Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 239 ккал | 1684 ккал | 14.2% | 5.9% | 705 г |
| Білки | 28.99 г | 76 г | 38.1% | 15.9% | 262 г |
| Жири | 11.62 г | 56 г | 20.8% | 8.7% | 482 г |
| Вуглеводи | 2.59 г | 219 г | 1.2% | 0.5% | 8456 г |
| вода | 55.7 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4081 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 24 мкг | 900 мкг | 2.7% | 1.1% | 3750 г |
| ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.093 мг | 1.5 мг | 6.2% | 2.6% | 1613 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.249 мг | 1.8 мг | 13.8% | 5.8% | 723 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.261 мг | 5 мг | 25.2% | 10.5% | 397 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.37 мг | 2 мг | 18.5% | 7.7% | 541 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.33 мкг | 3 мкг | 11% | 4.6% | 909 г |
| Вітамін PP, NE | 7.07 мг | 20 мг | 35.4% | 14.8% | 283 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 253 мг | 2500 мг | 10.1% | 4.2% | 988 г |
| Кальцій, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.6% | 1600 г |
| Натрій, Na | 97 мг | 1300 мг | 7.5% | 3.1% | 1340 г |
| Сірка, С | 289.9 мг | 1000 мг | 29% | 12.1% | 345 г |
| Фосфор, П | 187 мг | 800 мг | 23.4% | 9.8% | 428 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.49 мг | 18 мг | 8.3% | 3.5% | 1208 г |
| Марганець, Мн | 0.033 мг | 2 мг | 1.7% | 0.7% | 6061 г |
| Мідь, Cu | 89 мкг | 1000 мкг | 8.9% | 3.7% | 1124 г |
| Селен, Se | 20.5 мкг | 55 мкг | 37.3% | 15.6% | 268 г |
| Цинк, Zn | 2.91 мг | 12 мг | 24.3% | 10.2% | 412 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.742 г | ~ | |||
| валін | 1.438 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.897 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.528 г | ~ | |||
| лейцин | 2.176 г | ~ | |||
| лізин | 2.441 г | ~ | |||
| метіонін | 0.799 г | ~ | |||
| треонин | 1.221 г | ~ | |||
| триптофан | 0.34 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.156 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.575 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.568 г | ~ | |||
| гліцин | 1.42 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.425 г | ~ | |||
| Proline | 1.222 г | ~ | |||
| серин | 1.006 г | ~ | |||
| тирозин | 0.978 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.375 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 96 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.12 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.08 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.1 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.81 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.32 г | хв 16.8 г | 25.7% | 10.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.49 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.72 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.05 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.77 г | від 11.2 в 20.6 | 24.7% | 10.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.33 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.12 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.23 г | від 0.9 в 3.7 | 25.6% | 10.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.48 г | від 4.7 в 16.8 | 52.8% | 22.1% |
Енергетична цінність 239 ккал.
- чашка = 140 г (334.6 ккал)
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 91 г (217.5 ккал)
Курка, курчата-бройлери, темне м'ясо, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,8%, вітамін В5 – 25,2%, вітамін В6 – 18,5%, вітамін В12 – 11%, вітамін РР – 35,4%, фосфор – 23,4%, селен – 37,3%, цинк – 24,3%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 239 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Курка, курчата-бройлери, темне м'ясо, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Курка, курчата-бройлери, темне м'ясо, смажене