Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Білки | 4.8 г | 76 г | 6.3% | 6.2% | 1583 г |
| Жири | 0.47 г | 56 г | 0.8% | 0.8% | 11915 г |
| Вуглеводи | 19 г | 219 г | 8.7% | 8.5% | 1153 г |
| органічні кислоти | 2.4 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 5.4% | 1818 г |
| вода | 70 г | 2273 г | 3.1% | 3% | 3247 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 300 мкг | 900 мкг | 33.3% | 32.6% | 300 г |
| бета каротин | 1.8 мг | 5 мг | 36% | 35.3% | 278 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.15 мг | 1.5 мг | 10% | 9.8% | 1000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 9.2% | 1059 г |
| Вітамін В4, холін | 38.5 мг | 500 мг | 7.7% | 7.5% | 1299 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.85 мг | 5 мг | 17% | 16.7% | 588 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.63 мг | 2 мг | 31.5% | 30.9% | 317 г |
| Вітамін В9, фолат | 25 мкг | 400 мкг | 6.3% | 6.2% | 1600 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 45 мг | 90 мг | 50% | 49% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 6.6% | 1500 г |
| Вітамін Н, біотин | 4.5 мкг | 50 мкг | 9% | 8.8% | 1111 г |
| Вітамін К, філохінон | 11.4 мкг | 120 мкг | 9.5% | 9.3% | 1053 г |
| Вітамін PP, NE | 2.6 мг | 20 мг | 13% | 12.7% | 769 г |
| ніацин | 1.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 875 мг | 2500 мг | 35% | 34.3% | 286 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 2% | 5000 г |
| Магній, Mg | 50 мг | 400 мг | 12.5% | 12.3% | 800 г |
| Натрій, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 1.2% | 8667 г |
| Сірка, С | 51 мг | 1000 мг | 5.1% | 5% | 1961 г |
| Фосфор, П | 68 мг | 800 мг | 8.5% | 8.3% | 1176 г |
| Хлор, кл | 232 мг | 2300 мг | 10.1% | 9.9% | 991 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.3 мг | 18 мг | 12.8% | 12.5% | 783 г |
| Йод, І | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 25 мкг | 10 мкг | 250% | 245.1% | 40 г |
| Марганець, Мн | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 9.8% | 1000 г |
| Мідь, Cu | 460 мкг | 1000 мкг | 46% | 45.1% | 217 г |
| Молібден, Mo. | 30 мкг | 70 мкг | 42.9% | 42.1% | 233 г |
| Селен, Se | 5.3 мкг | 55 мкг | 9.6% | 9.4% | 1038 г |
| Цинк, Zn | 1.1 мг | 12 мг | 9.2% | 9% | 1091 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 18 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.1 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.007 г | від 0.9 в 3.7 | 0.8% | 0.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.152 г | від 4.7 в 16.8 | 3.2% | 3.1% |
Енергетична цінність 102 ккал.
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 30 г (30.6 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 10 г (10.2 ккал)
Томатна паста. Консерви багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 33,3%, бета-каротин – 36%, вітамін В5 – 17%, вітамін В6 – 31,5%, вітамін С – 50%, вітамін РР – 13%, калій – 35%, магній – 12,5%, залізо – 12,8%, кобальт – 250%, мідь – 46%, молібден – 42,9%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Томатна паста. Консерви
Ключові слова: калорійність 102 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, для чого корисна томатна паста. Консерви, калорійність, поживність, корисні властивості Томатна паста. Консерви
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.