Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 254 ккал | 1684 ккал | 15.1% | 5.9% | 663 г |
| Білки | 24.29 г | 76 г | 32% | 12.6% | 313 г |
| Жири | 16.71 г | 56 г | 29.8% | 11.7% | 335 г |
| вода | 58.74 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3870 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.482 мг | 1.5 мг | 32.1% | 12.6% | 311 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.379 мг | 1.8 мг | 21.1% | 8.3% | 475 г |
| Вітамін В4, холін | 83 мг | 500 мг | 16.6% | 6.5% | 602 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.331 мг | 5 мг | 26.6% | 10.5% | 376 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.436 мг | 2 мг | 21.8% | 8.6% | 459 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.79 мкг | 3 мкг | 26.3% | 10.4% | 380 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 3.5% | 1111 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.9 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.6% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 6.705 мг | 20 мг | 33.5% | 13.2% | 298 г |
| Бетаїн | 3.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 318 мг | 2500 мг | 12.7% | 5% | 786 г |
| Кальцій, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.2% | 3226 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.9% | 2105 г |
| Натрій, Na | 76 мг | 1300 мг | 5.8% | 2.3% | 1711 г |
| Сірка, С | 242.9 мг | 1000 мг | 24.3% | 9.6% | 412 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 9.6% | 412 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.81 мг | 18 мг | 4.5% | 1.8% | 2222 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 94 мкг | 1000 мкг | 9.4% | 3.7% | 1064 г |
| Селен, Se | 38.7 мкг | 55 мкг | 70.4% | 27.7% | 142 г |
| Цинк, Zn | 3.21 мг | 12 мг | 26.8% | 10.6% | 374 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.565 г | ~ | |||
| валін | 1.229 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.988 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.15 г | ~ | |||
| лейцин | 1.999 г | ~ | |||
| лізин | 2.16 г | ~ | |||
| метіонін | 0.666 г | ~ | |||
| треонин | 1.068 г | ~ | |||
| триптофан | 0.289 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.009 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.391 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.272 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.085 г | ~ | |||
| гліцин | 1.098 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.711 г | ~ | |||
| Proline | 0.982 г | ~ | |||
| серин | 1.014 г | ~ | |||
| тирозин | 0.962 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.274 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 83 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.112 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.085 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.9 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.015 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.013 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.208 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.594 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.055 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.973 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.027 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.684 г | хв 16.8 г | 39.8% | 15.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.324 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.245 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 6.16 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.085 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.112 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.465 г | від 11.2 в 20.6 | 22% | 8.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.194 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.018 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.176 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.095 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.083 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.088 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.065 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.093 г | від 0.9 в 3.7 | 10.3% | 4.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.343 г | від 4.7 в 16.8 | 49.9% | 19.6% |
Енергетична цінність 254 ккал.
- 3 унції = 85 г (215.9 ккал)
- шматок варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 265 гр (673.1 кКал)
Свинина, корейка на лопатці, запечена багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 32,1%, вітамін B2 – 21,1%, холін – 16,6%, вітамін B5 – 26,6%, вітамін B6 – 21,8%, вітамін B12 – 26,3, 33,5%, вітамін РР – 12,7%, калій – 24,3%, фосфор – 70,4%, селен – 26,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 254 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Свинина, корейка на кістці, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Свинина, корейка на кістці, запечена