Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 114 ккал | 1684 ккал | 6.8% | 6% | 1477 г |
| Білки | 18.86 г | 76 г | 24.8% | 21.8% | 403 г |
| Жири | 3.69 г | 56 г | 6.6% | 5.8% | 1518 г |
| вода | 75.66 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3004 г |
| Зола | 1.52 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 2.9% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.075 мг | 1.5 мг | 5% | 4.4% | 2000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.074 мг | 1.8 мг | 4.1% | 3.6% | 2432 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 13.2% | 667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 5.3% | 1667 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 3.3% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2 мкг | 3 мкг | 66.7% | 58.5% | 150 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 1.9% | 4500 г |
| Вітамін PP, NE | 1.25 мг | 20 мг | 6.3% | 5.5% | 1600 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 356 мг | 2500 мг | 14.2% | 12.5% | 702 г |
| Кальцій, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 7% | 1250 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 6.6% | 1333 г |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 4.7% | 1857 г |
| Сірка, С | 188.6 мг | 1000 мг | 18.9% | 16.6% | 530 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 21.9% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 7.3% | 1208 г |
| Марганець, Мн | 0.889 мг | 2 мг | 44.5% | 39% | 225 г |
| Мідь, Cu | 93 мкг | 1000 мкг | 9.3% | 8.2% | 1075 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 20.1% | 437 г |
| Цинк, Zn | 0.65 мг | 12 мг | 5.4% | 4.7% | 1846 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.128 г | ~ | |||
| валін | 0.971 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.555 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.869 г | ~ | |||
| лейцин | 1.533 г | ~ | |||
| лізин | 1.732 г | ~ | |||
| метіонін | 0.558 г | ~ | |||
| треонин | 0.827 г | ~ | |||
| триптофан | 0.211 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.736 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.14 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.931 г | ~ | |||
| гліцин | 0.905 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.815 г | ~ | |||
| Proline | 0.667 г | ~ | |||
| серин | 0.769 г | ~ | |||
| тирозин | 0.637 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.202 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 68 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.78 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.087 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.593 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.1 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.431 г | хв 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.382 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.991 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.057 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.062 г | від 11.2 в 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.087 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.111 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.039 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.144 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.238 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.829 г | від 0.9 в 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.084 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.357 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.231 г | від 4.7 в 16.8 | 4.9% | 4.3% |
Енергетична цінність 114 ккал.
- 3 унції = 85 г (96.9 ккал)
- філе = 79 г (90.1 кКал)
Окунь прісноводний, всі види, сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В5 – 15%, вітамін В12 – 66,7%, калій – 14,2%, фосфор – 25%, марганець – 44,5%, селен – 22,9%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 114 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Окунь прісноводний, всі види, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості Окунь прісноводний, всі види, сирий