Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Білки | 1.14 г | 76 г | 1.5% | 7.5% | 6667 г |
| Жири | 0.23 г | 56 г | 0.4% | 2% | 24348 г |
| Вуглеводи | 0.86 г | 219 г | 0.4% | 2% | 25465 г |
| Харчові волокна | 3.5 г | 20 г | 17.5% | 87.5% | 571 г |
| вода | 93.2 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2439 г |
| Зола | 1.07 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 381 мкг | 900 мкг | 42.3% | 211.5% | 236 г |
| бета каротин | 4.575 мг | 5 мг | 91.5% | 457.5% | 109 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 8440 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.045 мг | 1.5 мг | 3% | 15% | 3333 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.072 мг | 1.8 мг | 4% | 20% | 2500 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.274 мг | 5 мг | 5.5% | 27.5% | 1825 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 45% | 1111 г |
| Вітамін В9, фолат | 118 мкг | 400 мкг | 29.5% | 147.5% | 339 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 27.4 мг | 90 мг | 30.4% | 152% | 328 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.88 мг | 15 мг | 12.5% | 62.5% | 798 г |
| Вітамін К, філохінон | 367.6 мкг | 120 мкг | 306.3% | 1531.5% | 33 г |
| Вітамін PP, NE | 0.411 мг | 20 мг | 2.1% | 10.5% | 4866 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 203 мг | 2500 мг | 8.1% | 40.5% | 1232 г |
| Кальцій, Ca | 137 мг | 1000 мг | 13.7% | 68.5% | 730 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 27.5% | 1818 г |
| Натрій, Na | 265 мг | 1300 мг | 20.4% | 102% | 491 г |
| Сірка, С | 11.4 мг | 1000 мг | 1.1% | 5.5% | 8772 г |
| Фосфор, П | 29 мг | 800 мг | 3.6% | 18% | 2759 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 22% | 2250 г |
| Марганець, Мн | 0.337 мг | 2 мг | 16.9% | 84.5% | 593 г |
| Мідь, Cu | 253 мкг | 1000 мкг | 25.3% | 126.5% | 395 г |
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 8% | 6111 г |
| Цинк, Zn | 0.14 мг | 12 мг | 1.2% | 6% | 8571 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.53 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.072 г | ~ | |||
| валін | 0.078 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.028 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.059 г | ~ | |||
| лейцин | 0.105 г | ~ | |||
| лізин | 0.074 г | ~ | |||
| метіонін | 0.026 г | ~ | |||
| треонин | 0.063 г | ~ | |||
| триптофан | 0.02 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.07 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.078 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.121 г | ~ | |||
| гліцин | 0.069 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.156 г | ~ | |||
| Proline | 0.054 г | ~ | |||
| серин | 0.047 г | ~ | |||
| тирозин | 0.044 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.013 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.053 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.041 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.015 г | хв 16.8 г | 0.1% | 0.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.091 г | від 11.2 в 20.6 | 0.8% | 4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.028 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.064 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.064 г | від 0.9 в 3.7 | 7.1% | 35.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.028 г | від 4.7 в 16.8 | 0.6% | 3% |
Енергетична цінність 20 ккал.
- чашка, нарізана = 144 г (28.8 ккал)
Ріпа, зелень варена, з сіллю багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 42,3%, бета-каротин – 91,5%, вітамін В9 – 29,5%, вітамін С – 30,4%, вітамін Е – 12,5%, вітамін К – 306,3%, кальцій – 13,7%, марганець – 16,9%, мідь – 25,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 20 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ріпа, зелень, варена, з сіллю, калорійність, поживність, корисні властивості Ріпа, зелень, варена, з сіллю