Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 462 ккал | 1684 ккал | 27.4% | 5.9% | 365 г |
| Білки | 16.57 г | 76 г | 21.8% | 4.7% | 459 г |
| Жири | 43.99 г | 56 г | 78.6% | 17% | 127 г |
| вода | 39.45 г | 2273 г | 1.7% | 0.4% | 5762 г |
| Зола | 0.72 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 54 мкг | 900 мкг | 6% | 1.3% | 1667 г |
| ретинол | 0.054 мг | ~ | |||
| бета криптоксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 91 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.052 мг | 1.5 мг | 3.5% | 0.8% | 2885 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 0.7% | 2903 г |
| Вітамін В4, холін | 48.9 мг | 500 мг | 9.8% | 2.1% | 1022 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 3.9% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.197 мг | 2 мг | 9.9% | 2.1% | 1015 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.5 мкг | 3 мкг | 16.7% | 3.6% | 600 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.4% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.23 мг | 15 мг | 1.5% | 0.3% | 6522 г |
| гамма-токоферол | 0.13 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.1% | 24000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.917 мг | 20 мг | 19.6% | 4.2% | 511 г |
| Бетаїн | 14.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 181 мг | 2500 мг | 7.2% | 1.6% | 1381 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Натрій, Na | 85 мг | 1300 мг | 6.5% | 1.4% | 1529 г |
| Сірка, С | 165.7 мг | 1000 мг | 16.6% | 3.6% | 604 г |
| Фосфор, П | 151 мг | 800 мг | 18.9% | 4.1% | 530 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 1.1% | 2000 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 45 мкг | 1000 мкг | 4.5% | 1% | 2222 г |
| Селен, Se | 17.4 мкг | 55 мкг | 31.6% | 6.8% | 316 г |
| Цинк, Zn | 0.86 мг | 12 мг | 7.2% | 1.6% | 1395 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.18 г | ~ | |||
| валін | 0.59 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.34 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.469 г | ~ | |||
| лейцин | 0.913 г | ~ | |||
| лізин | 0.947 г | ~ | |||
| метіонін | 0.28 г | ~ | |||
| треонин | 0.525 г | ~ | |||
| триптофан | 0.082 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.504 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.137 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.236 г | ~ | |||
| гліцин | 2.132 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.964 г | ~ | |||
| Proline | 1.262 г | ~ | |||
| серин | 0.603 г | ~ | |||
| тирозин | 0.392 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.138 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 132 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.246 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.165 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 12.146 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.001 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.004 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.007 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.023 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.257 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.031 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.564 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.05 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.151 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.029 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.024 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 19.185 г | хв 16.8 г | 114.2% | 24.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.094 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 2.817 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 2.797 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.02 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.04 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 15.975 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 15.83 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.144 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.253 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.005 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.787 г | від 11.2 в 20.6 | 78.5% | 17% | |
| 18: 2 Лінолева | 8.065 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.081 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 7.927 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.056 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.385 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.385 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.048 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.071 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.068 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.143 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.424 г | від 0.9 в 3.7 | 47.1% | 10.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.032 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 8.218 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 21.6% |
Енергетична цінність 462 ккал.
Курка, шкіра з ніжкою, запечена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 18%, вітамін В12 – 16,7%, вітамін РР – 19,6%, фосфор – 18,9%, селен – 31,6%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 462 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка, шкіра з гомілки, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Курка, шкіра з гомілки, запечена