Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 17 ккал | 1684 ккал | 1% | 5.9% | 9906 г |
| Білки | 1.25 г | 76 г | 1.6% | 9.4% | 6080 г |
| Жири | 0.2 г | 56 г | 0.4% | 2.4% | 28000 г |
| Вуглеводи | 0.25 г | 219 г | 0.1% | 0.6% | 87600 г |
| Харчові волокна | 3.1 г | 20 г | 15.5% | 91.2% | 645 г |
| вода | 93.79 г | 2273 г | 4.1% | 24.1% | 2423 г |
| Зола | 1.41 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 108 мкг | 900 мкг | 12% | 70.6% | 833 г |
| бета каротин | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 152.9% | 385 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 31.2% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.075 мг | 1.8 мг | 4.2% | 24.7% | 2400 г |
| Вітамін В4, холін | 16.8 мг | 500 мг | 3.4% | 20% | 2976 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 105.9% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 5.9% | 10000 г |
| Вітамін В9, фолат | 142 мкг | 400 мкг | 35.5% | 208.8% | 282 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6.5 мг | 90 мг | 7.2% | 42.4% | 1385 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.44 мг | 15 мг | 2.9% | 17.1% | 3409 г |
| Вітамін К, філохінон | 231 мкг | 120 мкг | 192.5% | 1132.4% | 52 г |
| Вітамін PP, NE | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 11.8% | 5000 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 314 мг | 2500 мг | 12.6% | 74.1% | 796 г |
| Кальцій, Ca | 52 мг | 1000 мг | 5.2% | 30.6% | 1923 г |
| Магній, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 22.4% | 2667 г |
| Натрій, Na | 22 мг | 1300 мг | 1.7% | 10% | 5909 г |
| Сірка, С | 12.5 мг | 1000 мг | 1.3% | 7.6% | 8000 г |
| Фосфор, П | 28 мг | 800 мг | 3.5% | 20.6% | 2857 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.83 мг | 18 мг | 4.6% | 27.1% | 2169 г |
| Марганець, Мн | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 123.5% | 476 г |
| Мідь, Cu | 99 мкг | 1000 мкг | 9.9% | 58.2% | 1010 г |
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 2.4% | 27500 г |
| Цинк, Zn | 0.79 мг | 12 мг | 6.6% | 38.8% | 1519 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.25 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.062 г | ~ | |||
| валін | 0.063 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.023 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.072 г | ~ | |||
| лейцин | 0.098 г | ~ | |||
| лізин | 0.063 г | ~ | |||
| метіонін | 0.014 г | ~ | |||
| треонин | 0.05 г | ~ | |||
| триптофан | 0.005 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.053 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.062 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.13 г | ~ | |||
| гліцин | 0.058 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.166 г | ~ | |||
| Proline | 0.059 г | ~ | |||
| серин | 0.049 г | ~ | |||
| тирозин | 0.04 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.01 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.048 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.041 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.004 г | хв 16.8 г | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.087 г | від 11.2 в 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.075 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.013 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.013 г | від 0.9 в 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.075 г | від 4.7 в 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Енергетична цінність 17 ккал.
- 0,5 чашки, нарізаної = 25 г (4.3 кКал)
- голова = 513 г (87.2 кКал)
Салат з цикорію (ендівія) багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 12%, бета-каротин – 26%, вітамін В5 – 18%, вітамін В9 – 35,5%, вітамін К – 192,5%, калій – 12,6%, марганець – 21%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
Ключові слова: калорійність 17 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний цикорій салатний (ендівій), калорійність, поживність, корисні властивості цикорію салатного (ендівія)