Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 165 ккал | 1684 ккал | 9.8% | 5.9% | 1021 г |
| Білки | 21.51 г | 76 г | 28.3% | 17.2% | 353 г |
| Жири | 8.1 г | 56 г | 14.5% | 8.8% | 691 г |
| вода | 69.13 г | 2273 г | 3% | 1.8% | 3288 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.053 мг | 1.5 мг | 3.5% | 2.1% | 2830 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.123 мг | 1.8 мг | 6.8% | 4.1% | 1463 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.616 мг | 5 мг | 12.3% | 7.5% | 812 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.48 мг | 2 мг | 24% | 14.5% | 417 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.1% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.42 мкг | 3 мкг | 14% | 8.5% | 714 г |
| Вітамін PP, NE | 4.938 мг | 20 мг | 24.7% | 15% | 405 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 267 мг | 2500 мг | 10.7% | 6.5% | 936 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 0.8% | 7692 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 3.6% | 1667 г |
| Натрій, Na | 55 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.5% | 2364 г |
| Фосфор, П | 180 мг | 800 мг | 22.5% | 13.6% | 444 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.41 мг | 18 мг | 7.8% | 4.7% | 1277 г |
| Марганець, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9524 г |
| Мідь, Cu | 81 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 4.9% | 1235 г |
| Селен, Se | 22.3 мкг | 55 мкг | 40.5% | 24.5% | 247 г |
| Цинк, Zn | 1.54 мг | 12 мг | 12.8% | 7.8% | 779 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.514 г | ~ | |||
| валін | 1.121 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.648 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.08 г | ~ | |||
| лейцин | 1.674 г | ~ | |||
| лізин | 1.961 г | ~ | |||
| метіонін | 0.606 г | ~ | |||
| треонин | 0.94 г | ~ | |||
| триптофан | 0.238 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.842 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.368 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.074 г | ~ | |||
| гліцин | 1.277 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.435 г | ~ | |||
| Proline | 0.993 г | ~ | |||
| серин | 0.949 г | ~ | |||
| тирозин | 0.818 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.236 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.19 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.46 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.47 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.1 г | хв 16.8 г | 18.5% | 11.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.53 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.5 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.91 г | від 11.2 в 20.6 | 17.1% | 10.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.63 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.11 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.09 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.14 г | від 0.9 в 3.7 | 15.6% | 9.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.72 г | від 4.7 в 16.8 | 36.6% | 22.2% |
Енергетична цінність 165 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 175 г (288.8 ккал)
- 0,5 індички без кістки = 1099 г (1813.4 ккал)
Молода індичка, біле м'ясо зі шкірою багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 12,3%, вітамін В6 – 24%, вітамін В12 – 14%, вітамін РР – 24,7%, фосфор – 22,5%, селен – 40,5%, цинк – 12,8%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 165 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Молода індичка, біле м'ясо зі шкірою, калорійність, поживність, корисні властивості Молода індичка, біле м'ясо зі шкірою