Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 213 ккал | 1684 ккал | 12.6% | 5.9% | 791 г |
| Білки | 17.09 г | 76 г | 22.5% | 10.6% | 445 г |
| Жири | 15.46 г | 56 г | 27.6% | 13% | 362 г |
| Вуглеводи | 0.09 г | 219 г | 243333 г | ||
| вода | 65.98 г | 2273 г | 2.9% | 1.4% | 3445 г |
| Зола | 0.86 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 253 мкг | 900 мкг | 28.1% | 13.2% | 356 г |
| ретинол | 0.253 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.059 мг | 1.5 мг | 3.9% | 1.8% | 2542 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.171 мг | 1.8 мг | 9.5% | 4.5% | 1053 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.019 мг | 5 мг | 20.4% | 9.6% | 491 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.32 мг | 2 мг | 16% | 7.5% | 625 г |
| Вітамін В9, фолат | 26 мкг | 400 мкг | 6.5% | 3.1% | 1538 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.99 мкг | 3 мкг | 33% | 15.5% | 303 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.4 мг | 90 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 6.427 мг | 20 мг | 32.1% | 15.1% | 311 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 3.7% | 1276 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.3% | 2105 г |
| Натрій, Na | 69 мг | 1300 мг | 5.3% | 2.5% | 1884 г |
| Сірка, С | 170.9 мг | 1000 мг | 17.1% | 8% | 585 г |
| Фосфор, П | 165 мг | 800 мг | 20.6% | 9.7% | 485 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.37 мг | 18 мг | 7.6% | 3.6% | 1314 г |
| Марганець, Мн | 0.027 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7407 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 2.8% | 1667 г |
| Селен, Se | 11.6 мкг | 55 мкг | 21.1% | 9.9% | 474 г |
| Цинк, Zn | 1.28 мг | 12 мг | 10.7% | 5% | 938 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.085 г | ~ | |||
| валін | 0.831 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.489 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.844 г | ~ | |||
| лейцин | 1.245 г | ~ | |||
| лізин | 1.369 г | ~ | |||
| метіонін | 0.45 г | ~ | |||
| треонин | 0.709 г | ~ | |||
| триптофан | 0.189 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.67 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.993 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.53 г | ~ | |||
| гліцин | 1.136 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.5 г | ~ | |||
| Proline | 0.853 г | ~ | |||
| серин | 0.617 г | ~ | |||
| тирозин | 0.547 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.23 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 86 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.41 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.13 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.22 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.89 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.39 г | хв 16.8 г | 38% | 17.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.86 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.29 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.16 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.33 г | від 11.2 в 20.6 | 29.7% | 13.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.96 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.14 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.1 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.19 г | від 0.9 в 3.7 | 21.1% | 9.9% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.06 г | від 4.7 в 16.8 | 65.1% | 30.6% |
Енергетична цінність 213 ккал.
- = 1509 г (3214.2 кКал)
Курка, підготовлена до смаження, м'ясо, шкіра, субпродукти і шия сирі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 28,1%, вітамін В5 – 20,4%, вітамін В6 – 16%, вітамін В12 – 33%, вітамін РР – 32,1%, фосфор – 20,6% , селен – 21,1%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 213 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка підготовлена до смаження, м'ясо, шкіра, субпродукти і шия, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Курка підготовлена до смаження, м'ясо, шкіра, субпродукти, пр. шийки, сир