Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 100 ккал | 1684 ккал | 5.9% | 5.9% | 1684 г |
| Білки | 17.86 г | 76 г | 23.5% | 23.5% | 426 г |
| Жири | 2.59 г | 56 г | 4.6% | 4.6% | 2162 г |
| вода | 78.43 г | 2273 г | 3.5% | 3.5% | 2898 г |
| Зола | 1.53 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 8.7% | 1154 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 16.7% | 600 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.055 мг | 5 мг | 21.1% | 21.1% | 474 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 3% | 3333 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 1% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.26 мкг | 3 мкг | 108.7% | 108.7% | 92 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 28.5 мг | 90 мг | 31.7% | 31.7% | 316 г |
| Вітамін PP, NE | 5.867 мг | 20 мг | 29.3% | 29.3% | 341 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 396 мг | 2500 мг | 15.8% | 15.8% | 631 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1% | 10000 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.3% | 3077 г |
| Натрій, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 7.5% | 1327 г |
| Сірка, С | 178.6 мг | 1000 мг | 17.9% | 17.9% | 560 г |
| Фосфор, П | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 32.5% | 308 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 22.32 мг | 18 мг | 124% | 124% | 81 г |
| Марганець, Мн | 0.072 мг | 2 мг | 3.6% | 3.6% | 2778 г |
| Мідь, Cu | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 13.1% | 763 г |
| Селен, Se | 32.8 мкг | 55 мкг | 59.6% | 59.6% | 168 г |
| Цинк, Zn | 2.54 мг | 12 мг | 21.2% | 21.2% | 472 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.974 г | ~ | |||
| валін | 0.971 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.426 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.797 г | ~ | |||
| лейцин | 1.46 г | ~ | |||
| лізин | 1.334 г | ~ | |||
| метіонін | 0.331 г | ~ | |||
| треонин | 0.714 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.763 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.154 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.571 г | ~ | |||
| гліцин | 1.143 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.051 г | ~ | |||
| Proline | 0.995 г | ~ | |||
| серин | 0.78 г | ~ | |||
| тирозин | 0.5 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.229 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 363 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.86 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.06 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.46 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.33 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.69 г | хв 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.1 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.59 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.19 г | від 11.2 в 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.19 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.19 г | від 4.7 в 16.8 | 4% | 4% |
Енергетична цінність 100 ккал.
- унція = 28.35 г (28.4 ккал)
- 4 унції = 113 г (113 ккал)
Свиняча селезінка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 16,7%, вітамін В5 – 21,1%, вітамін В12 – 108,7%, вітамін С – 31,7%, вітамін РР – 29,3%, калій – 15,8%, фосфор – 32,5%, залізо – 124%, мідь – 13,1%, селен – 59,6%, цинк – 21,2%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 100 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна свиняча селезінка, калорійність, поживність, корисні властивості свинячої селезінки