройлери, спинки гриль багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 11,8%, вітамін В5 – 24%, вітамін В12 – 22,7%, вітамін РР – 29,6%, калій – 11,6%, фосфор – 31,1, 72,9%, селен – 14,8%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 260 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка, курчата-бройлери, спинка гриль, калорійність, поживність, корисні властивості Курка, курчата-бройлери, спинка гриль