Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 156 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Білки | 16.6 г | 76 г | 21.8% | 14% | 458 г |
| Жири | 8 г | 56 г | 14.3% | 9.2% | 700 г |
| Вуглеводи | 4.3 г | 219 г | 2% | 1.3% | 5093 г |
| вода | 69.8 г | 2273 г | 3.1% | 2% | 3256 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 4.3% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.7 мг | 1.8 мг | 38.9% | 24.9% | 257 г |
| Вітамін PP, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 16% | 400 г |
| макронутрієнти | |||||
| Кальцій, Ca | 28 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.8% | 3571 г |
| Сірка, С | 166 мг | 1000 мг | 16.6% | 10.6% | 602 г |
| Фосфор, П | 412 мг | 800 мг | 51.5% | 33% | 194 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.6 мг | 18 мг | 14.4% | 9.2% | 692 г |
Енергетична цінність 156 ккал.
Печінка лосося чайнук (Аляска) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B2 – 38,9%, вітамін PP – 25%, фосфор – 51,5%, залізо – 14,4%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Ключові слова: калорійність 156 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна печінка чавуну (Аляска), калорійність, поживність, корисні властивості Печінка чайнука (Аляска)