Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 311 ккал | 1684 ккал | 18.5% | 5.9% | 541 г |
| Білки | 10.76 г | 76 г | 14.2% | 4.6% | 706 г |
| Жири | 6.7 г | 56 г | 12% | 3.9% | 836 г |
| Вуглеводи | 40.47 г | 219 г | 18.5% | 5.9% | 541 г |
| Харчові волокна | 28 г | 20 г | 140% | 45% | 71 г |
| вода | 8.28 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 27452 г |
| Зола | 5.78 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.198 мг | 1.5 мг | 13.2% | 4.2% | 758 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.182 мг | 1.8 мг | 10.1% | 3.2% | 989 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.23 мг | 2 мг | 11.5% | 3.7% | 870 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 21 мг | 90 мг | 23.3% | 7.5% | 429 г |
| Вітамін PP, NE | 1.102 мг | 20 мг | 5.5% | 1.8% | 1815 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1119 мг | 2500 мг | 44.8% | 14.4% | 223 г |
| Кальцій, Ca | 383 мг | 1000 мг | 38.3% | 12.3% | 261 г |
| Магній, Mg | 229 мг | 400 мг | 57.3% | 18.4% | 175 г |
| Натрій, Na | 18 мг | 1300 мг | 1.4% | 0.5% | 7222 г |
| Сірка, С | 107.6 мг | 1000 мг | 10.8% | 3.5% | 929 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 7.2% | 449 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 13.97 мг | 18 мг | 77.6% | 25% | 129 г |
| Марганець, Мн | 28 мг | 2 мг | 1400% | 450.2% | 7 г |
| Мідь, Cu | 383 мкг | 1000 мкг | 38.3% | 12.3% | 261 г |
| Цинк, Zn | 7.47 мг | 12 мг | 62.3% | 20% | 161 г |
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 46 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.68 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.57 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.06 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.87 г | хв 16.8 г | 5.2% | 1.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.85 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.43 г | від 11.2 в 20.6 | 3.8% | 1.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.31 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.12 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.12 г | від 0.9 в 3.7 | 13.3% | 4.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.31 г | від 4.7 в 16.8 | 6.6% | 2.1% |
Енергетична цінність 311 ккал.
- чайна ложка, мелена = 2 г (6.2 кКал)
- столова ложка, мелена = 5.8 г (18 кКал)
кардамон багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 13,2%, вітамін В6 – 11,5%, вітамін С – 23,3%, калій – 44,8%, кальцій – 38,3%, магній – 57,3, 22,3%, фосфор – 77,6%, залізо – 1400%, марганець – 38,3%, мідь – 62,3%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 311 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний кардамон, калорійність, поживність, корисні властивості кардамону