Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 23 ккал | 1684 ккал | 1.4% | 6.1% | 7322 г |
| Білки | 2.97 г | 76 г | 3.9% | 17% | 2559 г |
| Жири | 0.26 г | 56 г | 0.5% | 2.2% | 21538 г |
| Вуглеводи | 1.35 г | 219 г | 0.6% | 2.6% | 16222 г |
| Харчові волокна | 2.4 г | 20 г | 12% | 52.2% | 833 г |
| вода | 91.21 г | 2273 г | 4% | 17.4% | 2492 г |
| Зола | 1.81 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 524 мкг | 900 мкг | 58.2% | 253% | 172 г |
| бета каротин | 6.288 мг | 5 мг | 125.8% | 547% | 80 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 11308 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.095 мг | 1.5 мг | 6.3% | 27.4% | 1579 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.236 мг | 1.8 мг | 13.1% | 57% | 763 г |
| Вітамін В4, холін | 19.7 мг | 500 мг | 3.9% | 17% | 2538 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.145 мг | 5 мг | 2.9% | 12.6% | 3448 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.242 мг | 2 мг | 12.1% | 52.6% | 826 г |
| Вітамін В9, фолат | 146 мкг | 400 мкг | 36.5% | 158.7% | 274 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 9.8 мг | 90 мг | 10.9% | 47.4% | 918 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.08 мг | 15 мг | 13.9% | 60.4% | 721 г |
| Вітамін К, філохінон | 493.6 мкг | 120 мкг | 411.3% | 1788.3% | 24 г |
| Вітамін PP, NE | 0.49 мг | 20 мг | 2.5% | 10.9% | 4082 г |
| Бетаїн | 89 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 466 мг | 2500 мг | 18.6% | 80.9% | 536 г |
| Кальцій, Ca | 136 мг | 1000 мг | 13.6% | 59.1% | 735 г |
| Магній, Mg | 87 мг | 400 мг | 21.8% | 94.8% | 460 г |
| Натрій, Na | 306 мг | 1300 мг | 23.5% | 102.2% | 425 г |
| Сірка, С | 29.7 мг | 1000 мг | 3% | 13% | 3367 г |
| Фосфор, П | 56 мг | 800 мг | 7% | 30.4% | 1429 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.57 мг | 18 мг | 19.8% | 86.1% | 504 г |
| Марганець, Мн | 0.935 мг | 2 мг | 46.8% | 203.5% | 214 г |
| Мідь, Cu | 174 мкг | 1000 мкг | 17.4% | 75.7% | 575 г |
| Селен, Se | 1.5 мкг | 55 мкг | 2.7% | 11.7% | 3667 г |
| Фтор, Ф | 37.8 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 3.9% | 10582 г |
| Цинк, Zn | 0.76 мг | 12 мг | 6.3% | 27.4% | 1579 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.43 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.168 г | ~ | |||
| валін | 0.168 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.066 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.152 г | ~ | |||
| лейцин | 0.231 г | ~ | |||
| лізин | 0.182 г | ~ | |||
| метіонін | 0.055 г | ~ | |||
| треонин | 0.127 г | ~ | |||
| триптофан | 0.04 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.134 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.147 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.25 г | ~ | |||
| гліцин | 0.14 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.357 г | ~ | |||
| Proline | 0.116 г | ~ | |||
| серин | 0.107 г | ~ | |||
| тирозин | 0.113 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.035 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.043 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.033 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.006 г | хв 16.8 г | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.109 г | від 11.2 в 20.6 | 1% | 4.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.092 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.092 г | від 0.9 в 3.7 | 10.2% | 44.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.017 г | від 4.7 в 16.8 | 0.4% | 1.7% |
Енергетична цінність 23 ккал.
- чашка = 180 г (41.4 ккал)
Шпинат, варений, з сіллю багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 58,2%, бета-каротин – 125,8%, вітамін В2 – 13,1%, вітамін В6 – 12,1%, вітамін В9 – 36,5%, вітамін Е – 13,9 %, вітамін К – 411,3 %, калій – 18,6 %, кальцій – 13,6 %, магній – 21,8 %, залізо – 19,8 %, марганець – 46,8 %. мідь – 17,4%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 23 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний шпинат варений, з сіллю, калорійність, поживність, корисні властивості Шпинат варений, з сіллю